Как вкусно приготовить пеленгаса в духовке, если нет ни фольги ни рукава?

на противне. положите слой лука, чуть маслом полейте. рыбу тоже лучше сбрызнуть маслом и посолить, можно опять же луком прикрыть, что бы не сильно подсыхал.
можно в соусе его потушить там
можно в соли сделать, вообще сочная бомба будет

Просто положи его на протвень.

Рыба с овощами
1. Режем рыбу на куски по 4-5 см, отделяем гребет и разрезаем кусок на две половинки.
Обваливаем рыбу в подсоленной муке или солим отдельно и быстро обжариваем на сковородке 5-7 мин.
Главное, чтобы появилась корочка, а не чтобы успела приготовиться рыба.
Оставляем рыбу на сковороде, если достаточно глубокая и щедро засыпаем луком и морковью. Добавляем 100-150 гр воды.
Можно перемешать овощи с томатным соусом с добавлением чёрного молотого перца.
Доводим эту красоту до кипения и тушим 30 мин на плите.
Рыба в маринаде
2.Всё тоже самое, только после того, как засыпали овощами, заливаем кипящим маринадом
(вода+уксус 9%+сахар+соль+гвоздика+перец+лавр).
Рыба сготовится за 5 мин, а вот какая нужна степень готовности овощей, тебе решать.
Я люблю, когда морковь и лук хрустят,
поэтому, доведя блюдо до кипения, выключаю через 5 мин.

просто запечь или способом: обложить солью смоченной яичным белком

"Утятницы" тоже нет?
Просто испечь, несколько раз переворачивая.
p.s.Можно "нафаршировать" зеленью и специями.

А что есть варики, если ничего нет? Положи и запекай...

не надо в духовке, он нежный, развалится, получатся сопли. Жарь на сковородке в панировке минуту на одной стороне, минуту на другой. Это реальный совет, а не из тырнетов.