Как сварить холодец с прозрачным желе?

Я для начала мясо вымачиваю ночь в холодной воде. Как закипит - снимаю пену добавляю лук, морковь и томлю часов 5 на маленьком огне

Приветики!

Томить на самом маленьком огне и почаще снимать сверху жир...

Нога должнв быть говяжья

ВАрить хорошее мясо и растворить желатин

В начале варки, тщательно снять всю свернувшуюся кровь.

из куриных косточек и хрящиков грудки - воды лить мало и огонь очень маленький - луковицу целиком через час - солить обычной солью без специй - их вообще не надо класть молотые в любой холодец
на фото заливное из индейки

Варить надо в основном на говядине и немного свинины и положить в бульон варить пару морковок я всегда так делаю Когда больше свинины бульон мутный .

Есть простой способ и все необходимое всегда есть на кухне у любой хозяйки. Нам понадобится обычное сырое куриное яйцо. Его надо хорошо вымыть - т. е. его скорлупу. Затем яйцо разбиваем и отделяем белок от желтка. Скорлупу надо измельчить. Белок слегка взбить вилкой до образования пены.
Как осветлить бульон для заливного

Как осветлить бульон для заливного

Теперь смешиваем взбитый белок со скорлупой и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в хорошо разогретый мясной бульон (бульон предварительно надо обезжирить - т. е. слить в банку и поставить в холодильник на 10-12 часов - весь жир всплывет и затвердеет его надо снять). При этом надо постоянно помешивать бульон до момента закипания. Когда бульон закипит и белки затвердеют дайте бульону прокипеть 3-4 минуты (все-таки сырое яйцо).

На маленьком огне и только из говядины. Свинина всегда бульон делает мутным

Строго соблюдай рецептуру, главное не допускать сильного кипения, поверхность бульона во время варки должна слегка вздрагивать.

Процедить, а потом перед тем как отправить застывать нужно собрать бумажной салфеткой опустив её в блюдо сверху