Подскажите как приготовить рыбное (мясное) суфле?

Рыбное суфле
Ингредиенты кулинарного рецепта:
350 гр. белой рыбы (кефаль, белорыбица, форель, треска) . 300 гр. картофеля. Два яйца. 50 гр. сыра. 250 гр. молока. 150 гр. креветок. Соль, перец, чеснок. Масло. Рыбное суфле

Способ приготовления блюда:
Рыбу сложить в небольшую кастрюлю, залить молоком и довести до кипения, посолить, поперчить и уменьшив огонь, варить 10-12 минут. Сварить картофель и креветки. Из картофеля сделать пюре, добавить молоко, в котором варилась рыба, вбить два желтка, добавить по вкусу соль и мелкорубленый чеснок. Белки от двух яиц взбить в пену и аккуратно добавить в охлажденное пюре. Рыбу разделить от костей и кожицы, разломать на мелкие части и вложить в пюре. Креветки почистить и добавить в готовую массу. Смесь выложить в огнеупорную посуду, сверху посыпать тертым сыром и запекать в предварительно прогретой духовке 25-30 минут, до образования корочки.

Совет от Алены:
Для придания легкости вкуса блюда, перед тем, как посыпать сыром, добавьте в смесь половинку выжатого лимона, хорошо размешайте. Если нет сыра, то можно смазать смесь желтком, чтобы образовалась корочка.

Рыбное суфле

600 г пикши или сайды
4 яйца
1 стакан молока или нежирной сметаны
соль, перец, мускатный орех
6-8 минут варить рыбу на пару. Охладить, раскрошить и смешать с яичными желтками, молоком или нежирной сметаной. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, взбитые в густую массу. Влить все в форму для суфле, слегка смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку, разогретую до 210 градусов, на 30 минут. Подавать сразу, как будет готово.

Мясное суле

Для рецепта Вам потребуются:
- фарш - 500г
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 3 шт
- сыр (тёртый) - 100г
- зелень - по вкусу
- мускатный орех, соль, перец - по вкусу.

Пожарить фарш, добавить специи и зелень. В кастрюле растопить масло, добавить муку, быстро перемешать и поставить остывать в прохладное место.
Отделить белки от желтков. 4). Белки взбить в крутую пену, а желтки втереть в мучную смесь.
Смешать полученное тесто с фаршем, затем аккуратно выложить туда же белки, всё тщательно вымешать. Всё выложить в форму, посыпать сыром и поставить в духовку на 20 минут.
Рекомендуемый гарнир - картофельное пюре

Гаше из отварного мяса
Мясо сварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо выбить. Помешивая, довести до кипения, перед подачей заправить сливочным маслом.
Мясо – 100г, молоко – 15мл, мука пшеничная – 5г, масло сливочное – 5г.

Суфле из отварного мяса
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно помешивая, добавить желток сырого яйца. Посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне.
Мясо – 100г, соус – 35г, яйца – 1/2 шт. , масло сливочное – 3г.

Суфле из отварного мяса паровое
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно помешивая, добавить желток сырого яйца. Посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить до готовности на пару на водяной бане.
Мясо – 100г, соус – 35г, яйца – 1/2 шт. , масло сливочное – 3г.

Можно запечь в духовке.

Соус молочный.
Пшеничную муку подсушить в духовке на сковороде без жира так, чтобы не изменился её цвет, дать остыть. Молоко вскипятить, четвертую его часть охладить и развести в нем подсушенную муку. Полученную смесь процедить и влить, непрерывно помешивая, в остальное молоко, дать покипеть 5-8 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом.
В зависимости от предназначения молочный соус может быть густым (для связывания фарша) , средней густоты (для запекания) или полужидким (к горячим овощным или крупяным блюдам) . Если он предназначен для заливания пудингов, запеканок, в него нужно добавить сахар.
Молоко – 100 мл, мука для соуса густого – 12 г, для соуса средней густоты – 8 г, для полужидкого – 5 г, масло сливочное – 5 г, сахар – 3 г.

Соус белый
Его используют тогда, когда употреблять молоко противопоказано.
Подсушенную в духовке муку развести в части охлажденного мясного или рыбного бульона либо овощного или рисового отвара, влить в остальную часть доведенного до кипения бульона или отвара и проварить 15-20 минут.
Затем процедить, посолить, дать еще раз вскипеть, заправить сливочным маслом и небольшим количеством лимонного сока или лимонной кислоты.
Бульон или отвар – 100мл, мука – 4г, масло сливочное – 5г, сок лимонный – 3мл

Соус сметанный.
Его готовят на сметане или с добавлением мясного бульона (крупяного отвара) .
Половину сметаны вскипятить, в остальной развести муку, предварительно подсушенную в духовке.
Смесь соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, дать покипеть до загустения, процедить, посолить и вновь довести до кипения.
Если соус готовится на бульоне или отваре, подсушенную муку развести частью холодного бульона (отвара) , влить постепенно в кипящий бульон или отвар, добавить сметану, посолить, дать покипеть на небольшом огне 10 минут, затем процедить и снова довести до кипения. Заправить сливочным маслом.
Сметана - 50г, бульон или отвар (вода) – 50 мл, мука – 5 г, масло сливочное – 5 г.

А жаркое из мяса или жареная рыбка намного вкуснее))))

Очень легкий и вкусный вариант мусса из окуня с кукурузой и зеленым горошком.
Рыбное филе залить кипятком и варить на маленьком огне 10 мин. Процедите рыбный бульон и остудите. 15 г желатина залейте небольшим количеством рыбного бульона на 20 миг. Когда желатин набухнет, добавьте 1 стакан бульона и доведите до кипения, но не кипятите.
Остывшее филе рыбы аккуратно отделить от кожуры, нарезать соломкой. В блендере взбить филе рыбы + 200 мл 20% сливок + сок 1 лимона + бульон с желатином. Переложить массу в форму, добавить кукурузу и зеленый горошек, перемешать. Застелить форму пищевой пленкой, смазать пленку растительным маслом, выложить мусс - и в холодильник на 2-3 часа. Готовый мусс достаньте из формы, снимите пленку и нарежьте мусс порционными кусочками.
очень красиво выглядит - белый нежный мусс и вкрапления желтой кукурузы и зеленого горошка...

РЫБНОЕ СУФЛЕ
Филе нарежьте кубиками, охладите, взбейте миксером вместе с белком и продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливки, пока не образуется пышная масса. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Рыбной массой наполните смазанные маслом формочки, накройте их фольгой и запекайте при 120 С 45–50 минут в духовке на паровой бане. Готовые суфле выложите на тарелки, оформите зеленью и икрой.
300 г семги, 1 яичный белок, 200 г сливок (50%), молотый мускатный орех, 30 гр красной икры, специи, соль, белый перец

2-РЕЦЕПТ

Семга, 4 яйца, пакет сливок, 1 помидор, сухари, сливочное масло.
Взбить яйца со сливками. Помидор натереть на терке, шкурку выбросить. Добавить в яичную смесь. Рыбу отварить, размять и добавить в яичную смесь. Формочки для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. Разлить смесь по формочкам. Я еще посыпала немного зеленью и сыром. Формочки поставить в большую форму для запекания и залить горячей водой, что бы они запекались, как на водяной бане. Очень нежно и вкусно.

МЯСНОЕ СУФЛЕ
Для рецепта Вам потребуются:
- фарш - 500г
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 3 шт
- сыр (тёртый) - 100г
- зелень - по вкусу
- мускатный орех, соль, перец - по вкусу.
Пожарить фарш, добавить специи и зелень. В кастрюле растопить масло, добавить муку, быстро перемешать и поставить остывать в прохладное место. Отделить белки от желтков. 4). Белки взбить в крутую пену, а желтки втереть в мучную смесь. Смешать полученное тесто с фаршем, затем аккуратно выложить туда же белки, всё тщательно вымешать. Всё выложить в форму, посыпать сыром и поставить в духовку на 20 минут.
Рекомендуемый гарнир - картофельное пюре