Хочу сварганить пельмени в бульоне. Соотвественно нужен рецепт хорошего теста, чтоб не разваривалось. Кто поделится?

скока вешать в граммах-не скажу. делаю на глаз. мука+вода. тесто должно быть довольно плотным. хохмочки в другом 1-замесишь тесто-дай ему полежать под влажной тканью с пол-часа или больше. клейковина муки набухнет и тесло станет более эластичным. потом вымесить еще раз 2когда раскатываешь-скалку слегка припороши мукой, потом лишнюю отряхни. идея в том, что бы на верхней части теста было как можно меньше муки 3 когда лепишь пельмени ни в коем случае не попадай фаршем на те участки теста, которые будут слепливаться. 4-слепив пельмешек, пройдись еще пару раз ко краю

Бульон с пельменями

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Перед варкой мясо следует промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой, прибавив слегка поджаренных кореньев. Поставив на плиту, закрыть крышкой и лишь только начнет закипать, сейчас же снять пену, иначе бульон будет мутный. По снятии пены крышка уже более не накрывается, а бульон, убавив жар, оставляют понемногу кипеть в течение 3 часов. Затем, высыпать немного соли. Всякий бульон, перед подачей на стол должен быть процежен через сито.

За час перед обедом, вынуть мясо и мелко изрубить в фарш. Изрубленный лук поджарить слегка на масле, положить фарш, посолить, всыпать толченого перцу, перемешать. Вымесить, как можно лучше, крутое тесто, из яиц и муки, раскатать очень тонко, но чтобы не прорывалось. Наложить начинку маленькими кучками на половину листа теста, накрыть второй половиной, смазав ее водою, вырезать пельмени маленьким стаканом и защипать кругом края. Опустить в кипящий бульон. Когда пельмени всплывут, перелить суп в суповую миску, всыпав зеленой петрушки или укропа.

Мякоти говядины 800 г, воды 3 л, 2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 морковь, 1 корень петрушки

Не забудь яйца. На 1 стакан воды - 2 штуки.

суп-дюшбара. . Думаю пельмешки по этому рецепту не расклеятся. . :
www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4733

Во-первых, чтобы пельмени в бульоне были красивыми, бульон надо варить отдельно (из косточки, луковица, морковка) а пельмени сварить в воде как обычно, и лишь в тарелке они соединятся с бульоном. Тесто обычное, стакан теплой воды, 2 яйца, соль, мука. И главное хорошо залепить, пройдитесь пальчиками 2 раза.

мука 1500, вода 750, 3 яйца, соль пол чайной ложки, хорошо замесить! вуаля! даже атомная бомба не разорвёт!