А... вы вкусный шашлык умеете делать?))

Много перепробовал маринадов - и на лимоне, и на кефире и на минеральной воде. Все не катит. Для меня, как для представителя "прошлого поколения" - свиной, куриный и говяжий шашлык - это мясо в уксусном маринаде. Мясо без уксуса - это просто жареное на углях мясо, что бы кто не говорил - про истоки шашлыка - из Грузии, Кавказа и т. д. Но мой шашлык - из Советского прошлого!
Так вот мой рецепт маринада: на 2 - 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы - в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа "Для шашлыка" или Хмели-Сунели, 2 щепотки - острого молотого красного перца. Размешать хорошенько - в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать - минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике - а при комнатной температуре. Потом - естественно с кольцами лука и с кружками помидоров - на шампур. Торопиться не надо - пусть лучше мясо протомится - чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри - это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Кстати - со временем я понял - что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать - и не ждать передачи с Кавказа "сахарного ягненка" или мраморной говядины из Аргентины) - это свиные рубленые ребра с хорошим количеством мяса на них. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале - оставляют всякие задки и шейки - далеко позади.

Как жарить?
1. Мясо для шашлыка на шампурах - нужно резать на средние куски: 4 - 4,5 см размером. Если сделать маленькие - пересохнет мясо, если слишком большие - не прожарятся. Особенно это актуально для свинины.
2. Вращать чаще, жар - средний. На сильном жаре - сверху подгорит, внутри - сыроватым будет. На слабом - будет 2 часа готовиться.
3. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир - очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным.
4. Если вдруг, по какой-то причине - мясо внутри - немного розоватое, а костер разводить уже не вариант - то выхода 2 - либо есть его с крепким алкоголем (убьет всех гадов), либо использовать микроволновку и "доготовить" его.
5. Какой жар поддерживать?
Такой - чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса - или по сторонам от мяса - всего 3-4 секунды. Шашлык готовится не менее 25 минут - и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (Желательно брать плоские шампуры и мангал - с прорезями - чтобы шампур можно было ставить на 4 стороны - на плоские и на ребро (вставлять в прорези) — еще и вставлять шампуры в прорези мангала - чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались. Так - будут хорошо прожариваться все стороны.
Поливание шампуров сверху вином, маринадом — ерунда полная, не нужно этого делать. 3-4 часа стояния в маринаде — уже сделают свое дело. А вино — лучше оставьте запивать шашлык (хорошее купите - терпковатое и плотное - на алкоблоге garryspirit.ru посмотрите в винах).
Если большого опыта нет - то лучше аккуратно острым ножом - проверить на готовность наименее поджаренный кусок - прорезать до середины с одной из сторон. Если мясо внутри выглядит свежим или есть розовый "сок" (у готового - он желтоватый или светло-коричневый и прозрачный) - то продолжайте готовить.
Если жар очень сильный - распределите угли или подождите - когда немного прогорят.
Если жар слабый - махайте чем-то...
Удачи!

Соевым соусом полить перед жаркой А вообще вкус от самого мяса зависит

Только из женщины! Кручу Ее на своём шампуре!

Хорошее мясо невозможно испортить, а маринад и соус - дело вкуса

Говорят что умею хоть и женщина, ну в маЯнезике мясо точно не квашу))

Не знаю. Люди хвалят, но они врут обычно. Мне не нравится. Наверное мне шашлык вообще не нравится (((

был бы мангал и угли. по сравнению с духовкой и сковородкой для нас вкусно всё на костре. не избалованы.

Умею. И мясо мариную тоже я. У меня получается очень вкусный, никогда не пережариваю

Умею, без хвастовства....

А то!!!
:Э)

ну дык
с этого я начинал учиться готовить
впрочем в основе мясо и умею

Увы.... ДА!!! (Мне его запретили,,,,)

Вай, вай, вай. Дай мне пять молодых барашков, да? Я возьму по триста грамм мяса, от каждого барашка, да? На хороший шашлык больше не возьмешь с барашка! Я вымочу мясо в белом виноградном вине, да? И дам его тебе — на, красивая женщина, делай шашлык. И ты загубишь баранину!

А то!

Да

Пост, да и рано еще, вот майские наступят.. сделаю!

Нет. Но кушать его люблю))

Итак, компания у нас маленькая, но у нас огромный потенциал, я повар, даже человека могу разделать, но я не психопат

Провокационный вопрос на ночь глядя)))

умею, но не мастер

Какая ты жестокая!)))
Я тоже хочу попробовать)))
Добрейшей ночи!))

Как бы это сказать-то...
Или сказать как есть?
В общем, подходит ко мне в кафе одна из новых посетительниц и спрашивает: "А это здесь тот самый легендарный шашлык готовят?".
Вот, как бы так.
А я в этом кафе и был поваром мясного цеха.

Вкусно, но я не люблю мясо

Конечно, на крымском красном вине

Норм. Моим всем нравится) хотя не женское это дело, ой не женское)))

Да непременно )) Из любого мяса тебе такой шашлык сделаю ))Каждый мужчина должен уметь вкусно готовить !

Это мой конек

Умею.

Еще как умею, это мое фирменное блюдо, даже мангал купил в https://lit-kom.ru