Как приготовить утку? Ваши любимые рецепты.

Сейчас сезон грибов лисичек, вот ими нафаршировать утку и запечь, это просто сказка.

целиком завернуть в слои бумаги и фольги и запекать неск. часов при низкой Т (140С), затем подрумянить

Утку разделать, порезать на порционные куски. Сковороду с толстым дном хорошо накалить, обжарить утку на сухой сковороде (жир и так вытопится) до румяной корочки с двух сторон. Посолить и поперчить прямо на сковороде. Затем сложить в сотейник или жаровню, залить пивом, добавить нарезанный репчатый лук и тушить час-полтора, за пять минут до выключения добавить лавровый лист.

*Тает во рту :)

Я обмазываю утку смесью: горчицы с семенами, медом, аджикой по-абхазски (которая есть в продаже), сахара, соли и приправы к курице.
Потом кладу аккуратнейше в рукав полиэтиленовый пекарский - и в нагретую до 180 градусов духовку - часика на 2.
Потом - выключаю - но утку можно до утра там оставить - дверцу не открывать. Если утром или в обед готовишь - то как раз к ужину!
Утром жир слей - утку - ешь или в холодильник убери в пакете - чтобы не заветрилась...
Кстати - утиное мясо подают с апельсиновым, мандариновым или брусничным джемом.
вот - мой рецепт недорогого но универсального и очень вкусного апельсинового джема:
garryspirit.ru/2016/05/25/orange-marmalade/ который и к творогу пойдет, и с кашами покатит! 8-))))

ЗАПЕЧЁННАЯ УТКА.
-Мой рецепт подойдёт для утки, которая весит 2-2,5 килограмма. Утка натирается солью и перцем, кладётся в рукав для запекания и томится в духовке при температуре 180 градусов часа полтора. После этого её нужно достать, а вытопившийся утиный жир слить в какую-то ёмкость. Утку обкладываем четвертиками яблок кислого сорта-например, антоновки-и отправляем её снова в духовку минут на 15-20,пока не подрумянится. Жир можно использовать при приготовлении других блюд-например, овощных рагу.

берем утку килограмма на два или два с половиной и делаем с ней следующее:
1. накалываем утку по всей коже вилкой
2. кипятим чайник
3. ошпариваем утку кипятком и кладем на салфетку минут на 15
4. опять ошпариваем утку кипятком и кладем на салфетку сушить минут на 15
5. еще раз ошпариваем утку кипятком и сушим на салфетке 15 минут
6. натираем утку солью, заворачиваем в фольгу только ее крылышки и кончики (косточки) ножек. чтобы не сгорели, кладем утку в духовку на сетку на 1 ч. 20 мин, под сетку ставим противень, т. к. будет жирок стекать.
7. готовим сироп из столовой ложки меда, пары столовых ложек воды и красного перца ( лучше жгучий)
8. после того как 1 ч. 20 минут истекли, вынимаем утку и кисточкой ее всю покрываем сиропом и еще минут на сорок в духовку..
9. Достаем, едим.. вкуснее утки не ела во рту тает, с красноватой хрустящей корочкой ( свет красивый очень) .

Утку ошпариваем именно для корочки.. Я ее готовила на новый год по первому попавшемуся рецепту из интернета (самому простому) . Положила на блюдо и рядом тушеные фрукты - чернослив и айву.. втроем не заметили, как съели

Утка в апельсинах.
Хочу поделится с вами одним рецептом приготовления вкусной утки. Я её иногда готовлю на праздники, или просто так.

Список требуемой провизии:
- Одна тушка утки, не менее килограмма;
- Одна морковка, и одна головка лука;
- Один корешок петрушки; Один лимон;
- Три апельсина; Растительное масло;
- Триста семьдесят миллилитров бульона;
- Семьдесят граммов сахара; Ложка соли;
- Четыре ложки белого винного уксуса;
- Четыре ложки апельсинового ликёра;
- Пара ложек крахмала: Белый перец;
- Пара ложек апельсинового повидла.
Как приготовить?
Утку вымыть солёной водой внутри и снаружи, а потом промыть чистой водой. Просушить салфетками. Натереть солью, потом перцем, придать тушке форму, перетянуть нитками.
Морковку, корешок петрушки вымыть, очистить, просушить салфеткой, а потом нарезать мелко. Оставить в сторону.
Апельсин вымыть, очистить, разделать на дольки. Ещё один апельсин и лимон вымыть, и с них срезать цедру, измельчить её. Из двух апельсинов, лимона выжать сок, и оба сока перемешать в глубокой миске.
Духовку включить и прогреть до температуры в двести градусов. В сковородке прогреть три ложки масла. Положить утку в горячее масло и обжарить до красивой корочки. Жарить утку надо минут пятнадцать.
Потом переложить утку в глубокую форму для запекания, положив её на грудку. Посыпать её и вокруг утки морковку, петрушку. Лук очистить и вымыть, так же, измельчить и посыпать им вокруг утки.
Поставить форму в горячую духовку. Запекать, время: пятнадцать минут. Вынуть форму, переложить утку на спинку, влить в форму бульон, желательно, чтобы он был куриным. Поставить форму на нижний ярус духовки. Запекать дальше. Время: двадцать пять минут.
Сахар всыпать в кастрюльку, быстро помешивая его лопаткой, растопить на огне минимальной мощности. Как растопятся кристаллы сахара, добавить цедру, мякоть апельсина, влить цитрусовый сок. Уваривать дальше, на том же огне, ещё полчаса, помешивая лопаткой.
Время прошло, духовку отключить, но утку не вынимать, пусть останется в нагретой духовке ещё на десять минут. Прошло время. Вынуть форму с уткой, тушку переложить на блюдо, а сок, что выделился при запекании, процедить через марлю, удалив жир.
Сок утки вылить в кастрюльку, влить уксус, апельсиновый сок. Уваривать на среднем огне, помешивая, одну минуту. Отключить огонь, добавить ликёр. Крахмал смешать с двумя ложками холодной воды, перемешать и добавить к соусу. Включить огонь средней мощности, довести до кипения и добавить повидло. Перемешать. Присыпать солью, добавить перцу. Перемешать.
Удалить с тушки нитки, нарезать кусками. Украсить утку дольками апельсинов, отдельно подать соус или полить им мясо. К блюду подать фасоль, сливочное масло, миндальные крокеры.