Вы когда-нибудь делали сами колбасу? Подкиньте рецептик (для начинающих), а то магазинной побаиваюсь, а колбаски хочется))

Я не знаю сколько и чего по весу, а делала я её дома так - во первых нужны подготовленные кишки - их можно купить на рынке, они там продаются уже чищеные. Дома естественно промыть. можно сделать колбасу из кусочков мыса - для этого надо нарезать её на куски размером см по2, я делала из свинины, не жирной, отдельно нарезала шпик на мелкие кусочки, добавила соль, молотый чёрный перец и чеснок, можно немного мускатного ореха потереть, всю массу хорошо вымешала и дала постоять с часок. потом на простую мясорубку надела насадку для колбасы, нож естественно надо снять, на насадку закрепить конец кишки, я придерживала рукой. иначе слезает и наполняла кишки мясной массой. Через каждые пол метра, можно конечно и больше, я отрезала, завязывала,. с двух концов, наполнять плотно не надо, в процессе приготовления может лопнуть. Обязательно надо в нескольких местах проколоть толстой, цыганской иглой. Я потом колечки подвешивала. немного провисеть. Её я складывала в большую кастрюлю, на дно клала тарелку, заливала холодной водой и ставила вариться. На медленный огонь. Чтобы прогревалась постепенно и не лопнула. Готовую вынимала, клала на противень, поливала жиром и запекала в духовке. Её надо остудить, сложить в какую ни будь емкость и залить смальцем и хранить в холодильнике. по мере надобности вынимать. смалец счищать или просто разогреть, он сам стечёт.
Делала и из фарша - т е пропустить через мясорубку, в этом случае я делала говядину пополам со свининой, шпик, только твёрдое сало, не "жидкий" жир, нарезала мелкими кусочками, специи те же, способ приготовления тот же. Можно конечно колбасу сразу ставить обжариваться, но только необходимо обязательно не сильно наполнять кишки, в процессе приготовления они очень сильно сокращаются, и могут лопнуть. После приготовления её можно и подкоптить, даже если нет коптилки, надо взять большую, не эмалированную кастрюлю, застелить её пищевой фольгой, стенки тоже, по середине установить кастрюльку поменьше, только дном вверх, тоже в фольге, на дно большой насыпать вишнёвых или ольховых опилок, на маленькую кастрюльку положить колбасный кружок, накрыть плотно крышкой и поставить на огонь минут на 40.

Колбаса домашняя (делал когда кишки были)

Крупно нарубить свинину и мариновать сутки. Откинуть мясо на сито, обсушить и нарубить мелко. Добавить мелко рубленый копченый бекон, специи (черный и белый перец, мускатный орех) , чеснок, бульон и перемешать. Набить тонкие кишки не очень плотно, завязать. Варить в подсоленной воде 20 минут, а затем провесить на ветерке 1~3 дня до высыхания. Хранить в прохладе не выше 15°. Перед подачей обжарить в растительном масле до коричневой корочки. Гарнировать картофелем или капустой.

1 кг свиной лопатки, 200 г бекона, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. соли и специй, 300 мл бульона

пока с кишками да потрохами будешь возиться есть это месиво не захочешь попробуй готовить мясные рулеты по вкусу -это лучше колбасы

Колбаса Домашняя
Рецептура:
свинина — 1 кг; говядина — 1 кг; внутренний жир свиной — 200 г; чеснок — 100 г; коньяк — 50 г; перец черный крупномолотый — 10 г; соль — по вкусу.

Кишки освобождают от содержимого, промывают и тщательно вычищают, соскабливая всю слизь при помощи тупой стороны лезвия ножа, после чего повторно промывают и помещают в соленый рассол, где они могут храниться до момента употребления. Для того, чтобы соскабливать слизь было легче, кишки заблаговременно можно вымочить в рассоле. Мясо промывают, освобождают от пленок и нарезают мелкими кусочками. Также мелкими кубиками режут сало. Головку чеснока очищают от шелухи и толкут. Далее смешивают мясо, сало и чеснок, добавляют коньяк, соль и перец. Полученную массу тщательно перемешивают и выносят на холод, выдерживают 5-6 часов, после чего начиняют ею подготовленные заранее кишки. Кишки перевязывают суровой ниткой, по ходу дела формируя колбаски нужной длины, и сворачивают их кружком, сводя завязанные концы. Колбаски прокалывают вилкой, укладывают на противень и зажаривают в духовке.

http://www.kolbasiy.ru/recept.php

Колбаса ливерная собственного изготовления

Печень говяжья (свежая) – 3 кг,
Говядина – 1,5 кг,
Свинина – 1 кг,
Шпик – 2 кг,
Бульон – 100 г,
Чеснок – 150 г,
Соль,
Специи: перец чёрный и молотый, тмин, лаврушка – по вкусу.
Пропорции можно уменьшать или увеличивать по своему усмотрению, соблюдать только соотношение масс исходных продуктов.

Сырую говяжью печень измельчить на мясорубке, поставить решетку с самыми мелкими дырочками. Поставить варить мясо: четверть часа - говядину, 10 минут - свинину и 5 минут сало. После этого их также пропустить через мясорубку, но, не смешивая, а по отдельности. Когда все части для фарша прокрутите, можно смешать их в кухонном тазике, добавить перекрученную печень, чеснок и специи, соль.

Взять кишечные оболочки и наполнить их полученной мясной смесью. Положить их вариться. Варить лучше на пару 1 ч 10 минут при температуре 80 градусов (или на воде, но час) . По истечении этого времени, колбасу охладить в течение суток. Можно слегка прокоптить.

посмотрите здесь
http://forum.kinozal.tv/showthread.php?s=3a3467fee1767123286c09a99ff9aa46&p=1663003

Туалетная бумага - экологически чистый продукт! А домашняя колбаска, из своего поросеночка - вкуснятина!
Но, к сожалению, поросеночков не держим. Дорого кормить. Ингридиенты покупаем у знакомых (кишки, мясо) .
Процесс подготовки кишок трудоемкий (промывка, чистка и снова промывка) , хотя, можно с ними не мудохаться и купить белковую оболочку для колбасы, или уже обработанную кишку.
Не сильно жирную свинину, не мудрствуя с нарезкой кубЕкамЕ, рубим в комбайне, в полученный фарш давим чесночок, добавляем душистый и черный перчики, соль. Вымешиваем. Пробуем. Сырым. Вкусно? Хорошо! Если нужно, добавляем то, чего не хватает.
Далее, при помощи специальной насадки набиваем кишки НЕПЛОТНО!! ! готовым фаршем, перевязывая ниткой через каждые 15 сантиметров (хотя, кому как нравится. Можно и через 20-30:-)).
Потом есть 2 варианта. Сварить в воде, или запечь в духовке.
Для запекания выложить наши колбаски на противень одним! слоем, предварительно проткнув каждую иголкой или гвоздиком, чтобы не разорвало при нагревании. Запекать минут 40-60 при температуре 200 цельсиев.
Для варки, нашу колбаску, предварительно проткнутую, аккуратно опускаем в кипящую воду и варим минут 50 - 70. Время зависит от толщины колбаски.
Все ингридиенты брались примерно, по вкусу, так что с раскладкой выдумывать не буду.

Забыл! Противень для запекания смазать жиром. Любым.

Забить кабана или свинью, распотрошить, кишки почистить помыть, замочить в воде. Ушки, хвосты, мясо мелко нарубить, начинить кишки и тушить или запечь. Это процесс очень трудоемкий. И начинающему лучше воочию за ним понаблюдать. Вам проще купить шею свинины, нашпиговать чесноком и морковкой, посолить, травами натереть и в печь-буженина отличная замена колбасе или холодец сварите.

Колбаса столовая говяжья

Рецептура:
Говядина постная — 0,5 части, шпик хребтовый — 2 части, све жая кровь (либо растертые сгустки крови) — 1,5 части, лед пищевой (колотый) — 3 части, сухари панировочные — 2 части, пашина говяжья — 1 часть, мясо говяжьих голов — 1 часть, чеснок, растертый с солью, — 0,1 части, душистый перец — 0,05 части, соль — по вкусу.

Шпик измельчают на кусочки размером не более 3-5 мм, добавляют в него половину льда кубиками размером 1 см3. Затем смесь нужно оставить для созревания на 1-2 суток, предварительно слегка перемешав.
Говядину, порезанную кусками по 50-100 г, кладут на 1-2 суток для созревания, после чего измельчают на мясорубке с мелкой сеткой. Сухари панировочные смешивают с отваренным мясом говяжьих голов, кровью, пашиной, чесноком, специями и добавляют в эту смесь вторую часть колотого пищевого льда. Все компоненты смешиваются с кусочками шпика, после чего полученную массу оставляют на 2-3 часа для созревания. Солят по вкусу и начиняют этим фаршем кишечные оболочки.

Полуготовую колбасу оставляют для осадки на 1-2 часа, после чего варят на пару (80 °С) 1-1,5 часа или в воде, разогретой до 80 °С (около 1 часа) . В результате внутри батона должна быть достигнута температура 70-72 °С. Колбасу охлаждают и слегка коптят холодным способом.