Вторые блюда

Сосиски и колбаса одного состава ?

Многие говорят, что одно и тоже но почему тогда когда варишь колбасу и сосиски вкус разный, а может быть все же состав разный ? ( у вареных сосисок почти всех хороших есть такой запах специфический приятный, в колбасе отсутствует это )
И еще есть даже сосисочный паштет который пахнет сосисками, а колбасный паштет идет отдельно
Вика Корнилова
Вика Корнилова
1 870
в одном цехе делают
Тамара Ушакова
Тамара Ушакова
44 171
Лучший ответ
Все сосиски разные и колбасы тоже. Принципиальных различий в составе и технологии нет.
Наталья Нецветаева
Наталья Нецветаева
75 219
Разный состав и технология изготовления
Катя Мельник
Катя Мельник
63 977
Различия в способе приготовления.
Состав, у одних и тех же наименований, одинаковый:
Вот сравните состав по ГОСТу:

Колбаса "Молочная"
Свинина, говядина, вода, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, яйца куриные или меланж яичный, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон)

сосиски "Молочные"
Свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон)

НО! Сосиски и сардельки сначала обжаривают непродолжительное время при температуре около 100 градусов. . Не на сковороде, а просто без воды подвергают внешнему нагреву, то есть частично как бы запекают. Развешивают на стойках и в жарочный шкаф. Отсюда у сосисок плотный верхний слой.

Затем сосиски варят, как и колбасу И тут второе отличие - сосиски гораздо меньше варят.

Ну вот, эти два основных отличия и дают этот специфический сосисочный запах и вкус.
Екатерина Усик
Екатерина Усик
62 599
Светлана Андреюк Ещё бы эти ГОСТы соблюдались в массовой продукции, а не только в образцах для выставок и получения лицензий.
Сосиски, это колбаса, которую не успели на прилавке реализовать. Её отправляют обратно поставщикам, и те в свою очередь, сдобрив хорошей порцией добавок "новый" фарш, производят сосиски. Кстати, плавленые сырки, это бывший сыр. Хорошо если ещё оболочку с кругляшей сыра сняли, перед производством плавленых сырков.
(((((Галина )))))
(((((Галина )))))
41 720
Мясо одинаковое, разные специи, степень измельчения фарша, виды и процентное соотношения мяса тоже может быть разным, жир добавляют тоже разный. Ну, а если еще химия есть, так в составе вообще запутаться можно. И готовят по разным технологиям. Кстати, еще и копчение...
ЖО
Жайнагуль Осмоналиева
39 002
Основа одна: соя - пальма - целлюлоза (Е-460), ну и там незначительные добавки вкусовых компонентов, а так же этикетка и цена, но в основе, независимо от этикетки и цены - это один и тот же продукт.
Минжасова Анар
Минжасова Анар
5 895
нет, в колбасу много шпика добавляют и приправ
ЮЗ
Юлия Зеленина
4 467
по старым гостам в колбасу сухое молоко дают а в сосиски сливки натуральные. но рецепты конечно разные а вот приготовление одинаковое (для вареных колбас и сосисок)
Наталья Гафитулина
Наталья Гафитулина
1 440
Одного... Все, кроме мяса
Евгения Цибульская
Евгения Цибульская
1 383
Мяса в них нет
Алина Гимазутдинова
Алина Гимазутдинова
882
Вика Корнилова А мясо то тут при чем ? )
Наталья Нецветаева Побывайте хоть раз на производстве.

Похожие вопросы