Стейк из телятины в домашних условиях на улице. Подскажите, пожалуйста, рецепт маринада и технологию прожарки.

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости.
1. Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. и слегка отбейте - расплющите с помощью ладони. Зачастую мясо бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки. Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму стейка.
2. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!

А дальше кто как любит, мне например нравится так называемый стейк терияки
Смешать соевый соус, водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Нанизать мясо на шампура или просто выложить на решетку гриля или барбекю. Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью) , и 12 минут - для средней прожарки.

или так:
Смешать красное вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Еще вкусный стейк с лимоном и перцем, даже рыбные стейки выходят изумительными в таком маринаде
Приготовить лимонное масло: смешайте в маленькой миске масло, натертую лимонную цедру, перец, соль и чеснок. Смесь должна стать однородной. Положите стейк на решетку гриля. Намажьте его половиной порции лимонного масла. Поставьте близко к огню. Жарьте 8 минут. Переверните стейк щипцами, намажьте другую сторону лимонным маслом. Жарьте еще 8 минут или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите стейк на разделочное доску. Пусть вылежится 10 минут.

отбить, обмазать горчицей с двух сторон. . оставить на несколько часов.. перед жаркой использовать любые специи по вкусу. .
вообще то телятина достаточно постное мясо ( если только вы выбрали не шейку) , как то пробовали делать его на гриле-получилось суховато. . в принципе в качестве маринада в процесе жарке можете использовать масляно уксусный или масляно винный маринад...

Можно намазать горчицей. Можно в кефире. И то и другое с луком.