Хочу сделать отбивную говядину,но слышала,что надо правильной разрезать, поперек волокон,или вдоль.

Я бы даже не советовала готовить это блюдо.
Приготовить из говядины нежную,сочную,мягкую ОТБИВНУЮ очень трудно,как ее не нарезай, если только это не телятина. А так нужна вырезка ( мякоть),нарезать правильно,отбить через пищевую пленку,обмакнуть в густой кляр и жарить в сковороде до румяной корочки и все равно потом подлить бульона и протушить недолго.
Самая мягкая отбивная из филейной мякоти свинины и то правильно пожаренная,иначе превратится в "подошву"

Из говядины можно приготовить антрекот или ромштекс,нарезают обычно из тонкого края или межреберной части говядины (ромштекс панируют,антрекот нет)неплохой кусок мяса можно купить на рынке,посмотрите на кусок,и режьте поперек волокон,а из вырезки это уже бифштекс или стэйк,да,как правило его не отбивают....

Резать можно по разному а вот отбивать только с целлофановом пакете!

Поперек

Не так уж важно. Главное выбрать "вырезку", которая в обычные магазины не поступает, так как вырезается на бойнях. Она весит менее 1% от туши бычка и мало кто из россиян ее пробовал. Но это единственно мягкое мясо для жарки. Это две мышцы вдоль хребта 5х10х40 см весом 1 кг. Режут ее поперек и не отбивают.

Поперек. Но в любом случае не ждите хорошего результата. Владимир Птохов правильно написал - хорошее мягкое мясо говядины попадается в продаже ужасно редко. И его можно не отбивать. Можно просто сделать хороший стейк. А вы если отобьете, то при жарке последняя влага из мяса выйдет. Отбивные будут суховаты. Сильно на любителя. Я говядину никогда не отбиваю из этих соображений. Я ее замачиваю в пиве на сутки, тушу со специями или в соусе, в общем любым другим способом готовлю, только не отбивные.

Поперёк.

правильно: семь раз отмерь, один раз отрежь

Наискосок.

Поперёк. Но! мясо надо тщательно выбирать. Вырезка, которую продают, а не как Владимир пишет, или другие куски для стейка. Отбивать не надо.
Вариант из отбитой - венский шницель из телятины.

Самое главное - это хорошо отбить.

Поперек резать нужно.

поперек короч

Резать нужно поперек, а чтобы мясо было нежным нужно при жарении добавить корочку, мелко порезанную, банана

конечно поперек