а почему воду на пельмени солят ДО варки, а картошку и мясо - в конце варки?

Ну, собственно, я и картошку в начале варки солю. Бывает, что забудешь вовремя посолить и картошка не успевает просолиться. Кроме этого какой-либо разницы не заметил.
А вот мясо солится в конце по многим причинам.

1. Вода уже выкипела, а значит объём уже не изменится. Значит не изменится и количество соли в блюде.

2. Считается, что в солёном бульоне мясо сильнее отдаст сок и будет невкусным. Впрочем если варим бульон, то это как раз хорошо. Главное чтоб не ошибиться с солью из-за выкипания воды.

3. Жиры, содержащиеся в мясе и бульоне, при долгом нагреве с солью "омыливаются", что не добавляет блюду вкуса и аромата.

А вот за время варки пельменей ничего из перечисленного произойти не успеет. Варятся они всего несколько минут, времени и есть - только посолить.

Мясо солят сразу, иначе оно не просолится. А вот овощи без проблем солятся готовыми.

я всё сразу солю. люблю мясо просолёное. и ничего- никакие соки не уходят

потому что тесто сразу солить надо. а если мясо и картошку - она развалится а мясо весь сок отдаст

что касается мяса то солят блюдо а не мясо поэтому в конце варки. картофель солят в конце чтобы он не разваривался (соль быстрей разваривает овощи) . солят воду до варки не только пельменям, но и макаронам, например. считается, что они прилипать не будут.

Я тоже солю сразу. Никакого принципиально другого вкуса я не замечаю.
Мясо в бульоне никогда не сухое, оно всегда мокрое :))
Что за гурманы выросли на жаренной картошке и пельменях?...:)))

пельмени быстро варятся. чтобы не были пресными-солят сразу как вода закипит. иначе не "возьмут" соль.
мясо солят в конце чтобы мягче было. соль "сушит".картошку не принципиально-я сразу солю.

я для картошки вначале солю. мясо (бульон) в конце

пельмени будут пресными если позже. мясо потеряет сочность если до.

Соль - по сути вещество, вытягивающее питательные соки из еды, при этом вкус усиливается, но только в случае подсаливания непосредственно перед употреблением. Посолишь мясо в начале варки - станет сухим и без особого вкуса, но бульон будет наваристым, а картоха развалится. Пельмени варят всего 5 минут и не солят, а подсаливают, т. к. в фарше и тесте соль уже есть....

не знаю