Как лучше фаршировать кальмар? Слегка отваренный готовой начинкой или сырой но для запекания.

Если задача получить именно фаршированного кальмара, это делается с сырой тушкой и абсолютно готовой и желательно горячей начинкой, поскольку термообработка морепродуктов коротка, для кальмара в частности 1,5 минуты на очень высокой температуре.
Все эти интернет-фантазии про варку кальмара по технологии ПТУ 60-х - верный путь к резиновому чулку на начинке.

Ошпарить, почистить, набить начинкой (я за сырную) и в духовку...

сырые кальмары нафаршировать готовой начинкой и 8-9 минут запечь в духовке

Я фарширую сырые, потом в СВЧ на полторы минуты, и после - украшать. Бруснички или гвоздички - глазки, майонезом - полоски по спинке, из петрушки хвостик...

рис и бекон, просто рис, рис с луком, рис с яйцами, картошка. все варианты начинки - уже готовая. кальмары тоже готовые. запекать не более 15 минут

полностью готовой фаршировать лучше. кальмары быренько ошпарить, почистить, напихать начинку, положить в форму для запекания, залить соусом и на высокой температуре запечь до румянца.

У вас на фото кальмар не фаршированный, а просто жареный на гриле .
Фаршируют сырые кальмары, но готовой начинкой . Сильно не набивайте, кальмары уменьшаются в размере во время термообработки .
Потом обвалять в муке, быстро обжарить со всех сторон в масле ( можно пропустить этот шаг, но все же таким образом подготовленный кальмар будет нежнее и сочнее ) , и дальше уже хоть тушите, хоть запекайте, смотря какой у вас рецепт ...

Лучше готовая начинка.

Их нужно очистить и отварить слегка в подсоленой воде. А нафаршировать вкусно жареными грибочками с луком и рисом .

Сырой для обжаривания по 3 минуты с каждой стороны