вопрос про обновления андроида и т. п.... подробне внутри

Эта галка на разрешение установки из сторонних истчников в переводе на разговорный русский звучит примерно так -
Мы уважаем ваш инеллект и надеемся что вы не причините себе вреда при использовании этой возможности.

Допустим у вас нет интернета - не уплатили за домашний плохое покрытие у оператора или симка в минусе. Вы сняв эту галку можете установит скажем программу читалку взяв её на флэшке у своего друга. Вот и всё.
Так же можно скачивать левые проги с левых сайтов - хотя нафига? Всё есть в Маркете. Про ломаные платные проги и игрушки наверное не стоит и говорить много - основная причина.

А при установке система вас предупредит какие права запросило приложение. Тут по идее у вас должен сработать интеллект. Напимер если вы ставите калькулятор а прога просит доступ к телефонным номерам и интернету - это повод задуматься а нафига это ей. Другое дело если бы это был скажем Майл-агент. Он и в интернет ходит и номера ему нужны. В общем своеобразный антивирус из мозга человека :)

В гуглплее кстати (откуда изначально предлагается ставить проги) тоже можно цепануть вредонос. Так что галка это не панацея.
Для приобретения опыта в этом я лично новичкам рекомендую какой-нибудь бесплатный антивирус вроде аваста.

Обновления приходят как правило на проги из гуглоплея. В любой момент (когда есть халявный нет) можно зайти в гуглплей и меню в Мои приложения узнать и обновить проги. Не обязательно это делать сразу. Тем более не стоит попадаться на тупые заманухи на сайтах вроде - у вас устарела система или у вас устарел браузер или срочно проверте у вас 3 сообщения вконтакте и т. д.
На систему обновления приходят гораздо реже и этим тоже можно управоять в меню настройка о системе. Лбновления приходят с сайта производителя. Есть они или нет можно уточнить а нете.

Полный доступ к телефону то есть к контактам и подобного это ок но отправка смс это опасно главное внимательно читай условия

Нормально, можно и убрать, ничего страшного в этом нету, а то что \доступ в контакты, доступ к сети, переход в ждущий режим и т. д. \ - это нормально!

можно и отменить запрет на установку приложений из вне, но если ты ставишь и качаешь приложения и игры из гугл плэй, то пожалуй можно и не убирать. Главное внимательно читай подробности о приложении когда устанавливаешь его )) Удачи в освоении Андроида