А помните концерт Ефима Александрова "Песни еврейского местечка"?Он там упоминал о фаршированной рыбе и о рецептах её приготовления, и в том числе он называл "Фаршированная рыба по Новоград-Волынски".Я 26 лет прожила в Новоград-Волынском и моя бабушка. и моя мама .а теперь и я готовим эту рыбу так:
берётся карп (желательно живой), размер рыбы в длину 30-40 см. теперь его надо почистить-самое главное НЕ РАЗРЕЗАТЬ его вдоль по животу, а разрезать поперёк на несколько частей (отступив от головы см 2 отрезать кусок, потом ещё 2-3 куска и хвост). Вычистить внутренности, из головы удалить жабры и глаза, аккуратно отделить мясо от шкурки, удалить косточки (но не выбрасывать их). Затем мясо перемолоть в фарш с добавлением сырого лука, жареного лука и белого хлеба (хлеб не замачивать). Чтобы фарша было побольше мы добавляем ещё филе какой-нибудь другой рыбы (хек или мерлуза). Фарш посолить поперчить добавить немного сахара и чуть-чуть сухого куриного бульйона, немного подсолнечного масла, 2 яйца и всё тщательно перемешать. Теперь берём чугунок и на дно выкладываем косточки. на них слоями сырую свеклу. порезанную кружочками, морковь тоже кружочками и лук кольцами. начиняем шкурки фаршем и выкладываем на овощи, сверху на рыбу опять овощи и снова рыбу. Заливаем горячей водой, опять присолить, чуть посахарить, перец горошек не забыть и снова немного масла и ставим на огонь. Как только закипит-маленький огонь. накрыть крышкой и на полтора-два часа оставить на маленьком огне. Если фарш остался-из него можно сделать котлетки и положить в чугунок после закипания. В конце варки добавить лаврушку и немного зелени (можно прям пучком). Когда рыба готова-дать ей остыть и выложить на блюдо, большие куски можно разрезать. украсить зеленью или морковкой. Жидкость, в которой варилась рыба .процедить через дуршлаг, дать отсыть и поставить в холодильник-получается очень вкусный рыбный холодец.
Вот в принципе и всё:))))
щука, и ей же фаршируют .
Фаршированная рыба
На фаршированную рыбу весом 1 кг: 800 г рыбы (судак или щука) , 170 г хлеба, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 80 г масла, 1 яйцо, чеснок, хрен.
Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 1/2 см. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста. Мякоть с хребтовой костью и внутренностями вынуть из кожи, все промыть, удалить из головы жабры, глаза, мякоть отделить от костей и приготовить фарш. У щуки сделать круговой надрез около головы и кожу снять чулком. Дальше провести такие же действия, как и с судаком.
Фарш: мякоть рыбы, пассерованный репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйца, соль, перец и все перемешать. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 минут. Готовую рыбу освободить от полотна, промыть холодной водой, уложить на блюдо целиком или нарезать на куски. Оформить зеленью, лимоном, красным болгарским перцем или помидорами и полить полузастывшим желе. Вокруг рыбы положить свежие овощи, зелень, рубленое желе, отдельно подать соус с хреном.
обычно - крупный карп; фарш: филе карпа, лук, перец, иногда (я не кладу) - морковь, яйцо (сырое) , соль, - фаршировать предварительно разделанную и порезанную на куски рыбу и тушить
Из любой рыбы, и нафаршировать можно чем угодно! Включайте фантазию! И в духовочку!
Коротко. Снять чешую с рыбы, не потроша нарезать на куски, почистить, затем аккуратно отделить филе от " кожи" оставляя косточку и брюшко. Готовим фарш. Лук, 2 ломтика батона, специи, филе рыбы все перекрутить. Теперь этот фарш вложить в " рыбьи шкурки", так, чтобы кусочек выглядел как кусок рыный. Самое вкусное это голова рыбы, из нее удалить жабры ( выбросить), филе и также заполнить фаршем. Теперь всю рыбу уложить в кастрюлю, накрыть белой бумагой на бумагу луковой чешуи. Залить кипятком до уровня рыбы, когда закипит залить холодной водой, выше уровня, посолить. Тушить примерно час. Когда слегка остынет выложить ее на тарелку в виде рыбы. Залить бульоном в котором варилась рыба. Если ее приготовить утром, то уже на ужин вы порадуете близких. Очень вкусно. Я готовлю карп, язь, щуку, даже окунь-терпуг. Если рыба не жирная в фарш можно сало добавить.
рыбу разную фаршируют, например карп фаршированный, мне очень нравится, начинку можно разную, на вкус и цвет, как говорится, и запекается в духовочке
камбала - 1 кг,
шампиньоны - 300-400 г,
сыр - 100 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
чеснок - 2-3 дольки,
зелень,
кедровые или грецкие орехи - 30-50 г,
соль, сливочное масло. Камбалу вымыть, почистить, отрезать голову, удалить внутренности, промыть и обсушить.
Аккуратно разрезать брюшко и удалить кости, оставив филе на коже. Для того, чтобы удалить кости у рыбы, сделать аккуратный разрез от брюшка до хвоста, перерезать основание хвоста и отделить острым ножом кости вдоль спинки рыбы, затем вынуть весь рыбий остов. Остается рыбное филе на коже.
Начинку: Лук мелко порезать. Чеснок мелко порезать. Шампиньоны порезать кубиками. Лук и чеснок обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны и тушить до готовности грибов под крышкой. Посолить. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко порезать. Добавить к луку с грибами кедровые орешки (можно заменить рублеными грецкими орехами) , сыр и зелень, хорошо перемешать и досолить по вкусу. Внутри рыбу натереть солью и начинить брюшко начинкой. Выложить камбалу на смазанный сливочным маслом противень или в форму для запекания, темной стороной вниз, сверху смазать каждую рыбину размягченным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать при температуре 170-180 градусов 20-25 минут.
я фарширую горбушу. В ней не столько костей. надламываешь позвонок возле головы и снимаешь шкуру чулком потом объбираешь филе от костей. филе измельчаешь, добовляешь мало сливочное (что бы не сухая была) лук обжаненный, рис отварной, соль специи. готовый фарш закладываешь в шкуру, формируешь. на лист глубокий укладываешь, подливаешь не большое количесво воды и в духовку, на 40 мин. рыба получается в виде целой. сверху можно украсить майонезом или сливочным маслом, нарисовав сетку. одеть корону из моркови. из желе сделать море и кусочки льда. вот и банкетное блюдо. а на вкус- очень сочная. приятного аппетита. обращайтесь
