как лучше приготовить рыбные котлеты

Рыбные котлетки
Я делала котлеты из судака, щуки, минтая, налима, хека, трески, ледяной рыбы и скажу честно - котлеты из такой разной рыбы все равно получаются примерно одного вкуса. Тут вкус котлет больше зависит ни от сорта рыбы, а от ее свежести. Если рыба свежая, то котлеты получаются сочными, ароматными и очень нежными. А если вы купите рыбу, которую перед этим несколько раз замораживали, и она несколько раз успевала оттаять где-то под прилавком в магазине, то котлеты получаются мокрыми, а не сочными, и будут он не благоухать, а просто пахнуть рыбой. Хотя и в мороженой рыбе есть свои плюсы - когда она чуть-чуть оттает, ее легче разделывать, она режется лучше, и брызги от нее не летят по всей кухне. Чуть примороженную рыбу легче прокручивать в мясорубке.
Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите) , кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится. Так вот, добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. А еще из такого рыбного фарша получаются замечательные оладушки. Только в этом случае в фарш нужно положить не размолотую булку, а всыпать 2-4 ложки муки, а яичный белок, взбить в густую пену, тогда оладушки будут более хрустящими. Да и молочка надо влить чуть побольше, чтобы фарш стал пожиже, чем на обычные котлеты. Жарить надо, как обычные оладушки: зачерпываете фарш ложкой и выкладываете на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Когда обжарите оладушки с обеих сторон до румяной корочки, то убавьте газ и подержите их еще несколько минут под крышкой. Они получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными.

Фарш рыбный, яйцо, манка, специи, формуешь котлетки, в муке и жарить.

Филе рыбы, лук, чеснок, специи. Если фарш жидкий можно добавить манки. Да и яйцо. Все измельчить и слепить котлеты, обжарить на расскаленной сковороде. Можно обвалять в манке или сухарях.

А мне нравятся рыбные котлеты по-румынски. Перед приготовлением фарша рыбу слегка отваривают. Затем пропускают через мясорубку и все как обычно: кусочек размоченной белой булочки, лук, соль, перец и, внимание, горсть тертого сыра. Перемешать, сделать котлетки и жарить как обычно. Можно в середину котлетка положить кусочек слив. масла, они будут сочнее.

Вычитала рецепт, вчера попробовала, неплохо получилось
Состав:
рыбное филе - 500 г,
капуста - 100 г,
морковь - 1 шт,
луковица - 1 шт. (я взяла небольшую, т. к. лук недолюблюваю) ,
зелень - по усмотрению,
чеснок - на любителя,
геркулесовые хлопья - 1-2 столовых ложки (из, впрочем можно заменить, думаю, манной крупой) ,
соль и перец -по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Капусту тоже пропустить через мясорубку или мелко порубить в блендере. Соединить эти продукты (примечание: чтобы получились нежнее, я всегда котлетную массу слегка взбиваю миксером или, если тороплюсь обычной вилкой) . Добавить лук, чеснок, зелень, обжаренную н небольшок количестве масла, морковь.
Для того чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формировать котлеты, добавить манную крупу, геркулес или муку. Обвалять в сухарях и на сковороду: 3-4 минуы жарим с одной стороны, еще минутудругую - с другой на среднем или сильном огне (все зависит от плиты) , затем убавляем огонь и доводим до готовности.

А вот еще один:
Натуральные котлетки в кляре.
Они отчасти сродни пожарским куриным.

Состав:
рыбное филе - 500 г,
растительное масло для фритюра.
Для маринада
сок лимона - 1 столовая ложка,
растительное масло - 1 столовая ложка,
зелень петрушки и (или эстрагона) ,
соль, перец.
Для пивного кляра
пиво - 200 мл,
мука - 6-8 столовых ложек,
растительное масло - 1 столовая ложка,
яйцо – 1 шт. ,
соль

Итак берем рыбку и делаем филе, убирая ненужное. Слегка отбиваем, правда, если используем рыбу с жесткими волокнами типа хека или тунца, с ней можно быть построже и поотбивать получше. Нарезаем филе на полоски, длиной 8-12 см и толщиной 1-2 см. (если рыба мелковата длина может варьироваться, но ничего страшного: получатся такие детские котлетки) . Кусочки рыбы помещаем в миску, солим и перчим (лично я предпочитаю смесь перцев) , добавляем рубленую зелень, сок лимона и немного растительного масла. Ставим все это в холодильник на 15-30 минут.
Между тем готовим кляр. Наливаем в посудину охлажденное пиво и постепенно добавляем просеянную муку, взбивая электроприборами или непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Затем в кляр идет растительное масло, немного соли и все перемешивается.
В сотейнике хорошо разогреваем растительное масло для фритюра. Затем по окончании маринования обмакиваем кусочки филе в кляр, опускаем их в сотейник, не забывая оттуда вовремя вынуть. А чтобы снизить количество карцерогенов, кладем на бумажное полотенце или салфетки, и лишь потом, украсив лимоном и зеленью, направляем на блюдо.
P.S. Выбор рыбы - дело вкуса, кончено, но я предпочитаю их делать из сиговых или лососевых пород.

Удачи!

Можно добавить еще немножко помидора и один очищенный кальмар (это все перемолоть в мясорубке вместе с рыбой) . И никто не догадается как это так вкусненько у вас получилось) Приятного аппетита!

Рыбные котлеты !!!
Эт тебе не кот начихал!! ! Это искусство!! !
Во первых рыба.
Нет !!!Не с того начала ...
Ты где живешь и какая рыба у вас там есть?
Напиши мне если на самом деле хочешь получить НАСТОЯЩИЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ или рыбные ТЕФТЕЛИ!!! !
Пышные ...ароматные ...легкие.. . и не воняющие рыбой.. .
У меня 3-х литровая кастрюля моих котлет приготовленная вечером для ужина остается пустой к 11-ти часам утра
т. е еще до завтрака
А семье у меня я + муж + сын

А мне больше нравятся тефтели (хотя по форме их делаю котлетами): филе любой рыбы (около 0,5 кг., одно яйцо, измельченный лук, соль, перец, специи и примерно третью часть от филе-отварной рис. Хорошо перемешать. Если фарш магазинный (бывает жидким) -добавляю немного манки и оставляю минут на 20-30.Затем формирую котлеты (при желании обваляй в сухарях или манке) и обжариваю. Складываю в кастрюльку, добавляю перец-горошек, лавровый лист, лук или зелень при желании, немного водички на дно кастрюли и протушиваю мин. 15-20 на самом медленном огне. Приятного аппетита!

попробуй вот так

Значит так: Берем рыбу в которой нету мелких костей ( судак, хэк....) Котлетная масса: Мякоть рыбы + замоченый в молокке или воде черствый хлеб без корочки + соль, перец. Чистое филе и замоченый хлеб через мясорубку + соль, перец перемешать можна через мясорубку добавить сало шпык. Яйцо, котлетную массу перемешивают, выбивают, придают форму, обкачуют в сухарях (пассеровка) и жарят.