У меня есть фритюрница, объем 1 л. масла. После приготовления 2-3 порций (1.2 кг картофеля примерно) масла еще много остается.
Это масло я через ситечко фильтрую и сливаю в 1 л. бутылку из под газировки, потом через неделю достаю из холодильника и готовлю на нем еще 2-3 порции картофеля. Опять сливаю в бутылку и ставлю в холодильник.
Т. е. получается, что масло после открытия новой бутылки и последующей готовке на нем и хранении в холодильнике используется 2-3 недели из расчета приготовления 8 порций на одном масле.
Как вы считаете, за 2-3 недели масло не испортится в холодильнике или нужно за несколько дней его использовать?
Можно! Есть фирмы, скупающие отработанный фритюрный жир. Но я работал с партиями не менее 20 л. Платили практически по цене покупного.
Старая кулинария допускала использование одного и того же фритюра многократно, при условии, что каждый раз после жарки он процеживается. В настоящее время многократное использование фритюра не рекомендуется. Исключение составляет фритюр из чистого оливкового масла, для которого возможно многократное применение, а также фритюр из животного жира, который допускается использовать дважды.
Считается безопасным многократное использование фритюра в специальных аппаратах для жарки во фритюре — фритюрницах и промышленных установках для выпечки (различные пончиковые автоматы и т. п.) . Преимуществом таких агрегатов является то, что, в отличие от приготовления на огне, в них фритюр нагревается только до температуры жарки, в результате чего масло не вскипает и процесс окисления идёт значительно медленнее. Также может применяться фильтрация фритюра после использования. В результате всего перечисленного фритюр может использоваться многократно. Для каждого вида аппаратов существуют определённые производителем нормы частоты замены фритюра, и при их соблюдении за пищевую пригодность приготовленных продуктов можно не опасаться.
Только вот хранить фритюрный жир в пластиковой бутылке не рекомендуется. лучше- в стекле
можно, только потом его использовать как олифу
Масло нельзя использовать повторно!!!
А я вообще не сливала масло, когда пользовалась фритюрницей...
здесь не советуют вообще сливать.
смешивать нельзя.
Советы знатоков:
- Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре.
- Никогда не смешивайте разные сорта масла!
- Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью заменяйте содержимое чаши.
- Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло "вручную". Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.
- Совет от ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ (из книги 1901 года издания) : Для освежения фритюра вскипятить его три раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая от него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место. Для пущей румяности и аппетитности влить ложку спирту или хорошей водки на каждый фунт фритюра
Масло использовать однократно.
Я тоже сливаю. Только в унитаз. Нельзя использовать это масло многократно, если Вам не плевать на здоровье. Свое и своих близких.
