Речь именно о котлетах из фарша, а не рубленых при помощи ножа. Рубленые-мои любимые, но сейчас не о них.
Фарш сами крутите, или покупаете? Что добавляете? Лук, хлеб, яйцо? Специи, зелень? Может картошку, капусту?)
Я тут приготовила котлеты по рецепту с одного всем известного сайта... Так вот, там только куриное мясо (обобрала все мясо с целой курочки и прокрутила), хлеб, вымоченный в молоке, размягченное сливочное масло, чуть соли. Панировка-сухари. И больше ничего. Знаете ли, это очень вкусно!! Ничего больше не требуется, что удивительно. Автор ссылается на ГОСТ.
Думала, что муж скажет-лука не хватает, однако, хватило и ему всего. В общем, теперь котлеты из куриного фарша готовить буду только так. А Вы как?)
Фарш делаю сам из куриных грудок (без кожи) так же добавляю в фарш мякоть багета, размоченного в молоке.
Пожарские Котлеты от Евдокима Пожарского из Торжка...)))
Классика жанра, по сути....
Фарш куплю .соль перец и жарить на медленном огне .так они получаются без вредной корочки, практически не меняют цвет !
снимаю мякоть вместе со шкуркой и прокручиваю вместе с луковицей и морковкой - добавляю яйцо соль и немного манки - вымешиваю - ставлю на часок в холодильник чтоб манка разбухла и жарю обваляв в муке
Тушу тертую морковь и лук, охлаждаю и в фарш+укроп, иногда немного манки вместо хлеба, фарш чаще покупаю (качество отличное). Иногда делаю из голеней, бедер, грудку не люблю
Мне этот рецепт тоже понравился . Должно быть, вкусно . Но с фаршем заморачиваться лень :)
я избалован. ждяменя куриные котлеты разговор ни о чём.
а я много лет готовлю из маленьких филюшек.. и с ложкой манки или рисовой муки.. и еще молотые орехи с чесноком внутри..
В общем так же как и из свинины. Только нравится унутрь кусочек плавленого сыра с укропом зашкерить.
А в ГОСТах сами рецепты указаны не были. Сейчас на ГОСТы все кому не лень ссылаются. Натыкался на сайт где все рецепты по ГОСТу. ))) Сайт так и назывался. Наверное правильно было бы говорить не по ГОСТу, а по утверждённому рецептурному сборнику. (это я не тебе) )))
Куриный фарш (делаю из грудки), белая булка размоченная в молоке и обжаренный репчатый лук на сливочном масле. Соль и перец.
Лук и приправки туда добавляю, очень вкусно получается.
Да не дай бог я так буду делать)))
Не не, ты молодец, но по-моему это трудозатратно..
Делаю обычный фарш, и все.
Никакого фарша из магазина, только домашний без шкуры и лишнего жира. Никакого хлеба! Добавляю кабачок. Причем тру его на "корейской" терке произвольной длины, затем рублю ножом. Не мельчить! В фарш, соль, чеснок, перец и кабачок. Сегодня делала "шашлычные" котлеты. Все то же самое, но мясо предварительно мариновала с лимоном, луком, молотой смесью перцев и хмели-сунели. Самое главное после добавленя в фарш соли быстро слепить котлеты и жарить.
Я перекручиваю куриное филе и дольку чеснока, добавляю размоченный батон, панировка- манка или сухари. Форму котлеток делаю продолговатую и называю их "колбаски".
люблю котлеты из куриных грудок, тоже добавляю белый хлеб, размоченный в молоке, 1 луковку (все перебиваю в блендере, и грудки, и хлеб, и лук, подливая молоко). Соль, перец, панировка - сухари. Масло сливочное не добавляю, но молоко беру жирное. И лук не всегда добавляю, могу еще чеснок добавить, нравится.
грудки, говядина, лук, морковь в серединку плавленый сыр.
Не бейте сильно: прокручиваю куриные грудки в мясорубке с луком, туда соль, перец, два Яйца и майонез несколько столовых ложек и пару ложек крахмала. Потом главное их делать маленькими и в итог получаются как оладушки
фарш либо сам делаю либо покупаю у своего мясника.
лук -обязательно. и не мало лука.
если фарш только из грудки то неплохо бы туда немного свиной грудинки добавить для сочности.
хлеб не кладу-перевод добра на ...несъедобное вобщем.
по настроению могу добавить морковку кабачок и/или несладкую тыкву. зелень.
получаются очень сочные куриные котлеты.
фарш главное отбить как следует раз 20.он тогда воздушность приобретает.
панировка-мука или ничего.
