Как сделать самой колбасу, сосиски, ветчину? а то вкуса такого хочется, но при этом хочется еще чтобы натурально было...

Я знаю такой рецепт. Берешь свинную шкуру и ложишь на нее мясо со специями ( на свой вкус) . скручиваешь в рулет, завязываешь нитками и варишь 4 часа на медленном огне. потом достаешь, остужаешь и в морозилку. там рулетик замерзает. Снимаешь нитки и ешь! Очень вкусно на самом деле получается!! ! Ну вот в продаже шкуру я не видела. Я когда мясо покупала (свежину, большой кусок) с него срезала. Пару раз готовила. Вот напомнили мне, что есть такой рецепт. Я уже и забыла! надо приготовить еще разок!)))

Молодец, но это очень кропотливая работа.

Сосиски (вареные)
Потребуется 2 кг свежего свиного мяса, 1 кг свежего сала, 10 яиц, 1 ст. свежего молока, 1 ст. муки, соль, перец, лавровый листок (по вкусу) , кишки (они на рынке тоже продаются) .
Делаем фарш из всех указанных, кроме кишок, продуктов. Наполняем им по половину кишки и варим 30 минут. Хранить сосиски в морозильной камере вареными.

Колбаса домашняя
Потребуется 50 г лука репчатого, 200 г пшенной крупы, 150 г свиного или бараньего сала, 300 г кишок, 360 г воды, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду кладут баранье сало, рубленый репчатый лук, пшенную или рисовую крупу и варят до полуготовности. Этой массой наполняют обработанные кишки. Колбасы отваривают до готовности.

Вареные колбасы и сосиски
Кишки для колбас и сосисок обрабатывают следующим способом.
Тонкие кишки, вынутые из туши, перевязывают бечевкой у желудка и у слепой кишки и отрезают. Затем как толстые, так и тонкие кишки осторожно, чтобы не порвать их, отдирают от брыжейки и соскабливают с них жир тупым ножом, после чего отжимают (для выделения из них остатков содержимого) и промывают водой. Промытые кишки кладут в горячую воду с температурой 40—50 градусов на 3—4 часа, чтобы кишки обмокли и оболочка легко сдиралась.
Для соскабливания внутреннего слизистого слоя кишки выворачивают при помощи круглой палки и снова замачивают: тонкие кишки в теплой воде, а толстые в горячей, после чего соскабливают внутреннюю оболочку. Затем промытые кишки снова выворачивают на лицевую сторону и набивают фаршем.
Для фарша используют полужирное пли жирное свиное мясо, которое режут на небольшие кусочки (весом 10—20 граммов) , перемешивают с солью и специями и плотно набивают кишечную оболочку. На 1 килограмм мяса берут примерно 1ji чайной ложки молотого перца (лучше смесь черного п душистого) , одну дольку чеснока (от головки средней величины) и 15—20 граммов столовой соли (неполная столовая ложка).

Запеките в духовке шейку
Это вполне доступно и не очень хлопотно
Нарезайте её хорошо охлажденную

буженину

Рецепты приготовления домашней колбасы смотрите на
http://www.kolbasiy.ru/recept.php