Подскажите пожалуйста блюда из осётра

Осетр под «шубой»

Осетр - 1 кг, лук - 0,5 кг, масло растительное - 300 г, помидоры - 0,5 кг, сыр - 150 г, майонез - 150 г.

Осётр 1 кг
Лук 0,5 кг
Масло растительное 300 г
Помидоры 0,5 кг
Сыр 150 г
Майонез 150 г
Грибы (консервированные или замороженные) 150 г

Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить на противень и уложить на рыбу нарезанный кольцами лук, помидоры, грибы, залить все это майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 30 минут, подавать, украсив зеленью.

Добавил: Грозова Евгения

http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=1563

Осётр с луком и каперсами

Осетр (севрюга) 500 г, репчатый лук 1 головка, морковь, корень петрушки по 1 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Рецепт: Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют "жучки", зачищают места ранений и крупные кровоподтеки. Звенья промывают, перевязывают в нескольких местах шпагатом, кладут кожей вниз на решетку в рыбный котел, добавляют очищенные, промытые и нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят варить. После закипания жидкости с ее поверхности удаляют пену и продолжают варить без кипения при температуре 85-90 вС. Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, нарезают порционными кусками и подогревают в слегка подсоленном горячем бульоне. Готовую рыбу выкладывают кожей вниз. На гарнир подают отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Рыбу поливают белым соусом с каперсами.

http://www.zhenovachi.ru/fish_second/fish062.htm

Слоёные конвертики с осётром, боровиками и луком-пореем

4 филе осетра (ок. 120 г каждый)
200 г лука-порея (белой его части)
200 г свежих грибов (в рецепте предлагают - боровики)
1 зубчик чеснока
20 г лука-ешалота (но можно и обычного репчатого)
200 мл концентрированного мjaсного бульона
100 мл жидкого дыма для рыбы (кажется ето так правильно называется По-русски - fumet de poisson)
1 большая ложка густой сметаны
80 г масла
Готовое слоеное тесто
1 желток

Лук-порей (его светлую часть) вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Измельчить ешалот (лук) и чеснок.
Очистить и вымыть грибы. В сковороде разогреть 10 г масла и обжарить в нём нарезанные ломтиком грибы до готовности, помешивая. Добавить лук и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу и протушить всё вместе около 3 минут на слабом огне.
В сотейнике разогреть 30 г масла. Добавить лук-порей и протушить его до готовности на слабом огне. В конце добаить сметану. Посолить, поперчить.
Филе осётра обсыпать солью и перцем с двух сторон.
Из слоёного теста вырезать 4 квадрата. Выложить каждый в индивидуальную круглую форму (диаметром ок. 9 см). На каждый квадрат выложить слой боровиков, сверху - филе осётра, закончить - слоем лука-порея. Края квадрата хорошенько защипнуть (конвертиком).
Формочки перевернуть и выложить каждый конвертик на протевень, смазанный маслом, швом вниз. Смазать конвертики взбитым желтком. Запечь в духовке при 220° около 15-20 минут. Тесто должно приобрести красивый золотистый цвет.
Соус: в кастрюлю залить концентрированный мясной боульон и жидкий дым. Проварить всё (соус должен немного уменьшиться в обьёме). Добавить 30 г масла. Если нужно, доб. соль, перец.
На дно тарелки налить соус, сверху выложить ковертики с осётром, сверху опять полить немноо соусом.
К етому блюду хорошо идёт охлажденное (10°) белое сухое вино.

http://
forum.kulina.ru/topic106s120.html





Осетр по-рокфеллеровски
Осетр запеченый целиком - нажать тут -

Приятного аппетита Вам, Вашим близким и Вашим гостям!

ЗАЛИВНОЕ ПРАЗДНИЧНОЕ.
Подготовленную осетровую рыбу отвариваем в небольшом количестве воды без каких-либо специй. Затем вынимаем из бульона, охлаждаем, удаляем хрящи и нарезаем широкими ломтями. В процеженный бульон добавляем предварительно замоченный в воде желатин и доводим до кипения, всё время помешивая. Когда желатин полностью растворится, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Куски рыбы раскладываем по формочкам или на блюдо так, чтобы потом можно было нарезать на одинаковые прямоугольники . На кажлый кусок рыбы кладём красиво вырезанный ломтик отварной моркови, свежего огурца или лимона, кусочки консервированных грибов, листики петрушки, клюковку и т. д. Каждый ломтик, прежде чем положить на рыбу, обязательно смачиваем в остывающем бульоне. Очень аккуратно заливаем рыбу бульоном слоем высотой 1,5 см. Когда он застынет, заливаем остальным бульоном до желаемой высоты.
На 500 г рыбы: 1-1,5 чайной ложки желатина, 3 стакана бульона

Осетрина, жаренная на вертеле

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- осетрина - 450г
- масло растительное или сливочное - 45г
- помидоры - 300г
- лук репчатый - 60г
- лук зеленый - 90г
- лимон - 1/2 шт.
- перец молотый, соль - по вкусу. Инструкции по приготовлению:
Филе без кожи и костей нарезать ровными кусочками, надеть на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить над раскаленными углями (без пламени) 10 минут, поливая жиром. Готовую рыбу снять со шпажки и уложить на блюдо. Гарнировать помидорами, кольцами репчатого лука, полосками зеленого лука длиной 4- 5 см, лимоном.

Осётр по-русски
Куски рыбы уложить наклонно в один ряд в сотейник, добавить воду, вино, грибной бульон, соль и припустить до готовности. Морковь и корень петрушки нарезать брусочками и припустить. Грибы отварить и нарезать ломтиками. Огурцы ломтиками отварить, у оливок удалить косточки. Соединить морковь, петрушку, грибы, огурцы, каперсы, оливки, варёные рыбные хрящи, залить горячим соусом и прогреть. Для соуса: лук и коренья спассеровать, добавить томат и жарить 5-7 мин. Мучную пассеровку развести рыбным бульоном и влить в соус, варить 25-30 мин. Добавить специи, сахар, соль, лимонный сок. Рыбу выложить на тарелку, полить соусом, сверху положить кусочек очищенного лимона, посыпать зеленью. Гарнир — отварной картофель.
500 г рыбы (осётр, севрюга, белуга или стерлядь) , 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 солёный огурец, 6-7 грибов или 8-9 шампиньонов, 1,5 ст. л. каперсов, 50 г оливок или маслин, 60 г рыбных хрящей, 8 картофелин, зелень петрушки или укроп, перец горошком, белое сухое вино, соль. Для соуса: 2 ст. рыбного бульона, 2 ст. л. томата, ½ луковицы, ¼ корня петрушки или сельдерея, ½ моркови, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, 1,5 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, перец.

Рыба припущеная в рассоле
Дно кастрюли смазать маслом, выложить рыбу, влить бульон, рассол, положить коренья, огурцы кружочками, лавровый лист, перец. Плотно закрыть и довести до готовности. Гарнир – картофель, зелень, раковые шейки.
150 г рыбы (щука, треска, осетрина, хек и др.) , 5 г масла, 20 г моркови, 3 г корня петрушки, 30 г солёных огурцов, 3 г лука, 150 г отварного картофеля, рассол, лавровый лист, перец горошком, бульон.

Осётр в медовом соусе,, , рецепт в Google

Шашлык с перцем и помидорами

Шашлык!! ! Самое лучшее блюдо!! ! Да, да, из осетрины!!!

http://www.say7.info/ – обалденный кулинарный сайт, там все с картинками и очень подробно и понятно описывается, найдете не только рецепты из осетрины