как приготовить что то типа плова в домашних условиях!

Рисовый салат с авокадо

Ингредиенты:

120 г риса, 200 мл овощного бульона, 1 баночка консервированной кукурузы, 150 г отварной или консервированной фасоли, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 2 помидора. Соус: 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла (кукурузного) , зелень петрушки, 1/2 перчика чили, соль, перец.

Приготовление:

Рис залить кипящим бульоном, дать покипеть несколько минут, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Оставить рис вариться 20 минут, не открывая крышки. Через 20 минут выключить огонь, открыть крышку и осторожно перемешать рис вилкой, чтобы испарилась лишняя влага. Дать рису остыть. Фасоль и кукурузу промыть холодной водой и дать стечь. Перчик чили и зелень петрушки мелко порубить и смешать с остальными ингредиентами для соуса. Авокадо почистить, нарезать кубиками и тут же перемешать с лимонным соком. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Осторожно перемешать все ингредиенты салата.
Приятного аппетита, !

Существует так много рецептов блюд, называемых пловом, что можно даже сказать, что плов — это не блюдо, а способ приготовления пищи, который включает четыре стадии обработки продуктов: жарка, тушение, варение и выпаривание.

Плов готовят и как единое блюдо, так и раздельной обработкой составляющих его ингредиентов, соединяемых или непосредственно перед подачей на стол, или на различных стадиях приготовления.

Профессионалы-пловчи (повар, готовящий плов) готовят специальные виды плова для свадеб (вызывает светлую радость и веселье) , для похорон и поминок (вызывает безудержную печаль) , просто для застолья (провоцирует повышенный аппетит) … Словом рецептов плова не счесть. Однажды я читал сборник одних только рецептов плова объемом свыше 200 страниц, который включал в себя более 100 базовых рецептов приготовления плова, практикуемых на территории бывшего СССР.

Традиционный узбекский плов готовят в жаровне, которая полностью охватывает полусферический котел. Используют хлопковое масло или курдючный бараний жир. Для смягчения вкуса жареного мяса используют сладкие сорта моркови, лука, свежие или сушенные фрукты. Рис для плова специально выбирается из неполированных твердых сортов, выращиваемых в Средней Азии, в Корее или Китае. Такой рис во время приготовления многократно увеличивается в размере, впитывая в себя весь зирвак (густой насыщенный бульон, получающийся на одной из стадий приготовления) . При этом рис не разрушается и не слипается. В качестве приправ применяется черный молотый перец, шафран и, конечно же, зра (зира, ажгон) — специальная приправа, выращиваемая или собираемая дикорастущей в Средней и Центральной Азии. Именно зра придает плову присущие только ему вкус и аромат.

Ранее, в жарких условиях Средней Азии, в отсутствие холодильников, плов использовали в качестве пищевых консервов, прерывая его приготовление до закладки риса. Остывший зирвак (бульон) покрывался корочкой жира, препятствующего проникновению бактерий и микробов. В таком виде его можно было хранить в течение целой недели, не тратя много времени на кухню. В нужный момент зирвак разогревали до кипения, откладывали порцию для текущей трапезы, в которую закладывали рис, и через 40 минут плов готов! Оставшаяся часть остывала и снова покрывалась корочкой жира.

Конечно, в условиях Латвии затруднительно обеспечить все условия для приготовления настоящего узбекского плова. Но стремиться к этому нужно. Лучше всего, конечно, приобрести котел, но можно обойтись утятницей или просто большой глубокой сковородой на стадии жарки. Также здесь я привожу свои рекомендации по выбору продуктов и подробную технологию приготовления, которые позволяют вплотную, насколько возможно, приблизиться к наилучшему результату.

Я буду благодарен каждому, кто поправит меня, уточнит мои рекомендации или добавит другие рецепты и способы приготовления плова.

Компоненты
Пропорции продуктов даны для приготовления плова в 4-5 литровом котле на 6-8 персон.

Продукт Кол-во Рекомендации по выбору
Масло 0,2-0,3 л Масло можно использовать (в порядке предпочтения) хлопковое, подсолнечное, кунжутное или кукурузное. Главное в масле — его температура кипения. Она должна быть как можно выше. Поэтому используйте только масло для жарки (со специальным обозначением или надписью) , а не салатное. Не приобретайте просто растительное масло с кислым запахом. Конкретное количество зависит от жирности применяемого мяса или птицы.
Мясо 1 кг Лучше всего баранина, карбонад или окорок, затем зрелая говядина (не телятина) , окорок. Суповая курица, цесарка. Очень вкусный плов получается из дичи: перепелов, дикой утки. Не следует применять свинину, так как она обладает своим вкусом и ароматом, готовится с другими специями и менее продолжительное время. Потом, плов все-таки восточное блюдо, то есть мусульманское, сами понимаете…
Лук 1 кг Лучше всего выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши. Эти сорта более сладкие. К сожалению, они не могут хранить

Плов со свежими грибами.

Сосед по даче сегодня заезжал. Удивлялся, чего я все в городе сижу. Привез грибов в подарок. Один боровой белый и три подосиновика. Большие, крепкие и совсем не червивые. И где он только такие берет? Я вчера целую кастрюлю щей наварил, так что суп варить нет смысла. Ну не сушить же их! Буду делать плов.
Грибочки тщательно мою, нарезаю и ставлю вариться. В кастрюлю кладу бульонный кубик (куриный) , лаврушку и наливаю масло. Хорошо бы оливковое, но и подсолнечное тоже не плохо. Пока они варятся, ставлю греться казан. Вообще то, это большая, чугунная кастрюля. От души наливаю масла, и пока оно нагревается, мелко рублю большую головку лука и тру морковку. У меня помидорки остались, если еще пару дней полежат, испортятся. Крупно нарежу их острым ножом. Так, грибочки сварились. Процеживаю и вываливаю грибы в казан. Ой, как масло зашкворчало. Почти сразу кладу лук и морковку. Перемешиваю, чтоб они хорошенечко спассировались. Теперь можно положить помидорки и, для остроты, немного молотого красного перца. Надо же, как вкусно получается. Может съесть так? Нет, решил готовить плов, значит плов.
Рис я не замачивал. Высыпаю его тонким слоем, это сейчас кажется мало, а как разварится, девать некуда будет. Втыкаю сверху не очищенные дольки чеснока и заливаю бульоном. Убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Поставлю чайник, если вся вода выкипит, надо будет долить, но только кипяток.
Ну вот, готово, рис чуть - чуть недоварился, так вкуснее. Тщательно все перемешиваю и накладываю в тарелку. Обильно посыпаю зеленью, вдыхаю аромат и пробую. Да, можно еще тарелочку съесть!
Сосед сказал, что на обратном пути заедет, с дочкой. Будет чем угостить.

что то типа просто рис отварить, пожарить мяса, добавить томатной пасты и моркови (можно в виде пережарки ) , типа всё перемешать и как раз типа плова и получиться ...

Плов из куриных грудок
Исходные продукты:
Куриные грудки 2 кг
Рис пропаренный 900 г пакет (обратить внимание на этикетку – рис не должен после варки промываться, готовность по впитываемости воды)
Масло растительное ½ стакана
Морковь 1 крупная
Соль 1,5-2 чайн. ложки
Чеснок 1 головка
Приправа для плова 2 чайные ложки, барбарис сушеный 1 ч. л. , карри ½ чайн. л.

Особое внимание уделить посуде для приготовления. В идеале – толстостенный казан, вполне приемлема большая кастрюля с толстыми стенками и дном. Как прекрасная альтернатива – кастрюля, которую можно поместить в духовку, то-есть, с не боящимися жара ручками.

1. Мясо грудок нарезать кубиками по 1 см3, выложить на горячую сковороду без добавления жира. Резать достаточно мелко, поскольку, в отличие от других видов мяса грудки в процессе приготовления увеличиваются в размерах.
2. Перемешивая, выпарить жидкость, добавить ложку масла и обжарить на большом огне до появления поджарок, так называемое «запечатывание» мяса.
3. В это же время натереть на крупной терке морковину, обжарить на другой сковороде или непосредственно в казане во всем оставшемся масле. Туда же добавить чеснок по долькам – чищенным или не чищенным.
4. Соединить в кастрюле морковь и мясо, продержать на огне еще минут 5, затем всыпать рис, перемешать еще раз, добавить соль, приправы.
5. Влить кипящую воду из расчета на 900 г риса 1,5 литра, перемешать, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь или в разогретую духовку на 40 минут.
6. Если есть подозрение, что жидкости маловато, добавлять кипяток поверху, если кажется, что подгорает – сделать отверстие до дна кастрюли в нескольких местах и влить по столовой ложке холодной воды.
7. Пробовать рис на готовность.

Общее время приготовления – примерно 1- 1,20 час с подготовкой. Порций на выходе при нормальном аппетите – более чем достаточно на 3-4 дня на несколько едоков.

Варишь перловку в воде с солью (можно потом слить воду, можно не сливать - будет типа похлёбки) , открываешь банку тушёнки говяжей, откидываешь половину жира, хорошенько разминаешь содержимое банки и в кашу, пока не остыла, перемешиваешь.. .

З. Ы. А лучше перловку запарить в термосе.

мясо+рис+морковка=плоВ

отвари рис, посоли, на сковородке обжарь мяскопосоли) , на другой- лучок с морковкой, ложку соуса в зажарку, смешай это все с рисом. Это самый простой, а можно со всякими специями, очень вкусный сделать, но там время нужно.

обжариваете мясо на сковороде до золотостого оттенка, добавляете лук и мелко нарезанную морковь, немного тушите, солите и добавляете специи для плова. Дальше, перекладываете мясо с овощями в кастрюльке, кладете туда необходимое количество риса (как вам больше нравится) и в пропорции 1/2 заливаете водичкой, варите до готовности. Очень вкусно получается))

Ну если типа плова, то так:
-курицу порубить на небольшие кусочки (можно только мякоть использовать) , отправить в посуду в которой будите готовить, добавив масло на ваше усмотрение (сливочное или растительное) и обжарить до золотистой корочки
-отдельно пережарить лук с морковкой (можно натереть на крупной терке)
-соединить курицу с овощами, посолить, поперчить
-сверху засыпать 1,5 стакана риса (из расчета на 1 курицу, следовательно кастрюлька должна быть литров на 5-6) и залить водой чтоб она была на 3 см выше риса
- воткнуть в нескольких местах неочищенные дольки чеснока и закрыть крышкой.
-готовить на тихом огне, пока рис не впитает всю воду.
Приятного аппетита!

На порцию риса - полторы порции воды (не люблю на палец, на сантиметр, на глазок воду) . Закипит - убавить до минимума, не перемешивая очень плотно закрыть идержать на огне 12 мин, затем, так и не открывая крышку - еще 12 мин. Не надо даже и заглядывать, все будет в норме. Рис круглозернистый
Плов с рыбой отличная вещь для разнообразия (конечно, если рыбу любите) , Пару рыбин кусочками на дно, масло, лук, морковь рис, вода, пару ложек майонеза, чуть соли.
Это стандартный рецепт, но я слегка пассерую морковь и лук.
по принципу 12-12 мин готовлю и другие пловы. Рис не бывает в этом случае неудачным, ВСЕГДА РИСИНКА К РИСИНКЕ