Можно ли обменять планшет без сим карты, но с установкой в магазине и вернуть свои деньги.

Из Вашего вопроса толком ничего непонятно...

Приобретение SIM-карты никакого отношения к приобретению планшета не имеет. Это отдельный товар, который может быть использован в любом планшете или телефоне (да, в разных моделях разные типы SIM-карты - но расходы на обмен или обрезку также Вам вряд ли удастся вернуть - услуга-то оказана была).

Услуги "Установка SIM-карты" обычно не существует. Если Вам было лень или страшно сделать это самостоятельно - Ваше право за это заплатить. Либо же речь идёт об обрезке SIM-карты под нужный формат - но порой бОльшую карту на меньшую оператор может заменить бесплатно* :-)

* - я сам платил, но тогда не было нужной SIM-карты в наличии... поэтому мне сначала поменяли мою на такую же новую (в старой был крупноват чип для обрезки) - затем новую обрезали - т.е. я заплатил 149 рублей за оперативность, чтобы не пользоваться старой "Нокией" 2 дня, имея лежащий в коробке новенький "Айфон-5"... а сама замена при наличии нужной SIM-карты в наличии обычно бесплатна :-)

====

"бесплатно установили установку, либо же придется снова оплатить ее" - если в планшете есть разъём для SIM-карты (без него - никак не установить), то установите её сами :-) разве что не совпадут размеры... в таком случае за решение этой проблемы, возможно, придётся и немного заплатить.

нет уже похоже не вернут

Планшет - технически сложный товар, который не подлежит обмену, если исправно работает.