тесто для чебуреков

обычно полузаварное делают для чебуреков и пельменей. Заварное тесто более влажное и поэтому пар образует пустоты и пузыри

Чебуреки на заварном тесте.
Для фарша:
600 г мяса (свинина, баранина и говядина в равных пропорциях; обязательно должно присутствовать жирное мяско);
одну большую луковицу;
четыре зубочка чеснока;
ч. л. соли;
ч. л. смеси специй (красный и черный перец, кориандр, паприка);
от 150 до 200 мл кефира.

Для теста:
около 500 г муки ( у меня ушло 520);
320 мл воды;
две ст. л. любого жира или растительного масла;
одно яйцо;
0,5 ч. л. соли;
ст. л. водки.

Сначала делаем тесто.
Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.
Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку.
Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.
Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенчиком.
За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым.
После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.
Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока.
Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи. Перемешиваем.
Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные).
Еще раз хорошенько взбиваем фарш и убираем в холодильник.
Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки.
Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку. На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.
Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!
Можно пройти края зубцами вилки, если вам так больше нравится.
На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.
Внимание! Брать чебуреки со стола и класть их в сковороду с раскаленным маслом необходимо абсолютно сухими руками! иначе вы рискуете получить ожог!
После приготовления чебуреки будут размером со среднюю ладонь.
Приятного аппетита!

Хрустит больше.

Настоящие восточные чебуреки =
Ингредиенты на 4 персоны:
4 стак. муки (по 250 мл);
1,3 стак. воды (320 мл);
1 стол. л. водки/самогона;
1 яйцо;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. соли.
Начинка:
500 г мяса;
250 г лука репчатого;
0,5 стакана воды;
2 ст. л. сметаны;
соль, перец, молотый кориандр – по вкусу.
Процесс
Шаг 1.
Воду с солью и раст. маслом довести до кипения. Добавить пол стакана муки, вымесить ложкой, чтобы было меньше комков. Остудить. Добавить яйцо, водку, остальную муку и вымесить крутое тесто. Положить в холодильник на 1-10 часов.
Шаг 2.
Из мяса и сделать фарш, добавить измельченный лук и все остальные ингредиенты.
Шаг 3.
Тесто разделить на кусочки величиной с шарик для пинг-понга, тонко-тонко раскатать на блинчики, положить ложку фарша, слегка размазать по тесту, сложить пополам и обрезать край специальным ножом.
Шаг 4.
Жарить в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до румяного цвета.

Чебуреки "Севастопольские"
Ингредиенты
мука - 2 стак.
вода (холодная) - 2/3 ст.
яйца куриные - 1 шт.
масло растительное - 1/3 ст.
водка - 1 ст. л.
сахар - 1/2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
фарш мясной (бараний) - 400 г
зелень - 1 пучок
лук репчатый - 1-2 шт.
Процесс приготовления
Налить 2/3 ст. воды и дополнить его до верха растительным маслом, перелить в глубокую миску. Добавить яйцо, соль, сахар, водку. Постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто.
Тесто убрать в холодильник на 1 час.
Фарш смешать с измельченным луком и мелко порубленной зеленью. Посолить, поперчить, добавить немного воды.
Тесто разделить на несколько частей, каждую раскатать в круг, выложить в середину фарш. Слепить чебуреки.
Жарить в большом количестве жира.

Сочные чебуреки
Ингредиенты:
Тесто:
-Мука — 4 стакана
-Яйца куриные — 1 шт.
-Вода — 1,5 стаканов
-Водка — 1 ст. л.
-Масло растительное — 2 ст. л.
-Соль — 0,5 ч. л.
-Сахар — 0,5 ч. л.
Начинка:
-Фарш свиной — 500 г
-Лук репчатый — 2 шт.
-Зелень
Приготовление:
1. В миску перекладываем фарш, который сделали из нескольких видов мяса. Смешиваем фарш с зеленью и луком.
2. В миску высыпаем муку, в нее выливаем стакан горячей воды и высыпаем щепотку соли. Перемешиваем тесто руками или лопаткой и получаем заварной вариант теста.
3. В другой миске смешиваем муку с разбитым яйцом, растительным маслом, водкой и солью с сахаром. Потом выливаем заварное тесто и перемешиваем всю смесь руками. Тесто заворачиваем пленкой и оставляем настаиваться.
4. После того как пройдет полчаса, раскатываем сочни и на тесто выкладываем немного фарша. Закрепляем края руками и придавливаем вилкой.
5. Чебуреки раскладываем на сковороде и обжариваем до коричневой корочки.

Чебуреки
Состав:
Тесто:
Мука 280 г
Яйцо 1 шт.
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Водки 1 ст. л.
Вода 100 мл
Соль 1 ч. л.
Начинка:
Фарш смешанный
Лук репчатый 1 шт.
Соль, пряности - по вкусу
Приготовление:
Тесто:
Муку всыпать в миску (для начала 250 г), сделать в середине углубление, влить воду, масло, водку, вбить яйцо, добавить соль, замесить тесто подсыпая еще муку, оно должно быть чуть мягче чем на пельмени, хорошенько его вы месить.
Тесто прикрыть или положить в пакет.
Начинка:
Мелко порезать лук и перемешать с фаршем, солью, специями.
Чебуреки:
Из половины теста сделать колбаску
Режем на несколько частей (как пельмени)
Обваливаем в муке и раскатываем овал
Кладём начинку и для сочности маленький кусочек масла (я с ним забыла с фоткать)
Прикрываем тестом
И вилкой прижимаем края
Потом я взяла вот такое колёсико
И обрезала лишнее тесто
Наливаем масло в сковороду, нагреваем и обжариваем чебуреки

Тесто на чебуреки *
(жарка на сковороде) на 8-10 штук
600 г муки
300 г теплой воды
4 ст. л. масла растительного
1 ч. л. сахара
соль

Вода, мука. Можно и яйцо добавить. Ложка водки. Заварное слишком ...слякатно!.

Не заморачиваюсь по поводу заваривания муки (теста), мне достачно трех ложек водки добавить, и не важно, будет там холодная вода или теплая. И так и так получается мягким эластичным поддатливым и готовое изделие хрустящим. Главное тесто не забивать мукой, дать отдохнуть ему полчасика в хол-ке, и всё.Кстати хрусткость дает не заваристость, а наличие сахара в тесте. Спросите у любой крымской татарки (откуда и родом эти чебуреки) и вам ответит то-же самое

мне нравится, я всегда на заварном делаю, получается пупырчатое

Незнаю, мне не нравится..
слишком мягким получается, а мне хрустящее нравится.

Тем, что оно правильное.

Клади просто разрыхрытель

https://www.youtube.com/watch?v=NYBIpxI-g-c
я делала эти
бесподобно