Какой маринад подойдет для говяжьих ребрышек?

Острый барбекю

У меня 2 испробованных варианта
1-горчица, соевый соус, паприка, чеснок
2-винный уксус, чуть растит. масла, кориандр, чеснок... соль, перец по вкусу...
желательно промариновать в хол-ке сутки, мясо само отстает от косточки...

Эмм... Перед копчением? Соль, молотый черный перец, паприка, измельченный лавровый лист, дольки чеснока. И под гнет, дня на 2. День при комнатной температуре, день в холодильнике.
Если за пару часов нужно, тогда с добавлением небольшого количества уксуса.

Блин, ответила, потом увидела, что ты переформулировала вопрос) Ну да ладно...

кисло-сладкий или горчичный

А зачем мариновать копченые ребра?

Если они уже копченые, то непонятно, зачем их мариновать...

Любой. Все равно выкидывать. Вы бы ещё варенье из них сварили....

Аджика, кетчуп, чеснок, соевый соус, перец

Винный маринад
Один из видов маринада описан дальше в статье. Готовят его из следующих ингредиентов, смешивая в большой миске или кастрюле:

горчица (можно использовать острую "Русскую" или более нежную) - 2 ст. л.;
полстакана столового белого вина;
столько же соевого соуса;
1 ч. л. сушеной молотой паприки;
столько же сушеной петрушки;
чеснок - 4 или 5 зубцов;
1 ч. л. сахара-песка. Такое количество продуктов рассчитано на 1 кг ребер. Как вы могли заметить, соль в маринад для говяжьих ребрышек не добавляли, так как она присутствует в соевом соусе. Все составные компоненты смешивают и опускают туда подготовленные и нарезанные на порции ребра. Прямо руками перемешайте мясо в маринаде. В идеале жидкость должна покрыть ребра полностью. Если нет, то можно поставить сверху мяса глубокую тарелку и сверху какой-то груз, чтобы хорошенько сдавить содержимое. Оставляют говяжьи ребрышки в маринаде на ночь в холодном месте. В теплое время года - это холодильник, а зимой можно поставить кастрюлю на застекленный балкон.

Из мышей