а как вы делаете котлеты?мясные или рыбные не важно.

- мясо (фарш) - 600г
- хлеб пшеничный (черствый ломтик) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- масло растительное - 4 ст. л.
- сыр (твердый) - 150г
- помидоры - 4 шт.
- яйцо - 1 шт.
- зелень петрушки - 20г
- перец черный (молотый) , соль - по вкусу.
Хлеб размочите в воде и разомните, отжав воду. Лук очистите и мелко порубите. Чеснок очистите, измельчите и вместе с луком обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Сыр и помидоры (2 отложите для оформления) нарежьте кубиками. Часть зелени порубите.
Смешайте фарш, яйцо, хлеб, луково-чесночную смесь и зелень. Посолите и поперчите. Сформуйте котлеты, вдавите в них кубики помидоров и сыра и обжаривайте сначала на сильном огне, а затем на слабом по 5 минут с каждой стороны до готовности.
Подайте, оформив нарезанными дольками помидорами и зеленью.

- говядина - 500г
- свинина - 500г
- лук репчатый - 100г
- шпинат - 200г
- петрушка - 100г
- перец черный (молотый) , соль - по вкусу
- чеснок - 2-3 зубчика.
Лук репчатый очистить и измельчить, пропустив через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Зелень промыть, мелко нарезать, перемешать с фаршем, добавив чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Из приготовленной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле.

- курица - 200г
- сухие грибы - 10г
- репчатый лук - 20г
- растительное масло - 30г
- яйцо - 1 шт.
- перец, соль - по вкусу.
Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат по вкусу. Фарш хорошо перемешивают, добавляют немного молока, и отбивают, чтобы он стал рыхлым. Разделывают его на порции, а потом готовят начинку.
Сушеные грибы отмачивают, затем отваривают, мелко нарезают и смешивают с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатывают в тонкие пласты, на середину каждого кладут начинку и закрывают края фарша, формируя пирожок. Котлеты смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях. После этого опускают котлеты в растопленное масло и жарят до готовности.
Котлеты подают со сложным гарниром: картофель, капуста, огурцы, яблоки.

Энциклопедия Брокгауза за 1911 год

Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили.

Такие Котлеты называются рубленными, в отличие от Котлеты, делаемых из целого куска телятины, баранины и проч. , и называемых отбивными. Тем же способом делают Котлеты из рыбы, курицы и пр. Другой способ приготовления Котлеты состоит в том, что хлеб и молоко в Котлеты не кладут, а вместо того в массу выпускают сырое яйцо, но такие Котлеты выходят много компактнее и не имеют рыхлости Котлеты с хлебом. Пожарские Котлеты делаются по тому же рецепту, но масса их состоит из кур и рябчиков, причем в массу вместо молока прибавляют сливки.

"КАШТАНЫ".
Пропускаем через мясорубку филе рыбы и репчатый лук. Фарш солим, перчим и тщательно вымешиваем.
Для начинки соединяем сваренные вкрутую мелко порубленные яйца и пассерованный в сливочном масле репчатый лук.
Для панировки чёрствый пшеничный хлеб нарезаем на очень мелкие кубики и обжариваем в раст. масле.
Порцию фарша разминаем на ладони в лепёшку, на неё кладём начинку, края собираем вместе и скатываем в шар.
После чего его обваливаем в панировке и обжариваем в растительном масле.
Для фарша: ---1кг филе любой лососевой рыбы (чавыча, горбуша, кета, кижуч) , 3 луковицы среднего размера, соль и чёрный молотый перець по вкусу.

В фарш (говяжий) добавляю соль (на 1кг мяса где-то 1ч. лож соли), перец черный, яйцо, хлеб замоченный в воде (и отжать), лук.. но только НА ТЕРКЕ, а то развалятся котлеты когда будете жарить... И все... обжариваю с 2х сторон... А дальше тушу с помидорами, болгарским перцем.. Нам больше тушеные нравятся

Режу мясо или рыбу, в эту же миску добавляю порезанный лук (чеснок, если нравится) , размоченный хлеб (последнее время понравилось добавлять размоченную мацу, которую приносят мои знакомые) , перемешиваю и пропускаю через мясорубку. Добавляю соль, перец. 2 яйца ...2 стол. ложки майонеза. Это мое фирменное. Ну, а дальше формирую ладошками, не обваливаю, и на сковородку. А еще хлеб можно заменить на 2 стол. ложки с верхом блинной муки. Это тоже оригинально получется.

привет
Андрей, столько советов! Береги фигуру)))

прокручиваю ОДИН раз. Люблю, чтобы был крупный фарш. Добавить 6 компонентов: соль, перец молотый, лук, чеснок, муку (вместо хлеба) , яйцо. Мука вбирает влагу хорошо. И котлетки обжариваю с одной стороны на сильном огне под крышкой, а вторую сторону на слабом до готовности.

сначала надо найти хорошее мясо (мясное или рыбное не важно) и сделать шашлык

Котлеты мясные: фарш говяд+свинина, соль, перец, прокрученный лук, 1 яйц и 2 небольшие картошки, потертые на мелкую терку.
Рыбные: желательно 2-3 вида рыбы (мне нравится морской окунь и треска), лук, 1 яйцо, соль, пару кусочков белого хлеба, размоченного в воде

Мне очень нравится с приправой магги для котлет. получаются очень нежные!

ммм, я пошел кушать