как приготовить рыбные котлеты? добавки к фаршу как к мясным или есть какие-то отличия?

Я без всяких добавок и мясные котлеты делаю, и рыбные.

Я манку добавляю.

сало, рыбу, чуток хлебного мякиша через мясорубку,
лук мелко покрошить ножом.
яйцо, соль перец. Иногда молока.

я сало добавляю свиное если судак или щука. всё как к мясным.

я добавляю свиной шпик, резанный мелким кубиком - для сочности. Лука побольше.

если фарш густой то молока в рыбный добавляют чуть
по мимо лука и перца
если жидкий манка немного

Рыбные жарятся быстрее мясных... добавляю томленный в сливочном масле лук+тертая морковь (это даст сочность котлетам, а морковь еще придаст приятный цвет)... остальное как обычно - кусочек булочки, специи, если рыба очень постная, то в фарш сметаны или сл. масла мягкого, летом зелень свежую... жарю только в сухарях панировочных. Иногда получается водянистый фарш рыбный - тогда чуток крахмала или манки.

попробуйте потереть в фарш сыр.

Рубите рыбное филе, смешиваете с рубленым блендером луком, 1 яйцо разбиваете, перец, соль. Мешаете, формируете руками, обваливаете в муке - и на шкворчащщую с маслом сковородку. Есть - с соусом Тартар и гарниром. Или можно - для сэндвичей использовать (филе-о-фиш курит в сторонке!)

Рыбные котлеты с рубленым яйцом и овсяными хлопьями

Треска (филе) — 700 г;
репчатый лук — 1 шт.;
яйцо — 2 шт.;
овсяные хлопья (в фарш) — 3 ст. л.;
кинза (или петрушка) — 3 ст. л.;
сок лимона — 1 ст. л.;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
масло сливочное — 100 г;
овсяные хлопья (молотые, для панировки) — 6 ст. л.;
масло растительное — для жарки.
Филе трески и репчатый лук пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить нарезанную кинзу, 3 ст. л. овсяных хлопьев, сок лимона, соль, перец чёрный, всё перемешать и оставить постоять на 30 минут. За это время отварить яйца, остудить и нарезать кубиками. Яйца добавить к фаршу, перемешать. 6 ст. л. овсяных хлопьев промолоть через кофемолку для панировки котлет.

Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Внутрь каждой положить по 1 ч. л. сливочного масла. Котлеты запанировать в измельчённых овсяных хлопьях, обжарить до румяной корочки в растительном масле и сразу переложить в форму для запекания. Форму с котлетами поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 10—15 минут. Подаём котлеты с любимым гарниром.

Вместо сала сливочное масло

не надо добавлять манку, весь сок впитывает

Котлеты обычно делаю из щуки, добавляю сало. Слышала, что в еврейской кухне добавляют творог.