Кто в курсе, если удалить приложение вацап с телефона, потом, при следующей загрузке - сохраняется переписка?

Сохраняется, если пользуешься приложением, а не только слюни пускаешь.

Для тебя по умолчанию - нет. А для спецслужб на серверах- да. Можешь даже не сомневаться.

Резервное копирование в помощь.

Вообще нет, но на устройстве будет удалена переписка. Потому что устанавливая приложение (не только Ватс Апп), есть пользовательское соглашение. И там прописаны ваши права конфиденциальности. И судя по ним, Ватс Апп сохраняет переписку у себя где-то там в нишах архивов, пока суд или правоохранительные органы не запросят ее у компании. Иначе откуда весь сыр бор по поводу раскрытия личных данных или тотальный контроль переписок? (Типа новость, что поймали террориста, выявив его экстремистские высказывания в месенджере?)))

Поэтому террористы переписываются только через защищенные частные сети или вообще на закрытых форумах каких-то игр, где всем далеко побоку на их переписки. (ну типа, педофил написал "Хочу поймать этого мальчика и как следует отделать", воспринимается в обществе игр, как простой рейдж и просто игровая нетерпимость к игрокам молодого возраста и никто не воспримет его как призыв "напасть и изнасиловать". Такие дела)

По умолчанию прога копирует и сохраняет у себя на сервере не только переписку, но и все файлы. Если, конечно, у Вас в настройках не выставлен пункт: "Не сохранять".
Что касательно того, могут ли третьи лица "вскрыть" Вашу переписку, то тут однозначно - могут!))
Ибо ватцап таки бесплатная программа, а за бесплатно всё же кто-то таки платит и он и имеет полный доступ к Вашей переписке! ;))))