Кто чилал "Собачье сердце"? Там рецепт приведен той горячей закуски с которой надо пить волку. Это не жюльен. (ниже)

мне своего мозга хватает :),
не рискнула бы такое есть

и что, кто -то любит фляки как поляки а кто-то курдючное сало, как узбеки

В детстве частенько выбивали в ложку ищи высасывали из вареных трубчатых костей мозг. Вкусно!
Чего там особо готовить - костей наварил, мозги из них выбил и на горячих поджаренных крутонах прогрел. Ну и посолил-поперчил.
Отдельно жарить вареный костный мозг скорей всего не получится, он растечется. А сырой из костей в домашних условиях добывать проблематично.
Тут главное дефицитность костного мозга - с коровьей туши его наверное грамм 300-500 наберется.

Рецепта в книге нет.
"“Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.

— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.

— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только

недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”."

По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И. Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке.