как на самсунге i8000 удалить стандартные программы типа старой оперы 9,qik, podkast,marketplace,и прочей чуши в меню? .

Можно удалить ярлыки из меню "Пуск", если мешают. С помощью Resco Explorer зайди в паку Windows/Главное меню/Программы и удали лишнее.
Если надо немного освободить место на внутренней памяти (512мб) , то вот цитата с форума 4pda.ru:

"...Удаляем лишнее из ROM памяти

По просьбам, как говориться, трудящихся
Сразу предупреждаю, данный способ годен для опытов над нашем зверьком и дальнейшее использование на свой страх и риск.
0.После харда из корня папка Музик, из документов все рисунки
1.Удаляем музиксторе и талк, через стандартное удаление программ.
2.Заходим из program files и удаляем всё кроме подключения и проигравателя (можно скопировать на картуи как и то, что будет далее)
3.Теперь папка windows, там 2 какба которые можно делитнуть LANG_musicstore и Lang_uTalk (примено 4 МБ)
4.Там же всё со словами widgets.
5.Там же папка style
6.Там же Чистим папку HiddenStore
7.В Application Data? Opera9 долой.
8.Ну на последок если для издевательства не хватает места, удаляем _memmap_ (память для камеры) сама востанновиться как только будет место.

Вроде всё, если, что вспомню добавлю. Как итог, около 140 МБ для экспериментов Удачи.

P.S. После харда всё опять на своих местах!... "

Я использовал эту инструкцию.

Если они в части прошивке, то никак. Если же нет, тогда можно удалить через пункта в меню.
А вообще лучше поставь Lite-прошивку себе