как переделать музыку в ноты

Это называется "Музыкальный диктант". Им занимаются с музыкальной школы. Слушаешь музыку, а записываешь нотами. Или цифровкой, если она уместна.
Имеются программы для перевода аудио в миди. Но они полезны лишь для того, чтобы понять - насколько они бесполезны. На сегодняшний день невозможно не только определение темпа, но даже и отделение ноты от её обертонов. Бас ударил по струне, а программуля выписывает сонмище нот и длительностей неизвестного происхождения. Там - шестнадцатые ноты игры обертонов, а человек слышит просто звук, скажем, "Ми".
Когда компьютер станет "интеллектуальным", то есть, сможет навскидку отличать гобой от кларнета и фагота, что человеческое ухо делает без труда - тогда можно будет ожидать чего-то более-менее приемлемого. Но не ранее.
Если музыка - в виде миди-файла (или караоке) , то её можно импортировать в любую нотную программу - Sibelius, Finale - или в любой миди-редактор - Cubase, Cakewolk etc. Как правило, все музыкальные редакторы общаются и с нотным материалом. Но если файл аудио - то в нотные редакторы, расслаивать музыку по тембрам-инструментам, да и в партитуре выписывать по отдельности каждую партию. Именно так оно и делается. Можно обратиться и к аранжировщику. Но не думаю, что эта работа - из дешёвых. В зависимости от цены аранжировщика. И качества его работы.
Успехов!
С ув. Н. И.

Для начала - пройти курс сольфеждио. Если лень - идите к композитору-оранжировщику.

Перевести? Для этого нужно учится. Или обладать абсолютным слухом и знанием нотной грамоты.

если цифру то никак, если миди то Finale прога есть для этого, в cubase можно тоже помойму...

аналогово-нотный преобразователь (если есть конечно такой) , а так на слух, или как уже говорилось к профессионалу