подскажите вкусное блюдо из осетра

Осетр в сметане
Для приготовления этого блюда нам понадобится филе осетра (800 гр) , яйца (2 штуки) , растительное масло (100 гр) , сметана (120 гр) , немного муки (столовая ложка) , панировочные сухари, рыбный бульон, приправы и зелень.

Сначала нужно разрезать филе осетра на куски среднего размера. Затем нужно посолить и поперчить его, обвалять в муке и обмазать яйцом, предварительно размешанным в посуде до однородного состояния. После этого филе можно обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда кусочки поджарятся, нужно выложить их в другую посуду, а в масло высыпать ложку муки и вылить рыбный бульон. Полученную смесь нужно размешать и довести до кипения. Затем нужно снять смесь, добавить в нее перец, соль и сметану и все размешать. Итак, у нас получилась подлива, которой нужно залить приготовленного осетра. Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов и поместить туда блюдо. Через 10 минут оно будет готово. Подавать можно с веточками петрушки и другой зеленью.

Суп из осетра
Ингредиенты:
400 г осетра
1 небольшая морковка
1 головка репчатого лука
сливочное масло
1 ст. л. томата (или 4-5 ложек томатного сока)
перец
соль
коренья петрушки, сельдерея
картофель
лимон

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
400 г осетра (лучше хвост) помыть, залить водой и поставить на огонь. Варить 20-25 минут.
Когда вода начнет кипеть, сделать огонь поменьше и накрыть крышкой, чтобы кипение было несильным, иначе рыба разлетится на кусочки, посолить.
Натереть на терке морковку, нарезать мелко лук, выложить все на сковородку и потушить, добавив немного сливочного масла, затем можно подлить несколько ложек бульона для тушения, добавить в поджарку 1 столовую ложку томата.
Добавить перец, немного соли, можно сухие измельченные коренья петрушки и сельдерея. Потушить 10 минут.
После того, как бульон из рыбы сварился, вытащить из него рыбу, очистить ее от кожицы, костей, разделать на порционные кусочки.
В бульоне сварить нарезанную кусочками картошку.
Затем выложить в бульон с картошкой кусочки рыбы, поджарку и довести до кипения.
Нарезать 1/4 лимона небольшими кусочками и положить в суп. Подавать с укропом и лимоном. Можно отварить отдельно рис и подавать, предварительно положив в тарелку 1-2 ложки риса. Приятного аппетита!

Все очень просто. Берешь среднего осетра. Килограмм так на пять-шесть. Просто нарезаешь потрошеного и хорошо промытого осетра поперек кусками примерно по 3-4 сантиметра толщиной. Эти куски жаришь на медленном огне. Солишь и чуть-чуть сбрызгиваешь лимонным соком. Когда будет мясо белым, а прожилки желтенькими, подаешь на стол с картофелем фри.

А из головы и хвоста будет отличная уха.

Осетра, кострюка или калужонка "раздеваешь", т. е. снимаешь шкуру. Филе режешь на кубики-примерно 1х1 см. Примерно на 1 кг филе чистишь 300-400 гр. лука, лук режешь и перемешиваешь вместе с филе. Не забываешь посолить и поперчить. Примерно через 30-40 минут можно кушать, не боясь, что желудок неправильно отреагирует. Спокойно выдерживала месяц в холодильнике. Очень вкусная вещь!

А вот рецепт приготовления "талы" по-эвенкийски:
Это блюдо готовят из свежей нельмы, осетра, тайменя, ленка или другой деликатесной рыбы. Вынимают внутренности, рыбу промывают, разрубают на куски. Затем берут необходимое количество, нарезают в виде лапши, добавляют соль, перец и немного уксуса и осторожно перемешивают. Раскладывают на тарелки, посыпают мелко рубленым зеленым луком и подают как закуску. Еще лучше заморозить на 15-20 мин. и потом подавать к столу.

В духовочке потушить, набросав вокруг картофель и прочей прелести. Рыбка пустит сок и жирок, всё пропитает.. . Короче прелесть!

Шашлык....

Лучше всего пожарить. Я люблю в панировке. Льезон- сухари, но можно и так. Рыба очень вкусна и считаю, что всякие сметаны и проч не для нее.

Очень жирный он. Его на соление, или на копчение хорошо использовать. В пирог его хорошо добавить. В уху кусочек небольшой. Вот стерлядку - да, ее и запекать можно, и в уху приспособить, зафаршировать. А вот именно осетра.. . На шашлык его, чтобы лишний жир вытопился и ушел. Или, заливное из осетра приготовить. Только для заливки использовать довольно таки разбавленный бульон. Или, просто отварить его, со специями, луком, морковью, да и подать отварного с хреном, с зеленью. Все эти варианты - вкусные. Главное "избавить" осетрину от жира. Это основной принцип.

1. Порезать промытую потрошеную рыбу на куски шириной 1-2 см.
2. Высушить бумажным полотенцем. Тщательно. Это обязательное условие!
3. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
4. Налить в чугунную толстостенную сковороду масла 1 см. от дна.
5. В прокаленном масле обжарить на быстром огне куски с обоих сторон.
6. Посолить. Посыпать душистыми травами (орегано и проч. )
7. Подавать с овощами, рисом, картофелем и проч.