Как приготовить говяжьи почки?

Кать, я очень люблю почки, причем свиные даже больше - они мягче.
Я делаю так: сливаю дважды (как вам написали уже) после закипания, варю собственно в третьей воде, час - полтора. Затем режу на кусочки и на сковородку. Туда же лук резаный репчатый. Туда же рубленый соленый огурец, перец молотый, укропчик. В стакане молока развожу ложку муки, заливаю, помешиваю. Закипело - считаю до десяти и выключаю.
Объедение!
Такую же шнягу делаю для бефстроганова.
Если почки сварились, а готовить не сейчас, то из воды (бульона) не вынимайте, чтобы не затвердели, не стали резиновыми.
Приятного аппетита!

Почки в сметане
Для рецепта Вам потребуются:
- почки - 600-800г
- картофель - 5-8 шт.
- морковь - 1 шт.
- репа - 1 шт.
- огурцы (соленые) - 4 -5 шт.
- сметана - 1 стакан
- чеснок - 3-4 зубчика
- томат-пюре - 1 ст. л.
- перец - по вкусу
- соль.
Почки (говяжьи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения.
Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей

Я их мою, пополам, вводу, довожу до кипения, сливаю, потом в новой водеварюдо готовности (некоторые, кстати, сливают по 2-3 раза, мы сливаем 1 раз) , а потом готовые почки тушу, как печень с морковкой, луком, чесноком, на бульоне.. . Добавляю соус томатный, зелень, специи, всё по вкусу. .
На гарнир что угодно )))
На здоровье, Катюш!!

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжьи почки - 500г
- картофель - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- соленые огурцы - 3-4
- мука - 1 ст. л.
- масло - 2-3 ст. л.
- перец, соль - по вкусу.

Почки говяжьи в соусе с луком

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1-1.5 часа) .

На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.