как приготовить индейку что бы по вкуснее?

запечь индейку (куплю птичку где-то 3-4 кг) .

я так делаю:
Пачку размягченного сливочного масла смешать с любимими специями (на выбор : цедра лимона, розмарин, карри и т. д. )

Возле горла, вниз, руками отделить шкурку от грудинки. Частями распределить сливочное масло под кожей. Т. е. Между мясом и кожей должно быть масло, тогда готовое мяско будет не сухое.

А фаршировать люблю курагой с изюмом вместе, и внутри тогда не солить. Очень хорошо с такой начинкой сочитается карри или цедра (в масле) .

А потом выпекаете, как обычно

Так и курицу можно делать, если она не очень упитанная.

Если есть большая гусятница, тогда готовить хорошо в ней. Но, например, у меня очень большой нет, тогда я так делаю:
Кусочками фольги заматываю, те части, которые могут пригореть, это половины крыльев, и косточки на ножках. А затем и всю птицу заворачиваю в фольгу.
Сначала жарю при 220 *, часа 1,5. Затем убавить до 180* и через минут 40 приоткрываю фольгу, и вилочкой прокалываю в "паху", между ножкой и туловищем, птички.
Тут смотря какая попадется, вилка должна очень легко входить, и сок прозрачный вытекает.
Как только устраивает готовность, тогда отворачиваю фольгу, и зарумяниваю мясо. А с крыльев и ножек фольгу снимаю в последнюю очередь, тогда мягенько получается.
Если индейка большого веса, то готовится может более 2 часов, смотя какой молодости попадется
когда будете выбирать любую птицу, "потеребите" ей киль. У молодой - киль мягче гораздо. А то сейчас такие породы птиц, что по лапкам и т. д. можно не понять. Варианты фаршировки для индейки:

- рис с черносливом
- антоновка с черносливом
- каштаны с луком, сельдереем и тимьяном
- каштаны с фаршем, грибами и чесноком
- грибы с луком
- грибы с печенью
- телячья печенка с орехами
- печень с трюфелями
-лук с фундуком и брусничной подливкой
- апельсины с клюквой
- лимоны и пряная зелень
-чеснок и пряности
-картофелем с грибами и луком
- яблоки, шампиньоны и орехи... .

испечь целиком с яблоками внутри

На вкус и цвет...

Значит так.. . Чисто от себя. . Начинка (яблоко, курага и петрушка) , специи острые, 2,5 часа в духовке и постоянно поливать жиром!!!) ) Приятного аппетита!!!

Одна индюшка от 5 до 10 кг
Соль, перец, паприка, можно аджику
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 морковка
6 ст. ложек сливочного масла
1 стакан бульона
Нагреть духовку до 375 гр. Фаренгейта (190 гр. Цельсия) . Предварительно довести индюшку до комнатной температуры (вынуть из холодильника за 1-2 часа, если индюшка немороженная. Если замороженная, то ее нужно предварительно разморозить в холодильнике. Рекомендую, если есть возможность, использовать немороженную индюшку) . Вымыть индюшку и хорошо высушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем, паприкой и аджикой (аджика- мое добавление) . Вложить внутрь порезанные на очень крупные куски лук, морковку и сельдерей. Связать ноги, а крылья подпихнуть под тушку. Я обычно от крыльев оставляю один сустав, а остальное отрезаю и вместе с шейкой и потрошками использую для традиционного (в нашей семье) индюшачьего супа, который мы едим на второй день Thanksgiving. Смазать индюшку снаружи 4 ст. ложками размягченного сл. масла. Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги (стандартный brown grocery shopping bag) и хорошо промазать его изнутри оставшимися двумя ложками масла. Собственно, в этом мешке и заключается весь секрет приготовления. Положить мешок на противень и запихнуть туда индюшку брюшком кверху. Залить ей в задницу стакан бульона и плотно закрыть мешок (я пользуюсь бумажными скрепками) . Поставить в духовку и забыть на 2,5 часа (добавить полчаса для бодьшой индюшки) . Достать индюшку и дать ей постоять 30 минут. Получается исключительно нежная и сочная птица без всяких поливок каждые 10 минут. Овощи из брюха вынуть. Можно их съесть, а можно и выкинуть- они свою функцию выполнили.

Теперь начинка. .
4 ст. ложки сл. масла
4 стебля сельдерея, мелко порезать
2 зубка чеснока, мелко порезать
2 средние луковицы, мелко порезать
2 морковки, мелко порезать
7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба (рецепт ниже)
1 стакан покрошенной булки
1 ч. ложка сухого шалфея (sage)
1 ч. л. какой-нибудь приправы (я беру приправу для курицы, но можно и Вегету)
2-2 1/2 стакана бульона (я беру из банки)
соль и перец по вкусу
Порция лошадиная, но вкус такой, что все, как правило, или съедается на месте, или уносится гостями сухим пайком, но можно ее и пропорционально уменьшить.
Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут) .
Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске. Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша. Теперь (не раньше! ) добавить, если надо, соль и перец по вкусу. Выложить на глубокий противень и запекать при 375 гр. Ф (190 гр. Ц) до золотистого цвета (примерно 30 минут) .
Теперь сам Corn Bread (кукурузный хлеб)

Нагреть духовку до 375 гр. Ф (190 гр. Ц) . Смешать 2 стакана грубой кукурузной муки (yellow corn meal), 1/2 стакана обычной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л. соли в большой миске. В другой миске смешать 1 1/2 стакана кефира или buttermilk, 3 яйца и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Вылить жидкую часть теста в сухую и хорошо вымешать. Вылить в хорошо смазанную маслом форму или сковородку. Выпекать до золотистого цвета, примерно 30 минут.

И последнее- суп из потрошков.
Потрошки одной индюшки (сердце, печень, желудок) , шейка и крылья подложить в кастрюлю и залить водой, посолить. Закипятить, снять накипь. Варить около часа. Добавить мелко нарезанные сельдерей, лук (лучше порей) и морковку. Варить около получаса. Добавить картошку, немного риса, лавровый лист и перец горошком. Поварить до готовности картошки. Подавать с солеными огурцами.

Вообще на этот праздник очень важно не перекормить гостей закусками, т. К. Королевой стола должна остаться индюшка. Я порой просто подаю зеленый салат и ничего другого. Иногда еще режу свежие овощи и делаю капусту-провансаль собственного посола. Оч