Кто делает рыбные котлеты

Рыбные такая шляпа, кроме горбуши.

сало только в щучьи - её надо подержать в воде чтоб слизь вышла а потом чистить

Из щуки готовлю чаще всего. Варианта 2 - один с салом, второй с хлебом, вымоченным в сливках. Мне второй нравится больше, мужу - первый) Яйцо добавляю, лук, соль, смесь перцев. Панирую в сухарях. Можно добавить немного куркумы, котлетки будут ярче)

Рыбные котлеты делаю в пост, из горбуши, они слепляются без яиц, очень вкусно .

вполне вкусно.
только я их покупаю, а кручу рыбу на фарш и не леплю. Как то их соей пока не заменяют, в отличии от мясных.
Брал из сазана, щуки, карася, судака. Всё вполне вкусно.
В отличии от дряни типа рыбных полосок или наггетсов, где горелых сухарей больше чем рыбы

Творог добавляю и сливочное масло. Рецепт из книги "Рецепты еврейской мамы" Инны Метельской-Шереметьевой
Продукты:
1 кг любой рыбы (филе с кожей), 2 булки "по 3 копейки" (брала 100г белого хлеба), 100 г топленого масла, 200г базарного творога (брала творог в магазине, жирностью 25%), половина стак. молока (вода у меня), 2 яйца, 5 зубчиков чеснока, перец, соль.

Рыбное филе, творог, замоченные в молоке и хорошо отжатые булки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, топленое масло (я распустила его в СВЧ), перец, соль, перемешать.
Из полученного фарша сформовать шарики-"фиши", чуть приплюснуть их и жарить на хорошо разогретьй сковороде, лучше на гусином жире или смальце, но я жарила на растительном масле. Если рыба очень сухая, то в процессе можно добавить еще граммов 50 растопленного сливочного масла.
От себя я чуть изменила технологию: после того, как все смешала, поставила фарш в холодильник минут на 30-50. Фарш остыл, масло застыло и не растекалось по рукам)
Вкусные котлетки, сочные. Даже внук ест с удовольствием, хотя в садике рыбные котлеты не ест

мне нравится из трески, иногда сало добавляю, иногда пассерованный лук

Я делаю рыбные котлеты из трески 2 раза в месяц.
Где-то на полкило филе рыбы добавляю кусочек свиной грудинки примерно 150-200 грамм, среднюю луковицу, размоченный в молоке кусочек батона, яйцо, специи, соль

Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посолить, посластить, поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Переложить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 - 30 минут. Кожу и кости залить небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала их, и сварить бульон, процедить. Подавать со сметаной, свежими овощами, моченой брусникой, картофельным пюре, зеленью. Можно приготовить рыбные котлеты и на пару.

1 кг. хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г. булки, 100 г. свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

мне нравятся из филе окуня и трески.).. добавляю лук перец хлеб соль и жарю-вкусно.

В Пост только они и спасают. Муж покупает рыбину не самого лучшего качества, разделывает её, перекручивает на мясорубке, туда лук, панировочными сухараями обвалять и на растительном масле жарить

Жирную свинину добавляю в пропорции 1:3 к фаршу. Из щуки, горбуши

В фарш (тресковая рыбка) добавляю яйцо, соль, перец, лук и пшеничные сухари. Вымешиваю хорошо, жду минут 15,формую котлеты, панирую в пшеничных сухарях и убираю ещё минут на 30 в холодильник. Потом в растительном масле обжариваю в двух сторон. Последние минут 3-5 под накрытой крышкой и всё.

да нафиг оно..

для рыбных котлет подойдет любая рыба. Даже дешевая: хек, минтай и проч. Можно, конечно, и по- дороже. Сало не кладу. Вместо него добавляю пангасимус. Он жирный и его аромат мне нравится. Кроме того его филе всегда есть в продаже.

Хороший вопрос, рубленым изделиям необходим жир (жир удерживает сок фарша), но рыба маложирный продукт (кроме скумбрии/сельди/салаки этот жир агрессивен или осетра/стерляди/нельмы это дорого). Добавление масла или топлёного жира большой пользы не принесёт, они вытапливаются почти сразу, лучше добавлять в виде жира сырца, но курдюк или говяжий жир имеют свой доминантный вкус, именно свиное сало более подходит для фарша из рыбы. Считается для фарша лучшее соотношение это 20% жира (это не только к рыбе, это для фарша вообще (50/50 говядина свинина это и есть 20% жира)). Рецептурно говорить не стану, у каждого свой вкус и свои хотелки, мне питательность прежде, Вам то без интереса.

Рыбные котлеты из сазана или сома

Для 12-15 котлет:
1кг рыбных тушек или 700 г рыбного филе (у меня хек, но подходит также минтай, судак, щука, линь)
100 г сливочного масла
1 сырое яйцо
50-100 мл воды или молока
1 крупный лук (примерно 150г)
1 крупная морковь (примерно 150г)
2 кусочка вчерашнего батона
200 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
1 ч. л. соли
0.3 ч. л. свежемолотого черного перца

Нет никакого сала

я нет

Из крупной или жирной рыбы, можно без сала. Соль, мука, масло подсолнечное или оливковое, перец чёрный или красный, стакан воды