Как правильно лепить пельмени формочкой?

Про какую формочку вопрос? Про пельменницу?. Саму форму хорошенько!! присыпать мукой, сверху первый круг теста, фарш разложить по ячейкам,, потом другой круг теста... и скалкой раскатать по форме," вытрясти" пельмени... очень большой круг не раскатывайте - будут обрезки, которые если и смешивать с основным тестом-делают его суше и жесте... или обрезки пустить на лапшу домашнюю. А тесто раскатывать по желанию, но не очень тонко.. размер - опытным путем

надо непременно не меньше двух частей - нижний слой надо раскатать чуть толще чтобы не порвался когда фарш положишь - когда во все ячейки фарш положишь то смочи слегка влажной рукой и сразу накрывай второй раскатанной половиной - опять пришлёпай уже сухой рукой а потом с большим нажимом прокатать скалкой до появления всех перегородок \ лишнее тесто сразу в сторону а пельмени вытряхнуть постучав по столу формой наклоненной к столу \\ теперь смотри сколько теста осталось -если не хватит ещё на два пласта то оставшееся можно или пустить на лапшу или на клёцки или опять сделать колоб и раскатав его нарезать кружочки стаканом и долепить вручную или пельмени или вареники

Пельменницей.

Проверить экспериментальным путём и запомнить...

Муки побольше на нижний слой и потом на верхний, тогда они легко вылетают

Попробуйте начать с небольшого куска, размером со средний мандарин. Можно и поменьше. Лучше если круг теста будет меньше формы, чем будет свисать много теста, так как на нем много муки и замесить обратно его уже не стоит, а то тесто будет слишком крутое. Раскатывать надо нижний пласт чуть толще верхнего, так как Вы будете туда закладывать начинку и немного прижимать, то есть проталкивать ее и тесто будет еще тянуться, чтобы не порвалось.
Еще, когда нижний пласт уложили в форму, стряхните с него муку. Если боитесь, что не залепятся края, то, конечно, можно немного водичкой пройтись, но вообще, если муки не слишком много, то должно все хорошо скрепиться.