Подскажите, на голубцы как лучше варить капусту и сколько времени? (газ)

я вырезаю кочерыжку прихватывая листья и кладу её в большую широкую кастрюлю -- воды наливаю не очень много и как закипит кручу кочан двумя большими вилками отделяя лист за листом - снимаю и кладу на блюдо сколько надо - при таком способе середина кочана остаётся не проваренной - её достаю на тарелку кочерыжкой вниз - излишки воды стекают и её можно убрать в холодильник -- а листья опять кладу в эту горячую воду и довожу до мягкости -- делаю голубцы и заливаю их той же водой в которой варились листья - на мой взгляд так сохраняются витамины вываренные в воду - делается это всё недолго чтобы капуста не превратилась в тряпку - если кочан очень большой то серединную жилу на листе можно аккуратно подсрезать с тыльной стороны - я листья не отбиваю

нож вываливается лучше использовать штопор а так технология правильная

Берёте качан, максимально ВЫРЕЗАЕТЕ кочерыжку. Когда вода закипит в большой кастрюле, снимите её с огня, кладёте качан целиком в кастрюлю, кипятить НЕ НАДО, кастрюлю накройте. Немного постоит, вынимаете качан ( у меня есть большая вилка) и снимаете верхние несколько листьев, сколько снимутся. Опять доводите воду до кипения и всё делаете по новой.
Лист не должен быть полностью варёным, он должен быть мягким и в состоянии ПОЛУГОТОВНОСТИ.
https://youtu.be/Euq06J-nNhI

в кочерыжку вгоняешь нож. опускаешь кочан в кастрюлю кипятка. верхний лист подваривается и станет мягким вытаскиваешь кочан. срезаешь лист для начинки. кочан снова опускаешь в кипящую воду.

Вообще голубцы по моему рецепту готовятся примерно около часа.... для этого надо. .
1. Капуста белокочанная 500 гр.
2. Свинина (можно жирную) 150 гр.
3. Говядина 150 гр.
4. Рис 1/3 ст.
5. Соль
6. Сахар
7. Перец черный молотый
8. Томатная паста 3 ст. л. или помидоры 5-6 шт.
9. Морковь 1 шт.
10. Лук репчатый 2 шт.
11. Перец горошком 5-7 шт.
12. Лавровый лист 2 шт.
13. Сливочное масло 60 гр.

Капусту вымыть, удалить у нее кочерыжку и положить в кастрюлю с кипятком.
Варить капусту до тех пор, пока верхние листья не будут хорошо отделяться (около 10 минут) . Отделившиеся листья достать из кипятка. Если же вы делаете голубцы из молодой капусты, то варить ее нужно не более 2-3 минут.
Отварить рис до готовности.
Через мясорубку пропустить мясо, лук. В полученный фарш добавить соль, перец, рис. Все тщательно перемешать. В фарш добавить 3 ст. л. воды.
У капустного листа срезать толстую жилку (от кочерыжки) , выложить немного фарша, завернуть капустный лист конвертиком.
Получившиеся голубцы выложить в кастрюльку.
Приготовить соус: на сливочном масле обжарить мелко рубленный лук и потертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, соль, немного сахара, перец горошком, лавровый лист, вода ½ ст. Соус довести до кипения.
Полученным соусом сверху залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 минут в зависимости от размера голубцов и качества капусты.

не более 1-2 мин