Дайте, плиз, рецепт ФАРШИРОВАННОЙ ЩУКИ. Не забудьте о своих советах. Ведь это не простое дело.

Для приготовления фаршированной щуки существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.
Вот как готовят для фарширования щуку. С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку. В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку. В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный репчатый лук, соль и перец. Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».

Я готовлю так. Щуку помыть, аккуратно подцепить кожицу и отделить ее "чулком" от мяса. Осторожно отрезать голову, не повредив кожу, т. е. годова должна остаться с "чулком" кожи и хвостовым плавником. Снять филе с костей.
Мясо промолоть на мясорубке, добавив небольшой кусок свинины (для сочности). Теперь в фарш добавить соль, перец+1-2яйца+2-3стол. ложки манной крупы+пассированные лук и морковь.
Все хорошо вымесить и начинить шкуру щуки, уложить готовую рыбину на противень, смазать майонезом и запечь в духовке. Шарики рядом с рыбкой - это остатки фарша.
Чтобы рыба не пригорела и ее легко было отделить от противня - уложите ее на колечки свеклы или моркови.

Для крупной щуки (на 2-3кг) подойдет такой вариант

Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт. (большие)
Булка 200 гр
Сливки жирный 100-150 гр.
Молоко для замачивания булки
Чеснок 3-4 зубчика
Соль
Специи: черный молотый перец, базилик. Можно по желанию положить любые другие, кто что любит.
Отсекаем у щуки голову, не затрагивая кожу на спине. Снимаем кожу, как чулок. Можно просто разрезать вдоль спины, а потом зашить ниткой (это проще) , чем стягивать. Потрошим, отрезаем плавники и снимаем с хребта филе.
Филе щуки, замоченную булку, морковь, лук и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи и сливки. Перемешиваем ложкой или блендером. Фаршируем щуку и укладываем на противень на живот. Если щука не помещается на противне, то голову можно отрезать и уложить рядышком.
Щуку необходимо намазать сметанкой и поливать выделяющимся бульоном.
Очень важно: нельзя сильно "набивать" кожу фаршем, она лопнет!!!! Готовить при 180, 1 час.

* щука 1,5 кг
* 1 ломтик пшеничного хлеба
* 0,5 стакана молока
* 5 средних луковиц
* 2 ст. л. масла
* 100 г сливочного масла
* 200 г тушеных белых грибов
* 1 яйцо
* 0,5 ч. л. мускатного ореха

Щуку почистить и выпотрошить, сделав разрез в районе головы под жабрами. Осторожно вырезать мякоть с костями, стараясь не повредить кожу и оставляя на ней немного мякоти. Голова и хвост должны остаться целыми. Удалить из мякоти кости и мелко ее нарезать, посолить, добавить обжаренный лук, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, грибы, яйцо и сливочное масло. Перемешать, добавить соль, перец и мускатный орех. Наполнить щуку получившимся фаршем. Начинки не должно быть много. Противень смазать маслом, выложить на него рыбу, смазать маслом, выложить на него рыбу, смазать ее сливочным маслом. Готовить в духовке при 180 градусах 20-30 минут

Мой всегда удачный рецепт. На щуку 3,5 кг:
фарш: 300 г сала
лук сырой - 2 шт,
лук жареный - 2 шт,
чеснок - 2 зубка,
булочка,
яйца сырые - 2 шт,
соль, перец.
1. Кожу с щуки снять чулком, не отрезая от головы над хребтом,
2. перерубить хребет возле головы и хвостового плавника,
3. срезать мясо, перебрать от костей и перемолоть,
4. добавить замоченую в молоке булочку,
5. добавить яйца, лук, перемолотое на мясорубке сало, чеснок, соль, перец
6 нафаршировать кожу фаршем и зашить возле головы
7. проколоть в нескольких местах
8. противень смазать растит. маслом
9. поставить щуку в холодную духовку, включить и запекать до готовности.

Фаршированная щука – супер блюдо. Приготовленная таким образом щука очень вкусная, ее с удовольствием едят и взрослые и дети. Для начала нужно внимательно осмотреть рыбу, чтобы она была неповрежденной.

Для приготовления фаршированной щуки понадобится: одна непотрошеная щука, 200-300 г свинины, 1 сдобная белая булка, 1 яйцо, 1 большая луковица, 1 маленькая картофелина.

Щуку хорошо чистим от чешуи, отрезаем голову и вынимаем все внутренности, которые в этот момент легко вынуть. То, что останется внутри рыбы, уберем позже. Теперь, аккуратно надрезая мясо возле шкуры рыбы, постепенно снимаем шкуру чулком вплоть до самого хвоста.

Важно следить, чтобы кожа не порвалась на плавниках. Ни беда, если на шкуре останется филе, его потом легко можно счистить ножом. Дойдя до хвоста, перерубить хребет и вынуть мякоть вместе с костями и оставшимися внутренностями. Филе счистить с костной основы и удалить оставшиеся потроха.

Рыбное филе перекрутить в мясорубке вместе со свининой, луком, размоченной в молоке булкой и картошкой. К фаршу добавить яйцо и соль и хорошо все перемешать. Теперь надо набить рыбу готовым фаршем, а потом пришить к тушке голову обычными белыми нитками.

Старайтесь не набивать щуку фаршем очень плотно, иначе во время запекания в духовке кожа может лопнут и сок из фарша вытечет. Если фарш останется, из него можно приготовить пару котлет.

На противень укладываем вощеную бумагу (если противень с антипригарным покрытием, этого можно не делать, а просто на всякий случай чуть-чуть смазать его растительным маслом) и на нее кладем рыбу, изогнув ее подковой. Чтобы щука держала форму, стягиваем обычной ниткой голову и хвост.

Сильно натягивать нитку не стоит, иначе во время жарки она может прорезать кожу. В рот рыбе вставляем зубочистку или спичку. Смачиваем руки в воде и аккуратно разглаживаем тушку рыбы, чтобы выровнять волокна кожи и готовая щука смотрелась хорошо. Отправляем щуку на час-полтора часа в хорошо нагретую (до 200 градусов Цельсия) духовку.

Обычно щука хорошо зарумянивается сама, но если покажется, что готовому блюду не хватает румяной корочки, за минут 10 до конца приготовления ее можно смазать сливочным маслом. В месте, где голова пришита к туловищу во время жарки будет вытекать сок. Обычно его бывает немного и на общей сочности блюда это не отражается.

Готовую рыбу, еще горячей снять с противня, обрезать нитку, которая стягивала рыбу, вынуть изо рта спичку и уложить на блюдо. В рот рыбе можно положить зелень или кусочек лимона, а тушку украсить как угодно. Вот и все фаршированная щука у вас на столе.

самое главное снять с щуки шкуру в виде чулка. Начинка: мясо щуки, лку морковь специи через мясорубку. нафаршировать щуку и варить в бульоне минут 309 в зависимости от размера)

даж я знаю :), вынимаешь хребет с костями и внутренностями, оставляешь голову кожу и хвост одним целым. Отделяешь мясо от костей по возможности почище, крутишь на мясорубку раза 2, чтобы кости если мелкие попали перемолоть. Сюда дбавляешь как в обычный фарш чеснок и лук (перекрутить тоже) , вареной моркови чуть, манной крупы по консистенции, перец, соль не нужно (воду посолишь) , ну и еще что хош пихай в фарш если хош. Далее- фаршируешь щуку этим, зашиваешь пузо нитками, если боишься что при варке треснет - заверни в марлю плотно и перевяжи (есть еще сеточки специальные) . далее в бльшой посудине соли воду и ложи щуку, мин 15-30(не знаю точно) , чтоб не лопнула, кипит, достать аккуратно дальше 2 варианта 1-дать остыть выложить на длинную тарелку помаянезить, украсить зелень + соус Тар- тар+ оливки+лимончик, 2- запечь в духовке с сыром и майонезом. Все. и под Уодку!!!

w w w . google . ru