Как это работает?

у картошки различают 3 основных сорта :

твёрдая мягкая и рыхлая

я покупаю всегда среднюю, она не такая безвкусная как последняя,
и не так разваривается

твёрдую у нас обычно берут на салаты,
у неё интенсивный вкус

Вопрос можно?
Что Вы делаете с картошкой после варки?
жарите? (((

Я вам больше скажу: "вчерашняя",охлажденная ночь в холодильнике, еще вкуснее. Но это - другое блюдо и другая история. Старшая дочь, как раз, ужин готовит: порезанную, уже, картошку промыла в дуршлаге, под струей воды от сока с крахмалом, просушила бумажным полотенцем и жарит в растительном, с добавлением ложки сливочного масла. Мы так делаем.

крахмал скорее всего, но я не заметил разницы, т. к заранее промываю от крахмала

"Она получается какой-то размякшей и фиговой на вкус." - это потому что ты технологию приготовления не соблюдаешь.
Помимо правильного сорта картошку, после очистки, нужно промыть водой. Не замачивать, а именно промыть.
Обсушить картошку обязательно.
Сковороду с маслом хорошенечко нагреть и картошки в сковороду добавлять не более половины объёма. И никаких крышек.
Далее нужно не перемешивать её, а поджаривания ждать, вот тогда и перемешивать.
И солить когда попало нельзя, нужно в конце.
Когда вся подрумянится, тогда и можно на слабом нагреве до готовности нагреть под крышкой.
А у тебя она не жареная, а тушёная. Нет на такой достаточного количества производных реакции Майяра. А на вареной, потом жареной - есть.

Чушь

Какие надо иметь кривые руки, чтобы не уметь пожарить картошку... И я еще с ума не сошла, чтобы картошку сначала варить, а потом жарить... Готовить умею, так что херней заниматься даже не собираюсь.

да жарь, а они от зависти бухтят--просто, отварная картошка жареная во фритюре, идет во многих ресторанах и кафе на западе -как печеная картошка, да да так и называется - и еще бывает она отварена и пожарена в кожуре, особенно молодая то что сейчас идет

надо частично отварить и потом в масле жарить и будет как в маке

Да, так вкуснее...