Зачем вымачивать говяжьи почки? И обязательно ли?

Ну... у всех обоняние и вкусоощущение разное. ))) Как и цветовое зрение.

Почки надо вымачивать ибо животное ест че попало. и хорошо бы их тушить а не жарить

иначе они будут вонять мочой... для этого и вымачивают, периодически меняя воду - чтобы избавиться от запаха мочи

при варке произойдет сокращений тканей и выдавливание остатков вторичной мочи.. из куска тканей вымочить ничего не возможно. Когда мы свое тело погружаем в ванну, ничего не вымачивается

Похоже вы не знаете даже что такое почки и как они пахнут....

Зачем: почки вырабатывают мочу, поэтому характерно пахнут
возможно, Вы покупаете уже вымоченные, или попросту не чувствуете этот запах
(к примеру, моя родственница может съесть тухлую рыбу, не понимает-как пахнет тухлятина)
Профессиональные повара надрезают почки острым ножом (в виде сетки), обильно посыпают содой, и через 15 минут промывают. вымачивать в ресторанах некогда

если их на производстве не вымочили, то при приготовлении они будут отдавать на вкус органами животных и употреблять их невозможно-на вкус будет моча

..да что бы запаха отвратительного не было.. мало того что замачивают и несколько раз меняют воду... так еще и первый бульон сливают... как вы их готовите и едите без замачивания совершенно непонятно...

Чтобы ушла горечь

Остатки мочи вымачивают. Можно выварить в несколько приёмов, промывая холодной водой всякий раз.

дело вкуса.... Некоторые пьют мочу, когда лечатся...
Почки надо вымачивать, вымачивать и еще раз вымачивать. В воде, меняя ее каждый час-два. Это необходимое условие и достаточное.
Как долго следует их вымачивать? Определить это очень просто: в них должно почти не остаться крови. А бескровные почки белы и похожи на кусочки шампиньонов своими статями.
Приблизительно на эти гигиенические процедуры уйдут сутки. Меньшее время потребуют те почки, цвет которых светлее. Вообще, чем светлее цвет, тем меньше в почках застоявшейся крови и тем меньше их запах. Но за сутки до белого цвета отмокнут любые, даже самые темные изначально.

1. если не хотите вымачивать - берите не говяжьи, а телячьи. но стоит все же разрезать и замочить и их
2. классический рецепт - а он касается всех видов почек, и бараньих, и свиных, и говяжих - подготовки почек выглядит так:
разрезать вдоль на 2 плоские половинки, чтобы вскрыть все клубеньки поближе к сердцевине, удалить жир и соединительные пленки
замочить в холодной чистой мягкой воде на 12 часов, меняя воду каждые 3-4 часа
воду слить, залить чистую холодную, довести до кипения, проварить 1 минуту и слить (промыть от шума)
залить чистым кипятком, проварить 15 минут на среднем огне, слить и промыть от шума
далее готовить по желанию - хоть в зажарку, хоть запекать в тесте, хоть начинять колбасу
Удачи!

Куриные я готовлю не вымачивая, попробуйте подольше потушить и сметану положить

Я не вымачиваю. Вкусно получается. Меня не напрягает ничего. Никакого нет горького вкуса и вони от мочи. Специфично немного. Но мне нравится и моей семье. Поэтому, считаю, это дело вкуса - вымачивать необязательно))