Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.
В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) , пряные травы и специи.
Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.
Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.
Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда.
Ингредиенты для холодца каждый подбирает свои. Одним из главных ингредиентов холодца, являются свиные ноги – с ними Ваш холодец гарантированно застынет. Далее смотрите по своему вкусу, мясная часть холодца – не Ваше усмотрение: это может быть курица, индейка, говядина на косточке, можете добавить свиных ушек. Также любая приправа, совместимая с мясом, можно купить специальную приправу для холодца, морковка, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком.
Для холодца берем большую, глубокую кастрюлю, минимум на 5 литров, варить холодец в маленькой кастрюле не имеет смысла. На пяти-семи литровую кастрюлю достаточно двух свиных ног. Не переборщите с мясом, его не должно быть слишком много.
Теперь один из секретов, гарантирующих прозрачность холодца: предварительно мы помещаем наше мясо, разрезанное на небольшие кусочки и свиные ноги в кастрюлю поменьше, заливаем доверху водой и ставим на большой огонь, доводим до кипения. Что мы видим: на поверхности воды всплыли скипевшиеся остатки крови, другие не нужные нам частички, а сама вода стала мутной. Пусть все это покипит 2-3 минуты, наше мясо освободится от всей этой «гадости» , затем сливаем воду, перекладываем наше чистое мяско в глубокую кастрюлю, в которой и будем варить холодец.
Варить холодец нужно довольно долго – часов 6-7, тогда он гарантированно застынет и будет нужной нам консистенции, и не верьте тем, кто варит его 2-3 часа. Внимание: никакого желатина в холодец мы не добавляем! При правильной варке холодец застынет естественным образом, а с желатином готовится заливное, что согласитесь, уже совсем другое блюдо. Важно для прозрачности холодца варить его на медленном огне и не давать ему сильно кипеть, пусть на поверхности бульона лишь слегка всплывают пузырьки.
Итак, когда наш холодец варится уже на протяжении примерно 5 часов, самое время добавить в него приготовленные приправы, перчик, зелень, лук, чеснок, морковь.
Через 6-7 часов варки выключаем плиту, достаем мясо, пусть оно немного остынет. В это время процеживаем бульон, чтобы в нем не плавали кусочки лука, моркови, перца и прочее, нам нужен чистый бульон. Теперь отделяем мясо от жил, костей и кожи, режем его на мелкие кусочки и раскладываем на дно неглубоких тарелок большой площади или других форм, которые мы приготовили заранее для холодца. И последнее: заливаем все сверху бульоном и убираем в холодильник.
Если вы умеете вырезать цветы из овощей, можно из морковки сделать несколько цветков, добавить к такому цветку ягодку клюквы и веточку петрушки, все это аккуратно разместить в форме, а затем залить мясном бульоном и у вас получиться очень красивое украшение холодца. Так же для украшения нашего холодца можно использовать консервированный зеленый горошек, кукурузу, консервированную красную фасоль, вареное яйцо.
Ну и конечно заранее заготовьте лучшую приправу к холодцу – горчицу, сделанную в домашних условиях.
Вот и все, наш холодец готов!
кусок говядины 1 кг, кости сахарные мозговые -1 кг. телячьи ножки 2 кг. воды 5 литров. лавр-4-5 шт. англ перец 4-5 шт. черный перец - 4-5 шт. пару луковиц, 2 морковки, соль по вкусу - не много! вода выкипит! уварить все до 2 литров . мясо вынуть порезать мелко разложить на блюде с бартиками . посыпат чесноком. порезать красиво пластами крутые яйца, положиь веточку петрушки и половинки тончайших ломтиков лимона. залить отцеженой через марлю жидкостью . поставить в холодильник. через пару часов нет ли сверху застывшего жира. снять его. на завтра прозрачный и красивый холодец готов.
