про айфон. значит у меня айфон 3g iOS 4.2.1(если это что то меняет) вообщем я хочу поменят фон на котором размещены иконки

Прежде чем делать JB - узнайте побольше о своём телефоне - потому что могут возникнуть "проблемы" .
И поменьше слушайте тех у кого 2Ж - это первая модель айфона, которая с нашими операторами не могла работать без JB и разлочки.
А у Вас вполне возможно не залоченный телефон - и не ищите себе проблем, только из-за того что бы поменять "фон". Картинку можно изменить только на окне блокировки в данной модели с данной прошивкой. Снимать видео можно установив прогу, а передавать файлы по ВайФаю - это нааамного быстрее чем по зубу

Либо в настройках либо в фотогалерее

Начнём с того, что твой телефон с jailbreak или нет.
Если нет, то только стандартным способом, через настройки. Там только меняется фон.
Если твой телефон с jailbreak, то там должна по умолчанию ставиться Cudia. Это каталог различных репозиториев - сторонних приложений.
Там есть такая программка, WinterBoard называется. После её установки можно сделать с экраном всё, что угодно, благо в той же Cudia куча тем оформления.
Для этого правда желателен wi-fi.
Кстати, jailbreak (побег из тюрьмы) - официально разрешённая Apple операция. Так что ни на гарантию, ни на основные функции она не влияет, но даёт кучу возможностей!
P.S. У мужа iPhone 2g. Он сделал полную имитацию HTC Sense. ( Просто у него ещё есть HTC HD2 ) Ещё он научил его снимать видео и передавать-принимать файлы по BlueTooth, что изначально не было возможным.