Дайте рецепт вкусного, но постного блюда

I. Блюда, приготовленные без растительного масла:
Салаты
Салат с черносливом
Салат из моркови с соленым огурцом
Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука
Салат из тертой моркови с капустой кольраби
Супы, похлебки
Похлебка с гречневой крупой
Капустный суп с томатной пастой
Щи
Щи с грибами
Рассольник овощной
Вторые блюда
Капуста тушеная
Белокочанная капуста с грибами
Отварная фасоль по-монастырски

II. Блюда, приготовленные с растительным маслом:
Грибная икра
Редька с маслом
Икра из соленых огурцов
Салат из редьки
Салат из моркови с яблоками
Винегрет из овощей
Салат из белой фасоли
Салат из фасоли и картофеля
Салат с сельдью
Салат из свеклы с луком
Салат из фасоли с печеной свеклой
Первые блюда
Постный гороховый суп
Русская постная похлебка
Рассольник
Праздничная солянка (в рыбные дни)
Кислые суточные грибные щи
Грибной суп с гречневой крупой
Тюря постная из кислой капусты
Щи кислые
Свекольник
Свекольник с фасолью
Гороховый суп с пирогом-луковником
Хлебный суп с фасолью и овощами
Суп из белой фасоли
Похлебка луковая
Похлебка-репивца
Похлебка чечевичная
Рыбный суп
Солянка рыбная
Рассольник ново-троицкий
Вторые блюда
Картофель с грибами
Запеканка картофельная
Картофельные галушки
Картофель с солеными грибами
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
Запеканка капустная
Голубцы с белокочанной капустой
Голубцы из квашеной капусты
Капуста с помидорами
Оладьи капустные
Вареники с капустой
Пельмени со свежей капустой
Фасоль с картофелем
Рагу из фасоли с картофелем
Чечевица в густом соусе
Горошица — гороховая каша
Гороховые биточки
Гороховый кисель
Картофельные котлеты с черносливом
Рассыпчатая гречневая каша
Постное тесто для пирогов
Шаньги из гречневой каши
Блины гречневые, «грешники»
Блины с припеками (грибами, луком)
Пирожки с грибами
Расстегаи
Пирог с капустой и рыбой
Картофельные оладьи
Фасоль в горшочке (древний византийский рецепт)

III. Что можно приготовить в рыбные дни:
Котлеты рыбные
Рыбная запеканка
Рыба, запеченная в фольге
Рыба, запеченная в капусте
Рыбник

IV. Постные заправки для салатов и соусы:
С тмином и корнем хрена
Чесночная заправка для салатов
Заправка для салатов
Заправка томатная с луком
Соусы
Основной соус
Красный томатный соус
Чесночный соус
Ореховый соус
Горчичный соус
Ореховая приправа
Соус бешамель
Бобовый соус

грибы свежие - 400-500г (или сушеные - 100г) ,
перловая крупа - 2/3 стакана,
картофель - 4-5шт,
лук репчатый - 1шт,
соль, зелень по вкусу,
сметана - для заправки
Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить.
Перебранные и промытые грибы залить холодной водой и варить при слабом кипении ~15мин. Вынуть грибы из бульона шумовкой, дать стечь воде, порезать кубиками и обжарить на масле вместе с луком.
Обжаренные грибы с луком переложить в грибной бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, распаренную перловку, посолить и варить до готовности.
Подавать со сметаной и зеленью.
-----------------
баклажан - 1шт,
перец болгарский - 1шт,
картофель - 5-6шт,
морковь - 1шт,
лук репчатый - 1шт,
грибы - 50г,
зелень,
соль, перец,
приправа овощная или кубик грибного бульона,
Баклажан промыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15-20мин. промыть под струей воды. Дать стечь воде.
Картофель почистить, порезать кубиками. Морковку почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать картофель с морковью и посолить.
Лук мелко порезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны и порезанный кубиками перец - жарить почти до готовности. Выкладывать в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Так чередовать слои, пока не закончится место в горшочке. Каждый слой немного солить и посыпать приправой. Сверху можно положить обжаренные грибы.
Залить водой, чтобы овощи были почти покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности.
* вместо крышки можно закрыть горшочек лепешкой из теста. Можно взять слоеное магазинное тесто или приготовить лепешку из 1 стакана муки и 1/4 стакана воды
------------------
морковь - 500 г,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
растительное масло - 50-60 мл,
уксус 9% - 1,5-2 столовых ложки,
кориандр - 1/4 чайной ложки,
красный острый молотый перец,
черный молотый перец,
сахар - щепотка,
соль
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для корейской моркови) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Кориандр положить на разделочную доску, прижать плоской стороной широкого ножа и раздавить.
Морковь посыпать кориандром, красным и черным молотым перцем (вместо этих специй можно взять покупную смесь специй для корейской моркови) , солью, сахаром, добавить чеснок.
Луковицу почистить и мелко нарезать.
На сковороде хорошо разогреть растительное масло, выложить лук и жарить, пока лук не станет зажаристо-коричневым. Лук удалить из сковороды при помощи специальной ложки с отверстиями (масло должно остаться в сковороде) и выбросить. Горячим маслом полить морковь с чесноком и специями и хорошо перемешать.
Добавить в морковь уксус и перемешать. Морковь хорошо охладить в холодильнике.
------------------
картофель - 2 шт,
свекла - 1 шт,
морковь - 1-2 шт,
капуста квашеная - 100 г,
лук репчатый - 1 шт,
соленые огурцы - 1-2 шт,
масло растительное - 100 г,
соль - по вкусу
Картофель, свеклу, морковь отварить, остудить, очистить от кожуры и все овощи порезать кубиками.
Репчатый лук порезать четверть кольцами или полукольцами. Огурец порезать кубиками.
Квашеную капусту отжать и нашинковать. * чтобы свекла не окрасила другие овощи и сохранила свой цвет, нужно полить растительным маслом каждый овощ отдельно Все овощи перемешать и посолить.
* в винегрет можно добавить 2-3 столовые ложки зеленого горошка или столько же отварной белой фасоли
==---------------
рыба (тушка или филе) - 500 г,
лук 1-2 шт,
томатная паста или кетчуп 1-2 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
лавровый лист 1-2 шт,
уксус 9% - 1 чайная ложка,
лимон - 1-2 дольки,
зелень укропа,
соль,
перец

суп луковый. Мелко нарезать луковицу и морковь (кубики 3х3 мм) , потушить на подсолнечном масле со специями до прозрачности лука. Подогреть воду и в горячую высыпать овощи, при желании можно добавить мелко нарезанной картошки, после закипания добавить соль и лаврушку. Через 15 минут - прошу к столу. Приятного аппетита

Голубцы с картошкой, всё как на обычн голубцы, только картофель потрите на крупной тёрке, добавьте жаренный лук с грибами, и заверните в капустный лист. Сделайте соус, пережрьте морковку, лук, помидоры, добавьте луковый суп "Кнорр" или " Магги" в пакетах и тушите.

Постные голубцы с овощами и шампиньонами
Состав
капуста - 1 средний кочан,
рис (сухой) - 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана) ,
помидоры - 1-2 шт (не обязательно) ,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1-2 шт,
шампиньоны - 150-200 г,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки, укропа,
томатная паста или томатный соус (типа "Кухарский" от Чумак) - 1-2 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

для заливки
томатная паста или томатный соус (типа "Кухарский" от Чумак) - 3-4 столовых ложки,
вода - ~0,5-0,75 литра,
соль
Приготовление
Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.
Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на ~2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.
Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.
C каждого листа срезать утолщения
Приготовить начинку.
Рис отварить до полуготовности (~5 минут) .
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.
Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны ~4 минуты.
Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.
На подготовленные капустные листья выложить по ~1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.
Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по ~2 минуты с каждой стороны.
Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.
Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении ~30-40 минут.
Котлеты из гречки с грибами
Состав
для гречневой каши
гречневая крупа (сухая) - 1 стакан,
вода - 2 стакана,
соль

вешенки или шампиньоны - 700-800 г (можно использовать лесные грибы - их нужно предварительно отварить ~20 минут) ,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль,
перец,
зелень петрушки или укропа,
мука или панировочные сухари,
растительное масло для жарки
Приготовление
Сварить гречневую кашу.
Гречневую крупу хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду.
Ближе к концу варки, огонь уменьшить до минимального и варить кашу, пока не испарится вся влага.
Кастрюлю с кашей обернуть махровым полотенцем и поставить упревать на ~10-15 минут.
Упревшую кашу посолить и перемешать.
Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~4-6 минут.
Добавить грибы, и жарить, помешивая, ~10-15 минут. Посолить, поперчить и охладить грибы.
Жареные грибы с луком положить в блендер.
Грибы с луком измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку.
В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса.
Добавить в массу зелень и перемешать.
Соотношение гречневой каши и грибов остается на Ваше усмотрение. В зависимости от того, сколько добавить гречневой каши, будет преобладать вкус гречки или грибов. Главное, чтобы масса получилась вязкой, и из нее можно было сформировать котлеты.

Руками, смоченными в воде, сформировать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.
Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности ~3-5 минут.
Гомбовцы из картофеля (Hombovci)
Уверена, что многим постящимся понрави

http://www.good-cook.ru/post/vtoroe.shtml

рецеп вкусного и сытного супа. Может быть постным и скоромным, в зависимости от ингредиентов.
Мексиканский фасолевый суп. (3-4 порции)
1.5 луковицы
1 долька чеснока
1 сладкий зеленый перец
2.5 ст. ложки растительного масла (для обжарки овощей, во время поста, думаю, можно обойтись без этого)
600 гр. говяжьего фарша (в пост - 200 гр. риса)
0.5 ст. ложки тмина
0.5 ч. ложки душицы
1.25 л. говяжьего бульона (в пост - овощного или воды)
1 банка консервированной кукурузы (225 гр. )
1 банка консервированных томатов, нарезанных кусочками (425 гр. )
1 банка консервированной красной фасоли (425 гр. )
сахар, соль
молотый белый перец
1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец разрезать пополам и нарезать полосками.
2. Обжарить в растительном масле лук с чесноком и перцем в течение 5 минут. Выложить фарш (если блюдо не постное) , обжарить, переложить в кастрюлю. Посыпать душицей и тмином. Жарить еще пару минут при постоянном помешивании.
3. Залить бульоном, добавить кукурузу, томаты и фасоль ( и рис в пост) вместе с жидкостью. Варить на слабом огне 45 ( с рисом - 30) минут. Приправить сахаром, солью и перцем.

Познающая мир
Борщ с фасолью. (4 порции)
250 гр. фасоли
1 свекла
1 морковь
300 гр. белокочанной капусты
1 стручок сладкого перца
1 корень петрушки (если нет, то я использую корень или стебли сельдерея, или вообще обхожусь без него)
1 луковица
1 ст. ложка томат пасты
3 ст. ложки растительного масла (для обжарки лука с томат пастой, в пост я просто добавляю томат пасту в суп, а лук не использую совсем, обхожусь "Вегеттой")
1 ст. ложка сахарного песка
2 л. воды
хмели-сунели (по вкусу)
2 зубчика чеснока
зелень петрушки и укропа
1. Фасоль замочить накануне (можно, кстати, использовать консервированную, если забыли замочить) . Набухшую фасоль переложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
2. Свеклу, корень петрушки и капусту нарезать тонкой соломкой, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке.
3. В бульон положить морковь, свеклу, корень петрушки, посолить и варить 10 минут (я еще добавляю немного уксуса или лимонного сока, для кислоты и чтобы свекла цвет не теряла) . Затем добавить капусту и варить еще 20 минут. Обжарить в раст. масле лук с томат. Пастой, положить заправку в кастрюлю и варить еще 5 минут.
4. Сладкий перец нарезать мелкими кусочками, чеснок пропустить через пресс. За 3 минуты до окончания варки добавить в борщ хмели-сунели, чеснок и сладкий перец. Готовый борщ в тарелках посыпать рубленой зеленью.