Как приготовить индейку? как-нибуь необычно и вкусно?

Индейки с коньячным соусом

- 1 очень маленькая индейка (индюшонок весом 2-2,5 кг) ,
- 5 яблок,
- 1 апельсин,
- майонез и сметана,
- 50 гр. коньяка.

Размороженного индюшонка разрезать вдоль брюшка, промыть водой, обмазать солью с двух сторон. Распластать и уложить на лист. Немного поперчить. Смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обильно обмазать индейку сверху. Поставить в духовку и готовить при температуре 200 градусов вначале 35-40 минут. В это время подготовить яблоки (3 яблока разрезать на ломтики, вынуть сердцевину) . Достать из духовки индейку, сверху уложить яблоками и чуть-чуть сбрызнуть все растительным маслом. И еще в духовке запекать минут 30-40минут (до готовности) . От яблок корочка индейки будет еле заметно сластить, это очень тонко и вкусно.

Приготовление коньячного соуса:

Очистить оставшиеся 2 яблока, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, положить в миску, посыпать щепоткой сахара, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке) .

Очистить апельсин, разрезать на 4 части, удалить косточки, положить в миску, взбрызнуть растительным маслом, закрыть крышечкой и поставить в микроволновку на 2 минуты (или запечь в духовке) .

Остудить немного фрукты, прокрутить на мясорубке, смешать, добавить 1чайную ложку коньяка, варить на медленном огне 15 минут, помешивая.

Разделить на две части (одна часть больше, другая меньше) . В большую добавить 1чайную ложку коньяка, в меньшую добавить 1 столовую ложку коньяка и красного перца.

Получится 2 вида соуса: один - сладкий (очень вкусный) , второй коньячно-острый.

Рекомендую, есть индейку, чередуя соусы.

Тушеная индейка Моле - Поблано (Mole-Poblano)

Для 10 порций: 1/2 стакана подсолнечного масла; 1 разрезанная на порционные куски индейка весом 4 кг; 1 крупная нарезанная луковица; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; Для соуса: по 6 нарезанных чилли «анчо» и «мулата» (без семян) ; 4 нарезанных чилли «пасилья» (без семян) ; 2,5 стакана теплой воды; 130 г бланшированных и очищенных от кожицы миндальных орехов; 1 стакан жареного арахиса; 4 ст. ложки кунжутного семени; 0,5 чайной ложки семян кориандра; 0,25 чайной ложки анисового семени; 2 шт. гвоздики; 1 см палочки корицы; 2 нарезанные луковицы среднего размера; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 500 г нарезанных и очищенных от кожицы помидоров (без семян) ; 0,3 стакана изюма без косточек; 2 пшеничные тортильи, нарезанные на мелкие кусочки; 45 г измельченного темного шоколада; соль; отварной рис; бобы-основа; рождественский салат для украшения.

Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковородке с толстым дном и жарьте куски индейки до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, добавьте растительного масла, если это необходимо. Переложите индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавьте лук, чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушите в течение 1 часа до мягкости. Выньте индейку, закройте и держите в тепле. Слейте и сохраните бульон. Сполосните и высушите кастрюлю. Положите чилли в миску с теплой водой, оставьте на 30 минут, помешивая время от времени. Смешайте в миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис, половину кунжутного семени, добавьте семя кориандра, анисовое семя, гвоздику и корицу. Переложите в миску. В миксер или кухонный комбайн влейте воду и положите одновременно чилли, лук, чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешивайте до образования тягучей однородной пасты. Возможно, это придется делать двумя порциями. Переложите в миску и добавьте растертые орехи и специи. Отмерьте 0,25 стакана масла, оставшегося в сковороде, поставьте сковороду на средний огонь, добавьте смесь и поджарьте, помешивая. Переложите в кастрюлю. Влейте 2 стакана бульона от индейки и шоколад. Посолите и тушите до тех пор, пока шоколад не растопится, а соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Закройте крышкой и аккуратно потушите, время от времени помешивая. Положите в соус куски индейки, помешайте так, чтобы они были хорошо покрыты соусом. Закройте кр ышкой и потушите еще 10 минут. Разложите индейку на большом, глубоком подогретом блюде, сверху полейте соусом. Обжарьте в маленькой сковородке при низкой температуре оставшееся кунжутное семя и посыпьте индейку. Подавайте с рисом, бобами и рождественским салатом.

У меня рецепт простой, но надежный как Госстрах..) )

Борьба с индейкой, чтобы она получилась нежной и сочной - дело утомительное и сильно зависит от качества птички... А тут уж - как повезет. Случалось - целую птицу потом скармливали псу.. Гости деликатно пожую-пожуют... да и оставят все на тарелках.

Научили меня вот какому доморощенному способу, но который меня никогда еще не подводил.

Птичку - целиком, чистенькую и натертую солью и перцем - на противень в духовку.
ЛУЧШЕ ЭТО ДЕЛАТЬ НАКАНУНЕ ПРИХОДА ГОСТЕЙ.

Внутрь кусок сливочного масла, на противень пару чашек воды... и жарите себе спокойно, поливая ее эпизодически образовавшимся соком. Обжарилась грудка - ах. какая красивая! ! -перевернули и обжариваете до красивой корочки спинку. Потом опять перевернули. И выключили духовку. ПТИЧКА ВНУТРИ СЫРАЯ!!! !
Как она остынет - спокойно ее на красивые порции порезали, уложили мясом в образовавшуюся подливу. Ровненько уложили.) ) И туда чашку или полторы сухого вина. Оставили на ночь... в прохладном месте.

Фактически слегка маринуем птичку. Гости пришли и за 40 минут до очереди подачи птички - ее в разогретую духовку.

Нежно. Пикантно. Не надо нервничать с разрезанием птички в горячем состоянии на столе, пачкая гостей брызгами жира... И наверняка - не жесткая! да еще себе в день прихода гостей - жизнь облегчили, время освободили.. .