Дайте рецепт настоящего теста для сибирских пельменей, но чтобы тесто было элстичным

Тесто замешивается из воды, соли, муки и добавляется подсолнечное масло. Никаких яиц - белок придаёт жёсткость! Затем минут на 30-40 под плёнку. И лепите! Правда, ещё фарш нужен...

При чем тут сибирские? Есть много каких еще, например уральские. Яиц класть не надо - вот различие между пельменями и равиоли. Капни чуть уксуса и выдержи тесто в холоде, все.

Яйцо мясо уплотняет и неприемлемо в пельменяом фарше, а тесто рыхлит - кому такое вообще нужно?

Сибирские пельмени

Продукты:
2 яйца
соль, перец
1-2 ст. л. сметаны
мука
500 гр. телятины
500 гр. свинины
200 гр. куриного мяса
петрушка, укроп

Рецепт:
1. Делаем тесто:
1 стакан ледяной воды, 2 яйца, полчайной ложки соли, 1-2 ст. л. сметаны. Размешиваем и добавляем муку, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Мешаем сначала в этой миске, потом выкладываем на доску и, подсыпая муку, вымешиваем тесто уже до окончательной кондиции. Сметана, добавленная в тесто, позволяет ему оставаться эластичным при любой густоте и "крутости".
2. Оставляем тесто под полотенцем минут 30. Тем временем готовим фарш.
3. 500 гр. телятины, 500 гр. свинины, 200 гр. куриного мяса пропускаем через мясорубку. Большую луковицу мелко-мелко крошим, ни в коем случае не через мясорубку! Режем пучок петрушки и пучок укропа. Солим и перчим. Хорошенечко вымешиваем и выбиваем фарш.
4. Раскатываем лепешку, вырезаем стаканом кружочки и лепим пельмени. Ни в коем случае сразу не варите! Заморозьте сначала. А потом варите. Получаются пельмешки с большим количеством бульона в серединке, и очень сочные.

Пельмени сибирские

Итак для теста нам нужно
Мука примерно 2 стакана
Яйцо 1 шт
Вода холодная 1/3 стакана (чем холоднее вода тем тесто эластичнее и легче раскатывается)
Соль, перец
Замешиваем тесто из муки, соли, воды с добавлением яйца.
Фарш около 300 гр., покупаю готовый (свинина, говядина1/1)добавляю рубленную луковицу, солю, перчу. Для сочности добавить водички чуток или же жидких сливок.
Тесто накрываем влажным полотенцем и даём мин 30 отдохнуть.
Теперь приступаем к лепке. У каждого свой способ. В прошлом я готовила по рецепту сибирских ( это те что раскатать, вырезать рюмкой кружочки и т. д) но с опытом поняла что мне быстрее делить на 4 части. Каждую раскатать в жгут, нарезать.
Варить пельмени в большой кастрюле в подсоленной воде с добавлением лаврушки и нескольких горошин перца.

мука 3 сткана, соль чайная ложка, горячая вода 1 стакан.... все смешать, вымесить и дать полежать минут 30. (муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от ее свойств)

Я не скажу точно, какие пропорции продуктов для теста, но главное в этом деле - долго и нудно месить его, где-то час, а то и дольше.

Всегда добавляю в тесто чуть-чуть растительного масла. От этого она становится эластичнее и медленне подсыхают сочни, что улучшает их защипывание.

тесто постное заварное-в муку вливаем почти кипяток и вымешиваем+ соль

1 яйцо, 1 стакан воды, мука. (можно без яйца, тогда тесто будет мягче) После замеса, обязаельно положить тесто в полиэтиленовый мешок на 20-30 мин. , чтобы отлежалось.

насколько я знаю, всё от руки зависит, лёгкая, тяжелая.. .
а дальше как обычно 2 яйца, стакан воды, шепотка соли и мука