хочу приготовит говяжью почки... научите КАК.. . спасибо!

Вымочить обязательно три раза воду (молоко) поменять воду лучше брать холодную кипяченую... потом порезать пожарть с луком и отдельно (вместе) с жареной картошкой - объядение.. а от намудреные рецепты!
ДА!!!! ПОчки как и печень нужно солить в конце - тогда они нежнее будут
ПОЧКИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1 говяжья почка или 2 телячьих, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, перец.
Приготовление
Поджарить слегка 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Разбавить мясным бульоном. Приготовить белый соус. Посолить и положить по вкусу молотый перец. Варить на медленном огне, на краю плиты, в течение 20 мин, прибавляя понемногу, если нужно, мясного бульона, чтобы получить соус густоты жидкой сметаны.
Очистить почки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в неглубокой кастрюле в 1 ст. ложке сливочного масла. Не солить. Подержать немного на огне, пока почки не начнут подрумяниваться, но не поджаривать сильно. Уложить в кастрюлю с соусом, дать закипеть. Подавать очень горячими.

ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ ПО-КИТАЙСКИ
Ингредиенты:
500 г почек, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка суповой зелени, 250 г сельдерея, горсть нарезанного зеленого лука, немного коньяка, 1 долька чеснока.
Приготовление
Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать сельдерей и лук и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень.
Подать сейчас же с рассыпчатым рисом.

ПОЧКИ В СОУСЕ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
На 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3—4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки масла.
Приготовление
Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1—1,5 ч.
На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести горячим бульоном (1,5 стакана) и проварить на слабом огне 5—10 мин.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2—3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 мин.
Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Почки тушеные по-гусарски

Вымоченные разрезанные пополам почки проварить 5' в подсоленном кипятке и обсушить. Обжарить в горшке на мелко рубленом копченом шпике резаный кольцами лук, добавить почки и столовую ложку муки в конце. Подержать под крышкой некоторое время. Всыпать натертый соленый огурец, соль, перец и лавровый листочек. Перемешать, влить стакан бульона и рюмку коньяка. Дотушить 20' под крышкой.

500 г почек, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 1 соленый огурец, 1 стакан бульона

На 500 г говяжьих почек - 600 г картофеля, 1 головка лука, 3-4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки масла.
Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1-1,5 часа) .
На бульоне, полученном при варке, приготовить соус. Для этого 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5-7 минут.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.
При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.

Почки говяжьи в соусе с луком

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжьи почки - 500г
- картофель - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- соленые огурцы - 3-4
- мука - 1 ст. л.
- масло - 2-3 ст. л.
- перец, соль - по вкусу.

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1-1.5 часа) .

На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.

Обычно их вымачивают, но это долго и нудно. Я делаю по другому. Помыть, порезать, вырезать протоки. Доводим до кипения (запах еще тот) . Сливаем, промываем, и так три раза. Затем хоть с луком, хоть как, можно с соленым огурцом. Если с лукам и белым соусом ( я просто заливаю уже готовые почки с жаренным луком сливками, довожу до кипения +мин3 покипит при помешивании, увидите когда густеть начнет) , то по вкусу напоминает жар. лесные грибы.

вам тут все списанные рецепты шлют ((((
вымочите почки, приварке раза три слейте воду и отварите до готовности, затем порежде как вам удобно и обжарьте вместе с луком. добавьте солённые огурци и специи
это вкусно

Почки телячьи с рисом
- почки - 1 кг
- репчатый лук - 150г
- мясной бульон - 300 мл
- помидоры - 250г
- сливочное масло - 50г
- мука - 1 ст. л.
- вино - 100 мл
- соль и перец - по вкусу.
Тщательно вымытые почки нарезать ломтиками.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, положить в лук нарезанные почки, посыпать мукой, залить вином (1 стакан) , перемешать и уварить, затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожи ты и семян мелко нарезанные помидоры и варить на слабом огне, пока соус хорошо загустеет.
Подавать с гарниром из риса.

Пудинг с говядиной и почками
- говядина - 700г
- говяжьи почки - 250г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль (с добавлением сельдерея) , перец - по вкусу
- тимьян - по вкусу
- мука - 2 ч. л.
- говяжий бульон - 150 мл
для теста:
- блинная мука - 400г
- жир - 200г
- соль - 1/2 ч. л.
- молотый черный перец - по вкусу.
Говядину и почки промыть, обсушить, порубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян. Для теста просеять муку с солью, добавить жир, соль и перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл холодной воды. Ножом с широким лезвием порубить тесто, а затем вымесить его руками. Раскатать круг толщиной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.
Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам. Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.

Рагу с телячьими почками по-венски
- телячьи почки - 500-600г
- айран - 2 стакана (или 1/2 ст. кислого молока, разбавленного 2 ст. воды)
- уксус - 2 ст. л.
- смалец - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 2 ст. л.
- томат-пюре - 1-2 ч. л.
- морковь - 2 шт.
- сельдерей (ломтик) - 1 шт.
- грибы - 5-6 шт.
- горох (консервированный) - 3-4 ст. л.
- столовое вино - 50 мл
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец, соль - по вкусу.
Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут. Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

Почки с уксусом и лимоном (Венгерская кухня)

Ингредиенты кулинарного рецепта:
600 г свиных или телячьих почек, 1 луковица, 20 г муки, 80 г смальца, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1-2 ст. ложки уксуса или сок 1 лимона, 2-3 лавровых листа, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления блюда:
Почки отмочить в холодной воде в течение 3-4 часов, два три раза сменить воду. Подготовленные почки разрезать вдоль пополам, вырезать жир, промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками. В смальце потушить мелко нарезанный лук, добавить вить почки и обжарить 1—2 минуты на сильном огне. Затем посыпать мукой, перемешать, залить стаканом горячей воды размешать, добавить лавровый лист и еще кипятить 3-4 минуты на сильном огне, добавить черный молотый перец, уксус или лимонный сок, сметану, посолить и варить еще 4-5 минут. Готовое блюдо досолить по вкусу.

Совет:
Постарайтесь перед обжаркой лука, чтобы жир полностью расплавился. Для этого его надо порезать как можно мельче. Долго не тушите почки, т. к. почки могут превратиться в мукообразное кушанье.