Милые дамы: Вопрос про котлеты из куриного фарша, ингредиенты и процесс готовки??? заранее спасибо за емкие ответы

фарш куриный (мясо прокрутить в мясорубке, можно в блендере), можно добавить отварной рис, можно добавить хлеб замоченный в молоке. Все смешать, добавить соль, перец, можно добавить лук репчатый мелконарезанный. Жарить на сковороде, или на пару приготовить.

я тоже делаю рубленые (вроде есть рецепт "котлеты по министерски" или что-то путаю)
куриное филе режу кубиком (примерно как на салат оливье) +2 яйца+пара ложек манной крупы. Соль, перец и 2 чайных ложки обычной столовой горчицы для пикантности. все перемешать, дать полчасика манке набухнуть и печь на сковороде как оладья, выкладывая прмо ложкой

Котлета куриная Папараць-кветка

Потребуется: филе куриное 700-800 г, лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 1 шт.

для фарша: сыр твердый 100-150 г, масло сливочное 80-100 г

для панировки: хлеб пшеничный без корок 200 г

Сначала приготовим начинку для наших котлет: твердый сыр (любой) натереть на мелкой терке и смешать его со сливочным маслом. Масло можно заморозить и натереть на терку, смешать с натертым сыром, но мне кажется, что лучше взять размягченное сливочное масло (не разогретое! а именно мягкое- комнатной температуры) и смешать с натертым сыром.
Можно добавить в эту смесь любимые травки-приправки.
У меня в этот раз сердце кровью обливалось, когда натирала пармезан в начинку... другого дома не оказалось, а бежать в магазин уже не было ни сил, ни времени.
Затем эту смесь завернуть в пищевую пленку, сформовав такую колбаску и поместить в морозилку пока будете готовить фарш.
Можно сформовать такие тонкие короткие колбаски, выложить их на тарелку- и в холодильник, чтобы застыли.

Теперь займемся панировкой.
Белый хлеб нарезать тонкой полупрозрачной лапшой, поместить эту лапшичку на противень и поставить в духовку, чтобы подсохли, но не подгорели. Можно подсушить в микроволновке.
Если нет желания делать такую панировку - можно заменить на панировочные сухари, но только не на муку, манку или крахмал.

Теперь сделаем мясной фарш: филе курицы пропустить через мясорубку вместе с луковицей (где-то можно видеть рекомендацию -дважды провернуть, но мне кажется, что это уже лишнее). Я все измельчила в блендере. Нормальный фарш получился. К провернотому мясу добавить яйцо, соль, перец и немножко мускатного ореха (с курицей мускат хорошо сочетается, придает пикантный привкус). Фарш хорошенько вымешать и выбить.
Разделать на порции, сформовать лепешку, на которую уложить начинку, можно накрыть эту конструкцию меньшим количеством фарша и сформовать котлету так, чтобы начинка потом не вытекла, но я делала из одной лепешки, формуя котлету мокрыми руками.
Запанировать или в подсушенном хлебе или в панировочных сухарях (ну, это уже нарушение принятой технологии, но ...не было у меня в доме батона!).
Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим наши котлеты с двух сторон. В начале на более сильном, а потом, перевернув, уменьшаем огонь чуть ниже среднего.
Если жарите в панировке из хлеба, то до готовности потом можно довести в духовке или микроволновке, а поскольку у меня были панировочные сухари использованы, то я свои котлеты довела до готовности в сковороде под крышкой, уменьшив нагрев.

На гарнир можно картофель фри с маринованными или свежими овощами, можно картофельное пюре или отварной рассыпчатый рис. Овощи свежие или маринованные.

Котлеты из куриного фарша получаются сухими, поэтому рекомендую делать киевские: внутрь котлетки кладется кусочек масла, потом ее обваливают последовательно в муке, яйце, панировочных сухарях и жарят во фритюре... все это требует дополнительных трудозатрат... Но можно в куриный фарш добавить свиного фарша - это придаст котлетам сочности...

попробуйте котлетки по албански: порезать филе курочки на меленькие кубики, туда чуть соли, перец, измельчённый чеснок, 1 сырое яйцо, 1 столовую ложку майонеза, 2 столовых ложки крахмала и пусть всё это постоит пару часов (лучше ночь в холодильнике). Полученную субстанцию, похожую на густую сметану, берём ложкой и жарим как оладушки, с двух сторон, в разогретом масле. Готовится быстро.

..я люблю готовить рубленые куриные котлетки.. они по мне так вкусней нежели из фарша... мякиш батона без корочки вымоченный в молоке или воде... и отжатый.... лук... 1 ст. ложка овсяных хлопьев.. залитых чуть водой до разбухания.. чуть майонеза... немного масла сливочного и под настроение можно тертый сыр добавить.. соль и перец..).. обваливая в панировочных сухариках.. но не всегда...

горсть манной сухой крупы яйцо пару луковиц соль перец

ингридиенты все те же.... готовый фарш или вами прокрученное куриное мясо... хлеб размочить в модоке и отжать... лук прокрутить или натереть на терке... колво ингоидиентов зависит от вашего веуса и возможностей... хлеб к примеру можно вообще не ложить... лук на ваш вкус, - одна две три головки.... соль перец по вкусу.... яйцо.... жарим на среднем огне до готовности...

сегодня у нас на ужин куриные котлеты с сыром-прокрутить куриную грудку (но можно использовать и любое куриное мясо, лучше без кожи), небольшую луковицу, маленький зубчик чеснока и булочку, размоченную в молоке или сливках, добавить соль и перец по вкусу (я люблю ещё добавлять карри) и тёртый сыр, тщательно перемешать, слепить котлетки и обжарить на сливочном масле... на гарнир будут запечённые овощи под грилем... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Покупаем куриный фарш, причём любого производителя и любой цены. добавляем туда все специи (по желанию), яйцо (на 1 кг. -2),вмешиваем, Для сгущения фарша-сухари (вместо хлеба), либо овсяные хлопья (для здоровья). Ставим в прохладное место, ждём когда из фарша можно слепить клеточку, и усё....P.S.Яйца добавляться в последнюю очередь, перед сухарями, хорошо взбитыми, медленно, потихоньку, хорошо взбивая фарш (котлеты нежнее будут)