С какой интересно начинкой ел вареники Пацюк из повести Гоголя "Ночь перед Рождеством" ?

с сыром (то есть, с творогом) - я ТАК думаю

ну про начинку Пацюка все знают

Сейчас с картошкой и шкварками самое популярное. И лук поджареный к ним. Однако и с творогом и с вишней вполне распространены.

С творогом и со сметаною, ясен пень. Не з вишнею же.. Гоголь, к сожалению, это не уточнил, но с творогом - это же классика для тео местности.
«Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».

з сиром, навреняка.

с творогом

Наверное,, с картошкой))) и со сливочным маслом, с луком жареным сверху)
А ещё вкусные вареники с вишнями. Есть также с творогом.
Моя бабушка делала вкуснейшие вареники с черникой, тончацгее тесто. Но она всегда говорила, что с черникой это у них так на Урале делали

Мои самые любимые - вареники с вишней. Их сейчас редко кто делает. А в торговых сетях вообще не встречал. Это экзотика типа сибирских пельменей из медвежатины с груздями.

Цитирую Гоголя: "Толстый Пацюк поднял голову и снова начал хлебать галушки."
Галушки ел Пацюк, а не вареники! Галушки, они же - клёцки, это кусочки теста, отваренные в воде или бульоне.
К сожалению, не знаю, с чем едят вареники на Украине - со сметаной, вареньем, перцем и уксусом, если несладкие, а может с чем-то ещё.

С творогом, конечно!

С творогом.