Собираюсь купить акустическую гитару, важна ли форма? И хороши ли гитары из ясеня.

Форма важна лишь для вас. Нравится не нравится.
О дереве: Какое дерево, это играет роль но не важную .Начинает играть роль когда это гитары от 50тысруб и выше. Но они такие нафиг не нужны если вы не профессиональная гитарист, знающий ноты, переигравший на десятках гитар и со стажем около 20 лет игры. Это как спросить а сколько должно быть лепестков на розе которую я хочу подарить? (без смысленный вопрос . Надо чтоб роза нравилась)
С гитарой почти такая же история . Должна быть красива внешнее но это не самое главное.
А главное -- это её прямое назначение ---ЗВУК . Она должна звучать громко, звук должен сохраняться долго после подёргивания струн .Она должна держать строй (строить) -- бывает когда вроде бы настроенная гитара при одном зажатом аккорде звучит правильно, а при другом зажатом аккорде звучит как будто расстроенно .Так же при покупке нужно проверить звук каждой зажатой струны на каждом ладу, он не должен звенеть . Ну потом посмотреть на нижний порожек (не отваливается ли) ) , на колки (как они пределаны аккурано или через *опу, и внушает ли доверие эта конструкция? ) Потом если звук вас устраивает в последний раз осмотреть гитару на внешние царапки и выбоены.
Ещё приобрести желательно чехол (не самый дешёвый) не просто тряпку, а немного утеплённый так как при зимней переноски от сильных перепадов температуры дерево может деформироваться и чтобы был мягкий внутри чтоб не коцался когда ставишь на землю.
Если нет возможности сразу приобрести чехол, то лучше потом докупить нормальный чем сейчас дешёвку. Если это будет гитара тыс за 5, то можно и самый дешёвый чехол ,(такую тяжело испортить) .
Ну и на последок Обязательно купите нормальные струны . Потому что на всех новых гитарах стоят плохие струны (на то есть причины) .
Желательно если есть знакомые хорошо играющие, взять их с собой. Для саунчека) ) Если вы живёте в Москве могу помочь вам с выбором, пока в отпуске. Удачной вам покупки и хорошей музыки!

гитары разных форм имеют разные тембры, частотные характеристики.. .
кому что нравится)

не бывает плохих и хороших гитар - бывают лишь криворукие гитаристы)