Вопрос, важный: на чём вы обжариваете овощи - морковь, лук, делаете плов? исходя из полезности и безвредности...

Жарю на подсолнечном РАФИНИРОВАННОМ масле. Ящик смотрю редко, про вредность именно рафинированного масла ни разу не слышала.

Пару дней его голодом поморите, глядишь дурь из головы вылетит, лопать будет на любом!))

Покажите мужа хорошему психиатру.))

В Узбекистане на хлопковым. Говорят совершенно обалденный вкус. Но его нигде не купить.

Запрещает?? Это как?) Напомните ему про ВРЕДНЫЙ холестерин в сливочном масле. Тогда вообще будет голодным сидеть. Нельзя так трястись за свою жизнь и здоровье, создавая неудобства родным людям.
Я жарю на подсолнечном рафинированном. Иногда на смеси подсолнечного и сливочного. Чисто на сливочном-мне не нравится запах, нерафинированное подсолнечное-пенится и перебивает все своим ароматом, покупаю его только для заправки салатов, как и оливковое.

жить вообще вредно. растительное масло может быть запрещено только при определенных болезнях. для здорового человека растительное масло полезно. оно очищает кровеносные сосуды от жировых бляшек. это важно для кардиальных и головных сосудов и для печени. не готовьте плов, если хотите отказаться от растительного масла.
каждый день какой нибудь псих ЗАПРЕЩАЕТ употреблять какой нибудь продукт в пищу. через несколько лет другой псих велит потреблять этот же продукт тоннами.
выход - все продукты, которые употреблялись народами веками полезны в нормальных количествах. в том числе фаст фуд, глутанат, соль, сахар и прочее.
а вообще то лучше обратиться к профессиональному диетологу. по крайней мара получите квалифицированную и верную информацию.

на рафинированном. А муж что, во всём так привередлив? Так тогда и дышать вредно. Надо в лес уходить.. И вода не та.. И прочие продукты помимо масла..

слово пережаривать означает портить чрезмерным жарением... поэтому я не понимаю что ты мелешь

Наслышана о вреде и безвредности. Жарить вообще вредно. Но очень вкусно. Плюнула на все эти разговоры и делаю под настроение.
Стараюсь жарить поменьше но не получается.
Использую в основном нерафинированное подсолнечное. Но оно дороговато и поэтому достаточно часто использую рафинированное. Единственно на что при этом обращаю внимание - это чтобы масло было разлито там же где и произведено и выращено. Ну скажем Краснодарский край, Ростовская, Белгородская область и т. п.

В Узбекистане подсолнечного масла не было, а если и было то дорогое . Они в основном используют хлопковое масло но говорят, что оно вредное .
Я обычно на подсолнечном поджариваю овощи .

Леночка! Почему так много долгожителей в Азии? И "пилов" едят.

Плов предпочитаю с фрикадельками из баранины масло не использую, использую курдюк. Если делаю плов по ташкентски с говядиной то лука там немного и он обжаривается а морковь тушится её там много там использую обычное рафинированное кукурузное масло, конечно лучший вариант это хлопковое но у нас его не продают.

подсолнечное раф. масло-на нем и готовлю, а для вас незнаю что будет полезнее. а вообще правильно готовить плов на конопляном масле, кто не переносит плов на думбе (курдючный жир), но конопляного масла увы сейчас вы нигде не найдете.

Классика это смесь масел, дает вкус. Мне больше нравится хлопковое, кукурузное и маленький кусочек коровьего. и чуть присолить перед жаркой и добавить специй. как только сливочное начнет пыхтеть, то можно и жарить.

Оливковое считаю "понтами"

А если МУЖ такой УМНЫЙ, то пошли его на КУХНЮ.

Полностью согласен с МУЖем. )

А также с узбеками.

Далее идут Гхи и кокосовое масло, затем - арахисовое и из виноградных косточек.

Сам жарю на обычном топлёном, реже на сливочном и специальном подсолнечном "для плова". Может, и нельзя, но я привык верить написанному.

Полезно готовить на кокосовом масле. Тайцы так готовят. Я пробовала тайскую кухню. Очень вкусно, и вкус кокосового масла совсем не чувствуется. И для здоровья полезно.

Но я готовлю на растительном.

На рафинир дезодорированном

Я покупаю на рынке колхозное масло отдельно для салатов ароматное и для жарки прозрачное

Наливайте понемножку масла и я сейчас все жарю и выкладываю сначала на салфетку чтоб масло впитывалось

на сале. а масла, как и маргарина, в РФ нет. 100% химия.

Поджариваю на подсолнечном. Этих диетологов послушаешь, так надо вообще питаться лишь вареным или сырым. Плюнул на них. Где возьмёшь столько денег, ЧТОБЫ ЖАРИТЬ НА СВЕЖЕМ СВИНОМ САЛЕ ИЛИ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ? Больше не заморачиваюсь. Их деньги - наши страхи. Пусть сами бояться. А я буду есть так, как подсказывает мой организм.

Это кулинары говорят "вредно то, вредно сё" или на информационных помойках? Вы совсем-совсем не понимаете, что определением того, что КОНКРЕТНОМУ ОРГАНИЗМУ вредно, а что полезно занимаются не кулинары? Или Вы настолько глупая, что считаете, что у всех людей абсолютно одинаковые организмы и состояния здоровья?
Лечите, Леночка, больную головушку, может разум и вернётся.
Плов делаю. Использую самое обычное подсолнечное масло.

Это называется слышал звон, но не знает где он.
Ваш муж не начитался и насмотрелся, а наслушался песен современных Лис Алис и Котов Базилио.
На производство натуральной олифы идет льняное масло (раньше еще конопляное было). Из подсолнечного масла трудно получить олифу.
Более того при производстве олифы не допускается использование подсолнечного масла, так как оно не даст льняному маслу загустеть в олифу.
Но даже льняное масло превращается в олифу не простым нагреванием, а с помощью добавок.
Без добавок вы замучаетесь делать из него олифу.

Ну а оливковое масло еще лучше в этом плане. Олифу из него сделать очень трудно. Еще труднее чем из подсолнечного.
В общем с такими фобиями я бы посоветовал жарить на рафинированном оливковом.
И не в коем случае не на сливочном. У него температура дымления низкая и при нормальной жарке (когда продукт образует румяную корочку) оно просто сгорает. Ну а как мы знаем начитавшись и насмотревшись, подгоревшие продукты это сплошные канцерогены. Плюс ужасный холестерин.
Кулинары не используют сливочное масло для жарки совсем по другим причинам, но это уже другая история.

Подсолнечным маслом уже давно пользуюсь только холодного отжима. Благо есть местный мжк и покупаю на разлив. Это наверное жутко не гигиенично, но проблем никогда не было. Правда жарю на масле крайне редко. Что до олифы, она получается не только нагреванием, или тем более кипячением масла, да и из подсолнечного её не делают, мало в нём глицеридов. Ну а вот льненое - это да. Сам на солнышке в плошке загущал. Это кстати не быстрый процесс. Овощи в принципе не пассерую, тем более в плов. Ну а что до "безвредности" - жить в принципе вредно. Эта болезнь, передающаяся половым путём, всегда ведёт к летальному исходу. В приготовлении пищи всегда руководствуюсь лишь собственными вкусовыми пристрастиями. К примеру борщ с пассерованными овощами и томатной пастой мне просто "не идёт". Готовлю по большей часте в толстостенной сковороде или казане, на медленном огне и плотно закрытым крышкой. в тот же аджапсандал при таком приготовлении совершенно не нужно класть не то что дополнительный жир, но и воду (хотя это не традиционный рецепт и способ приготовления, точнее его так и называть нельзя, но ингредиенты те же). В овощах её предостаточно, если не позволять ей активно испаряться.

ну и спецы жуть особенно женщины
начнём коротко без глубокого анализа
вам дорогие люди что носят впереди шары
жарить на животном масле это особые дела рассматривать не будем
а вот с растительными тут так
нерафенированное масло имеет низкую температуру кипения и на нём не рекомендуется нагревать овощи
именно нагревать овощи не жарят а нагревают (пассируют)
для того чтобы полезные вещества овощей растворились в масле
в животном это не получиться добавлю соль в масле не растворяется

у рафинированного масла температура кипения выше (120 градусов а у некоторых сортов даже выше)
так что безвредность обеспечена при нагревании овощей обратите внимание не жарят
при приготовлении пирожков беляшей там именно жарят и мясо жарят
это для умелых рук а не для баб
и то не долго после этой процедуры масло выливают для дальнейшего использования уже не годно
а использование сливочного масла для хорошего поноса и болей в желудке дозвольте это своему мужу да и с салом свои заморочки об этом тут речи нет
а вот масла существуют двух групп
грубо скажу не по научному:
пластические (подсолнечное) из них олифа не олифа а недарузумение
непластические (льняное) на нём жарить не получиться камнем овощи обрастут это и есть
хорошая олифа убережёт дерево но не мясо
напомню овощи не жарют а пассируют жарют рыбок на курорте
так что фантазёр твой муж пригласи к нам на кухню постоит и посмотрит как мы не рыбок жарим
на этом заканчиваю лекции у нас на кухне читаем не здесь

на оливковом ..не хочешь

Плов готовлю на хлопковом масле, блины на растительном, все остальные пассеровки на оливковом рафинированном, которое для жарки, запекания. О вреде и пользе можно говорить до бесконечности...))

Обычное масло не дорогое. Даже не супер пупер.

Написала очень много... как всегда)))
Даже больше)) не входит в ответ - пришлось бы в комментах продолжить...)))
Просто - размышления... но не решалась ответить так много... и хорошо, что не ответила так)))

Потому, что прочитала в комменте, что вы придерживаетесь Аюрведы...
И сразу совершенно другой ответ у меня...
всегда говорю - на очень общие вопросы, без конкретики, оч. трудно отвечать... не знаешь, на чём сфокусироваться)))

~*
...я мало что знаю про Аюрведу... так, кое-что)
Но, как я понимаю, по Аюрведе не одобряются рафинированные продукты... значит, никакого рафинированного масла.

Нерафинированные масла использовать для обжаривания однозначно - нельзя!
Одно исключение - оливковое нерафинированное масло! Оно не более вредно при обжаривании, чем рафинированное подсолнечное. Но там опять же вкус не всем нравится... и цена.
А вот рафинированное оливковое я обхожу стороной))) купила, попробовала - нет, не моё)))
Да и оливковое масло "Pomace" не покупаю...

А насчет олифы...
Вы знаете - КАК изготавливают олифу?..)
мне хватило бегло взглянуть в Вики... и я поняла, что в домашних условиях нам это не удастся, даже если постараемся)))
Если супруг почитает это - возможно, страхов поубавится.

Кокосовое и прочая экзотика - только если деньги некуда девать или понты замучили)))))
Кокосовое - твердое... в нем мало ненасыщенных кислот... но чем оно тогда лучше оливкового, где тоже небогато в этом смысле?..))) да и по цене оно, наверное, еще дороже оливкового... да и застывать будет в пище...)) не хочу, не покупаю)) тем более, видела рафинированное кокосовое в продаже - а все рафинированные масла я ставлю "в один ряд" - они получены с использованием растворителя... а это похлеще "олифы", потому, что не миф, а реальность)))

Вообще, Аюрведа рекомендует использовать в пищу ГХИ.
ГХИ я специально не искала, но не сомневаюсь, что найти можно... вопрос цены и... ещё один момент: ко всяким экзотическим и редким продуктам я отношусь с осторожностью, потому что меньший спрос может приводить к нарушению сроков хранения продавцами.

Альтернатива - обычное топленое коровье масло, отечественное. Но!.. хочется качественного))
И оно тоже не дешевое... и дешевым никогда не было.
Кроме того, сейчас в продаже имеется топленое коровье масло с добавлением растительного... поэтому надо смотреть внимательно... а иначе - какой смысл?..)

Вкус - да... как по мне - не для всех блюд подходит сливочное или топленое масло...)))
Но... если Вы стараетесь придерживаться определенных взглядов и принципов - не означает ли это, что надо перестраивать свои привычки... вкусы... меняться, привыкать к другому... а иначе - зачем это?..

Кроме того, по Аюрведе не одобряется сильно жареное...
и вообще рекомендуется умеренное употребление масла...

разве плов вписывается сюда? Мясо для плова обжаривается значительно... может, тогда готовить рассыпчатую, не вязкую, кашу с мясом из разных круп - там можно обойтись без обжаривания... добавить карри...
Столько разных круп существует - не успеют надоесть, если чередовать))

а если не вкусно, но и меняться не хочется - зачем тогда так ограничивать себя этими принципами?.. можно просто придерживаться модного сейчас ПП... да я понимаю... это не только еда...

Мне кажется, что плов и ваш муж не совместимы. Плов готовят на курдючном сале.