у меня не получаеться делать котлеты почему не понемаю, дайте плиз рецепт домашних и вкусных котлет ...толико не из св

мясо на мясорубку, белый хлеб замочить в молоке, тоже на мясорубку, туда же лук, чеснок. Можно 1 сырую картошку. В полученный фарш добавить 1 сырое яйцо, соль, черный перец. Хорошо перемешать. Лепить небольшие котлетки, обваливать в молотых сухарях или в муке, жарить на сильном огне, на сильно разогретом рафинированном масле. На пол-кило мяса - 3 ломтика хлеба, 1 луковица, 3-4 зубка чеснока.

для начала придется запомнить, что в котлетах не место муке, маянезику, яйцо задаром не нужно, а добавлять замоченную в чем бы то ни было булку - мягко говоря, неудобно, а грубо - не технологично.
Порубите куриное мясо (лучше вручную, 2-мя ножами, это быстро и просто) . Подсохшую булку (можно сдобную, можно обычный белый хлеб) превратите в крошки - на терке, блендером либо мясорубкой. И вот эти крошки прибавьте к фаршу. Лук можно добавить жареный, пассерованный (прогретый в сливочном масле до прозрачности) , сырой, либо не добавлять вообще. Дальше нужны сливки, лучше хорошие, двойные - 35-38%.
Наливаете их столько, чтобы фарш был мягким, но не жидким, слегка солите-перчите, перемешиваете фарш и на расстойку в холодильник, минимум 20мин. Достали фарш, смотрите - черезчур густой - добавьте ложку-другую сливок. Жидковат - ложку крошек. Именно для этого и делают расстойку - крошкам нужно время, чтобы набухнуть. Дальше жарите крохотную пробную котлетку - проверяете, достаточно ли соли - перца. Если нужно - поправляете. Так вы никогда не пересолите фарш.
То, что у Вас получилось - это основа. Можно пожарить, как есть, панировка не нужна, просто хорошо разогрейте масло и быстро обжарьте котлеты со всех сторон, доходить под крышкой им не нужно, они уже будут готовы.
Панировка (а это отнюдь не обваливание в сухарях, достаточно бессмысленная вещь) нужна, если котлеты Вы сделали не из мякоти с ножек, а из филе (грудки) , либо если Вы собираетесь котлетки нафаршировать - положить в серединку кусочек охлажденного (или даже замороженного) масла (вариант - ароматизированного, травами, чесноком) или кусочек сыра.
В этом случае панировку делают так - готовите 3 мисочки, в первой мука, во второй взбитое с 1ст. л. воды яйцо (это называется льезон) , в третьей - сухарная крошка. И по очереди хорошенько обваливаете в содержимом мисочек котлеты. Строго - мука, льезон, сухари - порядок не менять. Если Вы хотите, можно после обмакиванья в льезон еще обвалять в мелконатертом сыре, потом опять в льезон, потом в сухари.
после того, как запанировали, котлеты нужно отправить в холодильник (обязательно! ) минут на 15-20, иначе панировка не схватится и получится ерунда. и только потом жарить, до зарумяниванья со всех сторон. Опять же, никаких крышек. обжарили - на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.
Что еще можно добавить в фарш - мелкорубленные шампиньоны, натертый сыр, петрушку.
Тем же манером можно сделать котлеты из говядины, но тут нужно учесть, что оди--в-один по этой технологии котлеты получатся, если использовать вырезку или тонкий край. Если же Вы возьмете кострец или мякоть с бедра, то никаких панировок, фаршировать только невытекающими начинками (жареные грибы, замоченные в вине изюм или курага, можно яблоки или груши) , быстро румянить, складывать в форму для запекания, заливать соусом на основе сливок, вариант с томатным (не покупным, естественно) до половины высоты котлет и в духовку на 180С где-то на полчасика. Один раз перевернуть, точное время запекания определите, пробуя котлеты, духовки у всех с разным норовом.
И тогда котлеты у Вас будут гарантированно великолепные.
Вот, собственно, и все.

Котлеты по-киевски
Рецепт приготовления блюда "Котлеты по-киевски":
Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего) . Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

Продукты, используемые в рецепте "Котлеты по-киевски":
- куриное филе - 400г
- сливочное масло - 150г
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 5 ст. л.
- жир для фритюра

Так ты можешь взять куринный... а ты вообще то их сама когда нибудь делала...

Со вторым рецептом согласна, только булку беру городскую и добавляю не всю целиком, а только мякоть и совсем немного, примерно полбулочки мякоти. Булку размачиваю обязательно в молочке. Яйцо в котлеты НИКОГДА не добавляю, они от этого становятся жесткими и неважными. Фарш никогда не отбиваю (так можно всю кухню заляпать) , а просто подольше формую в руках, предварительно обваляв котлетку мукой. После жарки никогда не тушу котлету, иначе это уже не котлета, а какая-то тефтелина получится.
Больше всего люблю свои котлетки кушать с картофельным пюре, но и с макарончиком не плохо, если кетчуп есть!
Приятного ВАм аппетита!

Ингредиенты:
Свинина 0,5 кг.
Говядина 0,5 кг.
Лук репчатый 2 шт.
Батон или булка 250 гр.
Молоко ½ ст.
Яйца 2 шт.
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное для жарки

Приготовление:
Батон нарезать на кусочки и замочить в молоке на 10 минут, потом молоко слить.
Мясо говядину и свинину (лучше не постную) нарезать кусочками и прокрутить на мясорубке.
Прокрутить на мясорубке лук репчатый и размягченный батон. Добавить к мясу.
В полученный мясной фарш добавить яйца, соль, перец. Фарш хорошенько перемешать.
Для того, чтобы фарш получился удачным, его необходимо тщательно отбить. Для этого его лучше разделить на 2 части и каждую часть брать на ладошку и бросать на стол по раз десять.
Из полученного мясного фарша формовать небольшие котлетки и обжаривать на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
После того, как все котлетки пожарились, выложить из в сковородку, налить немного воды, накрыть крышкой и потушить около 10 минут.

Совет:

На гарнир подавать жаренные овощи или картофельное пюре.

Котлеты отбивные с сыром

свинина, телятина или говядина - 500г,
яйцо - 2-3шт,
сыр - 100г,
масло сливочное,
сухари панировочные и мука - для обваливания

Мясо без кости промыть, нарезать поперек волокон, хорошо отбить с двух сторон и посолить.

* мясо можно отбивать, положив его в полиэтиленовый пакет тогда оно не рвется и его можно очень тонко отбить

Сыр нарезать кубиками.
В отдельной мисочке разболтать вилкой яйца, посолить и поперчить их.
в отдельную тарелку насыпать муку.
На середину отбитого кусочка положить несколько небольших кубиков сыра и маленький кусочек сливочного масла. Завернуть так, чтобы наша начинка была закрыта со всех сторон филе.
Затем каждую котлетку обмакиваем сначала в яйце, потом в муке, снова в яйце и в сухарях.
Обжариваем котлеты в растительном масле до готовности.

Нужно взять 0,5 кг. куриного фарша, 0,5 кг индюшиного или говяжего фарша, хорошо смешать, добавить в фарш 1 яйцо, размочить в воде несколько кусочков хлеба, несколько зубочков чеснока, лук, соль, перец ( по вкусу) и для того чтобы котлетки были сочными добавить в фарш 1 ст. л. майонеза, хорошо перемешать и жарить. Приятного аппетита!!!!

попробуйте с куриного филе только филе не на мясорубку а порезать мелкими кубиками лук тоже кубиками мелко туда майонез и крахмал картофельный на одно филе где то 1.5 ложки яйцо и наливать на сковороду очень вкусно. Аесли куриные с фарша то вместо булки добавляю манку где то 2ложки

Котлеты получатся вкусными и сочными если желток и белок от яиц добавлять по отдельности: Сначала желток а затем взбитый белок и лук в котлеты я бы посоветовала пережаривать

Котлеты из индюшки.
Индюшатину нарезать мелкими кубиками, репчатый лук (по желанию можно тоже мелко нарезать, можно перемелить,) 1 яйцо, мякоть с одного ломтика батона вымоченная в молоке, все перемешать, добавить соль, перец по вкусу. Вкусненько:)