можно ли делать сосиски и колбасы в домашних условиях? если да то напишите рецепты и как долго хранится колбаса

Колбаса и сосиски домашние
1 кг. свиной мякоти;
неполная ст. л. соли;
1/4 ч. л. молотого перца;
1 зубчик чеснока.

Для приготовления колбасы требуется фарш и оболочка.
Оболочкой обычно служат толстые и тонкие кишки свиной туши, которые необходимо очень тщательно подготовить (отделить от желудка и брыжейки, отжать от содержимого и неоднократно прополоскать холодной водой). Снять тупой стороной лезвия ножа жир с наружной поверхности кишок, замочить их в воде (тонкие - теплой, толстые - более горячей) .
Через 4 часа кишки вынуть из воды, при помощи небольшой круглой палочки вывернуть наизнанку и тупой стороной лезвия ножа соскоблить с них слизистую оболочку.
После этого кишки многократно сполоснуть холодной водой, вывернуть на лицевую сторону, завязать один конец бечевкой. Для приготовления фарша используют свиное, не слишком жирное мясо, которое нарезают мелкими кусочками (по 10г). Фарш заправляют солью, молотым перцем и измельченным чесноком. Тщательно все размешивают, плотно набивают фаршем кишку, завязывают другой ее конец. Для приготовления сосисок используют тонкие кишки. Фарш для них дважды пропускают через мясорубку.
Сразу же после закладывания фарша в оболочки колбасу и сосиски помещают в холодное место. Поскольку сырая колбаса и сосиски быстро портятся, поэтому их отваривают или жарят не позже чем через сутки после изготовления.

http://poxod.ru/material/recepty/p_recepty_kelbas_a.html

Есть старая книга, называется "домоводство" там есть рецепты варёных и сырокопчёных колбас и много чего интересного ещё, главное, что всё там написанное -реальное.

Колбаса жареная крестьянская
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 4 дольки чеснока
- 150 г сала-шпик
- перец молотый
- соль по вкусу
- кишки тонкие
Приготовление
Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем, рубленым чесноком и вымешать, подлив воду (не более 1/10 массы мяса) . Начинка должна иметь тестообразную консистенцию.
Обработанную кишечную оболочку надеть на сужающийся конец воронкообразной трубки, конец оболочки завязать.
Кишку плотно наполнить начинкой, перекручивая ее через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать.
Жарить колбаски в жарочном шкафу при 200-250°С до готовности.
Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились, рядом положить жареный картофель.
Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.

Колбаса, жаренная по-домашнему
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 1—2 дольки чеснока или 0,5 ч. ложки майорана
- 150 г шпика
- свиные тонкие кишки
- бульон
- картофель
- 1 луковица
- молотый перец
- соль
Приготовление
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.
Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать.
Варить 10-15 мин в подсоленной воде, затем поджарить.
Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились.
Жареный картофель положить рядом с колбаской.
Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.

Ливерная колбаса
Ингредиенты:
- 3 кг свежей говяжьей печени
- 0,8 кг горячего бульона от варки говяжьих и свиных голов
- 1,5 кг телятины
- 1 кг говядины
- 2 кг шпика
- 150 г чеснока
- 100 г специй
- соль
Приготовление
Сырую печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Мясо варить при температуре 95°С: телятину - 15 мин, говядину - 20, шпик - 7.
Все компоненты по отдельности пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
Смешать фарш с чесноком, специями и добавить измельченную печень.
Посолить по вкусу, сразу же начинить фаршем тонкие кишки и варить при температуре 80°С на пару (60-70 мин) или в воде (60 мин) до достижения температуры внутри батона 70-72°С.
Охладить в течение суток и слегка прокоптить холодным способом.

мне колбаса нравится т. н. украинская) это когда в кишки запихивают кусочки мяса и сала и потом запекают ее в духовке) она как жаренная получается - обалденно вкусная)

Рецепт немного противный, т. к вам придется иметь дело с полным производственным циклом по приготовлению колбасных изделий, но зато экологически чистый. Кстати, потребление продукта собственного производства из этой серии (мясное) в сотни раз вкуснее и полезнее магазинного.

Домашние колбаски можно долго хранить в морозилке и в любой момент приготовить на костре на пикнике. Такую колбаску я сама делала всего 1 раз, поэтому предпочитаю покупать уже что-то похожее в магазине или брать в пользование у родственников в деревне.

Ингредиенты:

1. Свинина 1 кг.
2. Бочок свиной или внутренний свиной жир 200 гр.
3. Говядина 1 кг.
4. Чеснок 100 гр.
5. Перец черный молотый
6. Соль
7. Коньяк 50 гр.
8. Кишки

Приготовление:

1. Кишки промыть, вывернуть наизнанку, тщательно вычистить, соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа, еще раз промыть и поместить в соленый раствор, где они могут храниться до употребления. Чтобы легче соскабливать слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде.
2. Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать либо прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.
3. Сало нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку.
4. Чеснок очистить от шелухи и растолочь.
5. Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль.
6. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5-6 часов.
7. Начинить подготовленной и охлажденной смесью кишки.
8. Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы.
9. Колбаски проколоть вилкой в нескольких местах, уложить на противень и зажарить в духовке на среднем огне около 1 часа.